Descrierea generală a varzei
Varza albă provine de la specii sălbatice care cresc în Marea Mediterană.
Varza este cultivată în aproape toate țările cu un climat temperat, iar în sezonul rece poate fi cultivată chiar și în subtropic. În majoritatea țărilor, varză se cultivă pe suprafețe mari, în special în zone cu un climat ușor rece. În Rusia, varza este cultivată peste tot, dar este cea mai răspândită în zona non-cernoziomă și în Siberia, fiind principala cultură de legume. De remarcat, de asemenea, că varza albă este foarte productivă.
Poate că nu există nici un singur vitamin cunoscut, care să nu fi fost găsit în capul de varză. Vitamina C în ea la fel de mult ca în portocale și lămâi. iar la soiurile timpurii este mai mult decât în soiurile de maturare târzii. Cu toate că în soiurile de maturare și mai slabe, vitamina C persistă mai mult.
Varza este o sursă bogată de carbohidrați, conține aminoacizi care sunt de neînlocuit pentru oameni. Diverse ca și compoziția minerală legumei: împreună cu mai mult potasiu (170-190 mg / 100 g) în varză conține compuși de calciu, fosfor, magneziu, sodiu, sulf, clor și alte elemente urme.
Varza albă este folosită pe scară largă pentru gătit proaspete, fierte, prăjite, fierte. În scopuri culinare, capetele dense sunt cele mai potrivite.
Gust de varza
Varza albă are un gust ușor dulce, în stare proaspătă, este suculentă și crocantă.
Combinație de varză cu alte produse
Varza albă merge bine cu multe produse: legume, carne, cereale.
Utilizarea varza in gatit
Cea mai bună folosire a varzelor este souring. Varza in limba rusa fermentata cu morcovi, mere si afine sau afine.
Varza se folosește și pentru gătitul varză umplute.
În bucătăria finlandeză, varză este fiartă în lapte cu adaos de zahăr, transformându-l într-un delicios cereale. Și în varza chinezesc, mâncarea este de obicei prăjită.
Proprietățile de vindecare ale varzei sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri. Cu diverse boli, se recomandă varza, sucul și diferite feluri de mâncare din acesta.
Dar nu uitați că varza are contraindicații. Nu poate fi utilizat în enterocolită acută, peristaltism crescut al intestinului, exacerbarea ulcerului gastric.
Varza este folosită și ca produs de îngrijire a pielii: sucul de varză are un efect de întinerire, deci este bine să clătiți fața și să preparați diferite măști.
Caracteristici de varză de gătit
Când cumpărați, acordați atenție bătăturii: ar trebui să fie alb, fără o margine neagră, iar pe frunze să nu existe pete gri sau roșii. Prezența unor astfel de pete indică faptul că varza conține un exces de nitrați.
Principala regulă atunci când gătești varza albă nu este de a digera, deoarece varza suprasaturată seamănă cu un terci fără gust. Timpul de gătire depinde de scopul de a folosi varza: în borsch, în rulouri de varză, ca ingredient al tocană de legume fierte.
Atunci când pregătesc varza pentru gustul, aroma și modul în care se croiește, varietatea de varză, condițiile de creștere și influența rețetă sărată. Important este și distrugerea corectă a varzei. Un cap mic este tăiat de-a lungul ciucului la două și unul mare - în patru părți. Dacă o tăiați diferit, atunci cu frunze suplimentare de varză se va sfărâma. Fiecare parte a capului trebuie să fie tăiată în jurul segmentelor, astfel încât lungimea talasurilor de varză să fie între 6 și 8 cm.
Stocarea varza
Puteți păstra varza de varză până în primăvara anului, selectând corect soiul și respectând condițiile de depozitare. Soiurile de maturare sunt mai potrivite pentru depozitare. Pentru a evita umiditatea excesivă, după ce varza de colectare este puțin uscată.
Varza este bine ținută la o temperatură de aproximativ 0 grade într-o cameră bine aerisită și întunecată.
Recent, a fost utilizată o metodă de stocare în vid a varzei. Varza este pusă într-o pungă de polietilenă strânsă și apoi aerul este scos din pompă și apoi suspendat în tavan.
Rolul tradițional în feluri de mâncare
Varza albă este folosită pentru mâncare proaspătă, fiartă, fiartă, prăjită, marinată, crocantă. Și observăm că varza își păstrează aproape toate proprietățile sale utile.
De la supă de varză albă - supă de varză și borsch. Face o umplutură pentru plăcinte. Varza este umpluta - in foile sale mari poti inveli o varietate de umpluturi, carne sau legume.
Substituții acceptabile
Puteți înlocui varza albă cu alte legume bogate în fibre: ardei gras verde, mazăre verde, sfecla, morcovi.
Istoricul originii varza
Varza este una dintre cele mai importante plante legumicole. Cercetătorii consideră că varza a fost introdusă în cultură în perioadele preistorice. Găsirile arheologilor indică faptul că oamenii folosesc varza chiar în secolele de piatră și bronz.
Varză cultivată și vechi egipteni, iar mai târziu a început să crească greci și romani vechi. Varza a fost populară în Grecia antică și în Roma pentru calitățile sale de vindecare și nutriție. Filozoful și matematicianul grecesc Pifagor a apreciat foarte bine proprietățile utile ale varzei și a fost implicat în selecția sa. El a susținut că varza dă tăria corpului, vivacitate, ameliorează oboseala și elimină durerile de cap și insomnia, calmează sistemul nervos.
Există dovezi că constructorii din Marele Zid Chinez au mâncat varză marinată încă din anul 200 î.Hr.
În Evul Mediu, varza a fost gătită pe o focar în ghivece, amestecându-l cu praz, ceapă și ierburi picante.
Slavii au aflat mai întâi despre varza de la coloniști greco-romani care locuiau în regiunea Mării Negre la începutul erei noastre. De acolo, această cultură de legume sa răspândit în toată Rusia și a devenit accesibilă atât clasei superioare (boierii), cât și oamenilor simpli. Varza a fost una dintre mâncărurile preferate și pe masa regală.
În țara noastră, varza a dobândit oa doua țară. La expoziția agricolă de la Viena din 1875 soiurile de varză, create de crescătorul EA Gracev, au primit medalia de onoare "For Progress". Capul lui Grachev a ajuns la 70 cm în diametru la o densitate foarte mare, alb și bun gust.
Influența asupra corpului uman, nutrienți
În varză multă apă (90%) și fibre de util, și o mulțime de vitamine, în special vitamina C. In plus, varza contine vitaminele A, B1, K, vitamina PP și U - metilmetioninei care este capabil de vindecare boli ulceroase ale stomacului și ale duodenului.
Varza conține, de asemenea, potasiu, magneziu, mangan, cupru, fier, fosfor, iod și alte substanțe utile. Valoarea energetică a varzei este extrem de mică: doar 24 kcal la 100 de grame de varză, este o legume ideală pentru cei care doresc să piardă în greutate, precum și pentru suporterii unei alimentații sănătoase.
Zaharurile din varza sunt destul de mici, majoritatea fiind usor de solubil in glucoza, fructoza si sucroza. Prin prezența de glucoză (2,6%), varza albă depășește merele. portocale, lămâi și saturație cu fructoză - cartofi. morcovi, ceapă, lămâi.
Varza are capacitatea de a stimula procesele metabolice, are efect antiinflamator și analgezic.
Când varza hiperaciditate gastrică este, în general, nu este recomandat să mănânce, deoarece stimulează secreția glandelor gastrice. Varza nu este recomandat pentru utilizarea cu enterita, colita, diaree și infarctul miocardic, deoarece conține fibre de grosier, care provoaca excesul flatulența.
Trebuie avut în vedere faptul că ciocanul și frunzele exterioare ale varză pot acumula o cantitate mare de nitrați.
Informații interesante despre varză
Varza are proprietăți anti-cancer
Cercetătorii au descoperit că, consumul regulat de varză, șansele de cancer sunt mult reduse.
Cum sa scapi de mirosul puternic cand gatiti varza
Pentru a scăpa de mirosul de varză care apare atunci când gătiți varză, puteți adăuga mai multe mirosuri puternic produse alimentare - vin, usturoi sau slănină.
Cum a fost cuvântul "varză"
Numele "varza" nu a apărut imediat: Iberienii antice au numit această legume cuvântul ciudat "ashi". Cuvântul "varză" provine din vechiul "kaputum" (cap), care subliniază forma ciudată a acestei legume.
Austrieci pre-nunta austriece pre-nunta
În Alpii austrieci obiceiul: mireasa inainte de nunta este trimis la bucătărie, unde cina de nunta preparate sărate și varză acră-l, astfel încât mai târziu în căsătorie nu sare soțul ei.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: