În limba thailandeză nu există nici un cuvânt "foame". climat favorabil și sol fertil, vă permite să colecteze mai multe recolte pe an, ceea ce face Thailanda aproape un pământ paradis, în cazul în care pe tot parcursul anului grădini frumoase floare și se coc diferite fructe. În același timp, aceleași legume și fructe colectate în diferite momente ale anului diferă în funcție de gust. Abundența produselor este completată de o bogată captură de mare și de râu. Absența interdicțiilor de mâncare religioasă face bucătăria thailandeză foarte diversă. Nici o dieta Thai numai produse lactate - acestea sunt înlocuitori de nucă de cocos.
Impresia abundenței creează și obiceiurile thailandeze care pun pe masă imediat toate felurile de mâncare. În restaurantele din Thailanda, este obișnuit să aveți o companie mare la o masă rotundă cu un centru de filare. Tabelul, în același timp, trebuie, potrivit expresiei rusești, "să se despartă de feluri de mâncare". În Thailanda, toate tipurile de petreceri, festivaluri și festivaluri sunt populare, însoțite de prezentarea de mâncăruri tradiționale. Oamenii din Thailanda sunt foarte mândri de tradițiile culinare naționale și preferă să-i trateze pe oaspeți cu mult.
Principalul produs alimentar din Thailanda este orezul. Fără ea, o masă thailandeză este de neimaginat. Dar Thais nu numai că o folosesc pe scară largă, ci și că activează în export (Thailanda - unul dintre principalii furnizori de orez din lume). Orezul din Thai este numit khao, ceea ce înseamnă "mâncare". Toate celelalte produse (fie că este vorba de pește, carne sau legume) se numesc kaphao - literal "ceea ce se mănâncă cu orez". În înțelesul său, orezul pentru poporul thailandez este același ca și pâinea europeană. Cu toate acestea, acest produs este utilizat pe scară largă, inclusiv pentru prepararea deserturilor - acestea sunt adesea preparate, de exemplu, din orez negru. Dar cea mai populară printre thai este orezul cu bob lung, care este "parfumat", sau "iasomie" (orezul cu granulație obișnuită este, de asemenea, potrivit ca înlocuitor). Din soiurile cu coajă scurtă din bucătăria thailandeză se folosește orez lipicios. Este uneori făcută din bile (care sunt acceptate de mâini), și, uneori, ca orezul neagră, sunt folosite pentru a face mâncăruri de desert. Se crede că orezul crește apetitul. Este, de asemenea, el (și nici apă, de exemplu) care este proiectat să "stingă focul" arderii de ardei. Spre deosebire de majoritatea preparatelor thailandeze, de obicei folosite la temperatura camerei, orezul trebuie să fie fierbinte. În bucătăria thailandeză, există un astfel de condiment inițial ca orez brun. Se prepară din orez albit cu bob lung și se adaugă la feluri de mâncare pentru a le conferi consistența potrivită.
Ca și alți oameni asiatici, poporul thailandez nu folosește numai orez, ci și tăiței ca bază proaspătă de feluri de mâncare. Ca o regulă, fidea uscat înainte de un timp scurt de gătit pentru un timp înmuia. Cele mai multe tipuri de fidea sunt interschimbabile, dar există două tipuri speciale de ulei (prajit în ulei): tăițe de orez lipicios și fidea din fasole "mash".
Gama de ingrediente folosite în bucătăria thailandeză este largă și variată. Aceasta este carne de tot felul, și pește cu fructe de mare în cantități mari, precum și o varietate de legume și fructe. Meniul zilnic depinde de calitățile vremii, de sezon și de recoltare. Utilizarea ingredientelor în aceleași rețete variază în funcție de regiune și de sezon, adică de disponibilitatea produselor. Dacă se dorește, acest sau acel ingredient poate fi înlocuit de altul, păstrând ordinea de bază a preparării. Deci, carnea de porc este adesea înlocuită de pui sau creveți.
În plus față de orez să mănânce în Thailanda și alte produse sunt extrem de importante: de nucă de cocos (bucătăria thailandeză joacă aproape la fel de important un rol de orez), var, chili, usturoi, iarba de lamaie (iarba de lamaie), radacina de ghimbir si coriandru.
Ardei iute. Dacă orezul poate fi considerat baza, sau "corpul", din bucătăria thailandeză, atunci chiliul este sufletul său. Există chiar o astfel de expresie: "Chile este Thailanda, Thailanda este chili." Chile este un element indispensabil în alimentele locale, probabil pentru că este foarte util. A existat o vreme când vindecători Thai folosit nu numai ca un drog, dar chiar și ca antiseptic pentru tratamentul rănilor. Chile, adesea folosit sub forma unui sos, care există în diferite exemple de realizare, cel mai popular dintre care - gaeng Pet (sos fierbinte și curry). Pentru a crea un curry deosebit de ascuțit, folosiți de obicei ardei iute. Pentru curry verde - chili verde. Ardeii mai mici sunt mai clare decât cele mari. Semințele și venele albe înainte de gătire sunt de obicei îndepărtate, deoarece sunt prea ascuțite și au o aromă mai puțin pronunțată. Atunci când se lucrează cu grijă chilli ar trebui să fie luate: fie de lucru cu ea în mănuși de cauciuc sau spălați-vă bine pe mâini după locul de muncă pentru uleiul de piper corozivă nu a deteriora pielea și ochii.
Nucă de cocos este o sursă recunoscută de calciu și energie. În Thailanda, este folosit în principal sub formă de lapte de nucă de cocos - o carte de vizită a întregii bucătării sud-est-asiatice. În feluri de mâncare thailandeze, este folosit pentru a înmuia gustul ascuțit al altor ingrediente. Sub lapte de nucă de cocos aici nu se înțelege conținutul lichid al cavității interioare a nucului de cocos, ci comprimatele din pulpa măcinată, înmuiate anterior în apă. Acest lapte de nucă de cocos poate fi preparat independent și depozitat înghețat. De asemenea, puteți cumpăra gata - într-o pungă de plastic sau în conserve (cu toate acestea, gustul acestui lucru nu aduce beneficii).
Coriandru. Se folosește sub formă de frunze și rădăcini. Se recomandă depozitarea frunzelor în ciorchine mari într-un loc răcoros, punându-le în apă rece. Uneori frunzele sunt vândute împreună cu rădăcinile. Rădăcinile de coriandru au un gust mai acut. Acestea pot fi păstrate timp de câteva zile învelite în țesătură și pentru o perioadă mai lungă de depozitare pentru a îngheța. Este posibil să înlocuiți rădăcinile cu tulpinile de coriandru.
Ghimbirul este folosit ca o rădăcină proaspătă. Atunci când cumpărați este mai bine să alegeți rădăcini mai dens și greu, cu un finisaj mat. Ghimbirul proaspăt este depozitat într-un loc răcoros timp de până la o săptămână. Pentru o depozitare mai lungă, trebuie ambalată în hârtie și ambalată într-o pungă de plastic.
Lăcașul de iarbă (iarba de lămâie) este o iarbă de ierburi lungi, subțire, cu aromă de lămâie. Păstrat câteva zile într-un loc răcoros. Se recomandă pre-tăiere pentru îngheț. Pentru lipsa de lemongrass pentru prepararea mâncăruri thailandeze, puteți folosi zest de lamaie rasă.
Galangal. În exterior și gustul seamănă cu ghimbirul, dar are o piele mai subțire, o culoare mai aurică și un gust mai moale, cu o nuanță de citrice. Este păstrat în frigider timp de până la două săptămâni. De asemenea, puteți utiliza un galangal înghețat - în acest caz, înainte de a tăia o bucată din rădăcină, ar trebui să fie ușor dezghețată și tăiați cantitatea potrivită, puneți-o înapoi în congelator. Galangalul proaspăt poate fi înlocuit cu uscat. În acest caz, trebuie avut în vedere faptul că 1 centimetru de galangal proaspăt corespunde cu aproximativ 1 linguriță uscată. De asemenea, în absența galangalului, poate fi folosită rădăcina de ghimbir proaspăt.
În plus față de lista celor mai frecvent utilizate pot fi menționate ingrediente mazăre vânătă (da un gust amar sosuri calde), eșalotă, fasole lung (ele pot înlocui fasole verde simplu), crevete uscate și pastă de creveți, pandanus, tamarind, mentă.
Thailanda este renumită pentru numeroasele sale tipuri de fructe, care ar trebui menționate separat. Printre ei există multe, precum și bine-cunoscute consumatorului european, și într-adevăr exotice. Cu toate acestea, chiar și fructele care ne sunt cunoscute sunt folosite în Thailanda, uneori nu așa cum credem noi.
Banana. În Thailanda, nu mai puțin de 20 de specii sunt cultivate. Ei mănâncă și ... Cel mai popular și ieftin fel de mâncare copt, și verde, și în stare proaspătă, și se usucă și fierte și prăjite, și condimente, și sirop - banane prăjit în ulei.
Mango. În Thailanda, soiurile speciale de mango cresc, favorabil diferite de cele cultivate în alte țări.
Papaya este cultivat în Indochina din secolul al XVI-lea. În bucătăria thailandeză, este adesea folosită într-o formă imatură pentru prepararea salatelor fierbinți.
Lime. probabil, poate fi numit principalul fruct în gătitul thailandez. Sucul său este, de obicei, presărat înainte de a mânca fructe mature. Sucul de tei proaspăt dă mâncăruri thailandeze "coaja". Nu pentru nimic, probabil în limba thailandeză pentru cuvântul "plictisitor" există o expresie sinonimă - "lime fără suc".
Printre fructele rare și exotice, utilizate pe scară largă în bucătăria thailandeză, puteți numi:
- Sapodilla (adesea folosit pentru a decora feluri de mâncare thailandeze);
- un măr de zahăr (este fabricat dintr-un tip special de înghețată);
- lungan (tradus din chineză înseamnă "dragon eye", lungan este foarte popular cu Thais, iar în restaurante este adesea servit cu înghețată),
- o fructe de tip jack (carnea și semințele acestui fruct sunt luate separat pentru a găti o mare varietate de feluri de mâncare).
Un loc special printre deliciile de fructe thailandeze este un fruct numit durian. renumit pentru o combinație rară de gust excepțional de plăcut, cu un miros extrem de dezgustător.
Bazele bucătăriei thailandeze sunt abilitatea de a combina cinci elemente de gust, sau mai simplu, cinci arome: fierbinți, sărători, dulci, amari și acri. Toate aceste gusturi ar trebui să fie echilibrate armonios într-un vas separat și în masă ca întreg.
Pentru gust dulce în bucătăria thailandeză, "răspundeți" zahărului de palmier și ananasului coapte. Pentru acru - mai ales lamaie și var, precum și fructe necoapte. Salinitatea vaselor este dată nu numai de sare, ci și de sosul exotic de pește, pește de sos de pește, care este preparat prin fermentarea peștilor. Gustul amar aduce un ma-ra ras de castravete amar, iar piperul fierbinte in forma proaspata sau uscata.
• feluri de mâncare și supe prajite sau aburite - în modul chinezesc,
• mâncăruri picante mai mult sau mai puțin sub formă de salate sau amestecuri prăjite ușor, cu sau fără adăugarea de lapte de nucă de cocos,
• salate - vegetariene sau cu adaos de carne, cu gust dulce, acru sau ascutit,
• legumele fierte, de obicei, gustoase.
Caracteristicile bucătăriei thailandeze
Gătitul thailandez are o istorie foarte veche, provenind cu mult înainte de formarea unui stat numit Thailanda. Ea a fost formată sub influența tradițiilor chineze și indiene culinare sudice, dar nu ca o simplă împrumut, ci ca o interpretare locală a rețetelor derivate din schimburile culturale și culinare. În versiunea thailandeză, fiecare fel de mâncare se dovedește a fi unic.
În prezent, bucătăria thailandeză este considerată un exemplu de dietă sănătoasă. Pentru prepararea felurilor de mâncare se folosesc numai cele mai ușoare, cele mai utile și proaspete alimente. Sănătatea și longevitatea pot fi considerate o caracteristică națională a tailor, iar particularitatea bucătăriei lor joacă un rol important în acest sens. Poporul din Thailanda percepe în mod tradițional corpul lor ca un templu și, prin urmare, este foarte sensibil la alimentele pe care le mănâncă: la urma urmei, este sursa principală de energie. Alimentele pentru persoanele din Thailanda reprezintă o problemă serioasă și importantă. Ei nu iau prea mult, dar de multe ori. A neglija mâncarea, de exemplu, de dragul muncii urgente (care se întâmplă adesea cu europenii) este imposibilă pentru un thailandez.
Baza gătitului thailandez este principiul general de a trăi în armonie cu natura, în conformitate cu care alimentele sunt utilizate ca medicamente, iar medicamentul ca hrană. De fapt, această abordare corespunde cu orice fel de mâncare din bucătăria thailandeză. Dar sunt unele dintre ele considerate mai ales curative. Palmierul din bucătăria thailandeză este supe. Au fost cei care au devenit legenda nu numai thailandeză, ci și culinară mondială. Rețetele unora dintre ele au o vechime de trei mii de ani și nu au suferit modificări de atunci. La acea vreme, medicii japonezi, intrigat nivelul suspect de ridicat de sănătate a poporului thailandez, a efectuat un studiu și a constatat că consumul zilnic de supa Thai - o bună prevenire a multor boli grave, inclusiv cancerul. Supa din tradiția thailandeză nu este consumată separat, ci în paralel cu alte feluri de mâncare.
Vesela din bucătăria thailandeză nu este doar o sărbătoare de gust și un angajament de sănătate, ci și o bucurie pentru ochi. Mâncărurile aici decorează luminos, frumos și cu mândrie. Acest lucru se manifestă chiar și sub forma felierea legumelor. bucătari Thai place să arate abilitățile lor culinare și artistice, dând frâu liber imaginației în decorarea de feluri de mâncare și de a crea adevărate opere de artă realizate din legume, fructe și plante aromatice.
Când puneți o masă în limba thailandeză, este important să vă amintiți și faptul că taisii (spre deosebire de chinezi) nu folosesc bețișoare. În Thailanda, mâncați cu o furculiță și (în primul rând) o lingură, și cuțite pentru alimente nu utilizați, deoarece toate produsele sunt bucătari maro fin tăiat.
Cele mai populare feluri de mâncare
Cele mai populare printre thailandezi și turisti străini este Tom Yam, care este considerat a fi partea de sus a gătitului thailandez. Puteți să-l gustați în orice restaurant din bucătăria thailandeză și chiar să-l cumpărați într-un supermarket ca produs semi-finit. Această supa supa supa delicioasa si aromata in trecut a fost folosita ca un medicament pentru raceli. Motivul pentru proprietățile speciale de vindecare ale acestei supă constă în combinația perfectă a unui set de ierburi și condimente - ghimbir, iarba de lamaie, frunze de tei (acestea sunt, în special, este un bun antioxidant, și, prin urmare, eficiente pentru prevenirea cancerului). Clasic Tom Yam este preparat pe bulion de pește cu adaos de lapte de nucă de cocos și Tom Yam Kung - pe supă de creveți de tigru. Supa este de obicei servită fierbinte pe masă, într-un castron care seamănă cu un samovar.
Tom Khaa Gai (pui de lapte de nucă de cocos) este una dintre cele mai sănătoase feluri de mâncare. Pe lângă o sursă de calciu sub formă de lapte de cocos, se adaugă la ea galangal - condiment, bogat in vitamine si minerale utile pentru digestie, scuti arsuri la stomac, normalizarea tensiunii arteriale si imbunatateste ten. Tom Khaa Gai - o farfurie cu un echilibru ideal de gust, aromă și beneficii pentru organism.
Royal Thai Food
Thailanda - o țară monarhică, unde toți locuitorii sunt foarte venerați de familia regală. În cazul în care expresia „Thai“ este însoțită de epitetul „regal“, indică faptul că rețetele relevante din feluri de mâncare au o istorie veche și a trecut din generație în generație în familia regală din Thailanda. În calitate de membri ai familiei regale ar trebui să fie întotdeauna mulțumiți de produsele alimentare, precum și sănătos și vesel, cu privire la îmbunătățirea rețete ale bucătăriei regale timp de secole au lucrat cei mai buni bucătari din țară. Toate felurile de mâncare din restaurantele moderne din bucătăria regală thailandeză sunt pregătite numai cu permisiunea oficială a guvernului thailandez, iar bucătarii lor se antrenează special în școli speciale. Astfel, Bangkok este o școală care pregătește bucătari pentru rețea globală bine-cunoscut de restaurante Thai bucătăria regală albastru Elephant, al cărui simbol este un elefant albastru. Imaginea sa poate fi văzută și pe steagul național al Thailandei. Un elefant în cultura orientală este patronul științei, al culturii și al artei, iar albastrul este culoarea unei familii regale thailandeze.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: