Sos de soia cum sa alegi cel mai bun

Lumină, întuneric (este densă) și dulce - probabil că a fost inventat pentru 2500 de ani de sos de soia. Este, de obicei, mâncat de pe pământ. Și uneori adăugați la carne sau legume. Cu toate acestea, nu totul este atât de simplu ... Sosul de soia este unul dintre oaspeții frecvenți pe masa omului modern. Cu toate acestea, nu toate sosurile de soia sunt la fel de utile pentru noi! Care sunt diferențele dintre diferitele tipuri de sosuri de soia și cum să alegeți cel mai bun sos de soia?

Legenda sosului

Subtilități ale producției

Dacă utilizați în mod activ sos de soia, primul lucru pe care trebuie să-l cunoașteți este tehnologia pregătirii sale. Există, de fapt, două moduri de a face sosul de cele mai familiare pentru a ne chihlimbariu închis sau maro: așteptați până când procesul de fermentație va avea loc de la sine, sau pentru a accelera-l printr-o varietate de aditivi sintetici. Împuțirea sosului este posibilă și prin adăugarea unei cantități exacte de zahăr, care conferă sosului o structură vâscoasă, de caramel. Sau pur și simplu amidon. De obicei, toate ingredientele "extra" sunt indicate pe etichetă. Cu toate acestea, nu toți producătorii, desigur, sunt atât de conștiincioși. În plus, multe sosuri de soia importate din China și conțin etichete numai în limba chineză. În acest caz, dacă nu ați studiat limba Imperiului Ceresc de mulți ani, puteți ghici ce fel de "pisică într-un sac" ați dobândit. Cea mai simplă modalitate de a rezolva problema este, desigur, să cumpărăm doar acele sosuri pe care există o etichetă în limba rusă. Ei bine, dacă producătorul pur și simplu "a uitat" să scrie despre amidon și aditivi sintetici? Apoi, singura soluție este vizarea mărcii. Ei s-au dovedit a nu numai în Rusia, ci și pe piețele din Asia (și apoi, știi, consumatorii sunt foarte exigente gusturi de sos de soia!) Astfel de branduri ca Yamasa (Japonia), Pearl River Bridge (China) și Golden barca (Tailanda). Desigur, există și diferențe între ele. De exemplu, sosurile chinezești sunt în mod tradițional mai sărate, gustul lor este mai virgin și unidimensional. Japonezii au un buchet mai saturat. Un thailandez sunt foarte respectat pentru ceea ce se pregătesc pentru o reteta perfect echilibrat, în cazul în care se adaugă suficient zahăr pentru a da grosimea de sos, dar nu gust dulce.

Gustul și culoarea

Pentru a vedea cât de important este să observați proporțiile exacte de sare / zahăr, încercați să efectuați un astfel de experiment simplu. Luați un pahar de apă și diluează în el o linguriță de sare și o linguriță de zahăr. Lichidul va deveni sărat. Acum adaugati 2 linguri de zahar - apa va fi dulce, iar prezenta sarii nu veti simti deloc. Dacă luați timp și petrece o mulțime de aceste experimente, ca rezultat, veți găsi gustul cel mai echilibrat, atunci când lichidul nu este nici prea sărată, nici prea dulce, iar buchetul ajunge bogat și profund. Deci, de fapt, și caută o rețetă pentru sosul corect de soia.

Într-o cratiță sau pe o farfurie

Totuși, sosurile de soia diferă în modul în care sunt folosite. De exemplu, sosul de soia dulce este potrivit pentru scufundarea vesela, dar aproape niciodată nu este folosit direct în timpul gătitului. Este minunat ca o completare la dim sam. rulouri de primăvară, găluște chinezești. carne de porc și carne de vită. În schimb, sosurile de soia ușoare și întunecate sunt folosite în mod activ în gătit: cu alte cuvinte, ele sunt adesea introduse într-o cratiță, mai degrabă decât pe o masă. sos de soia Light, din nou, este cel mai des folosit în prepararea mai multor sosuri complexe (de exemplu, usturoi si orez otet) sau pur și simplu ca un înlocuitor pentru sare obișnuită în timpul gătitului, prăjire și stingere. Sosul de sos de soia este folosit în timpul gătitului, dacă doriți să îi dați un gust mai interesant, mai profund și mai bogat. Apoi, "într-un cuplu", stridii sau sos de pește este adesea adăugat la ea. precum și sosul de prăjire. De asemenea, sosul de soia întunecat este folosit mai des decât lumina, pentru prepararea marinelor.

Cu toate acestea, ca orice alt ingredient culinar, sosul de soia permite experimentarea în orice direcție și volum. Doriți să utilizați sos dulce de soia pentru a face supă - de ce nu? Poate, aceasta este versiunea de utilizare pe care o veți dori cel mai mult. De exemplu, se știe că mulți chinezi au experimentat înainte de a adăuga sos de soia la înghețată. Și, spun ei, mulți îi plac!

Articole similare

Pagina anterioară