Odată cu separarea laptelui, producția de smântână, unt, brânzeturi naturale, brânză de vaci și proteine din lapte, tehnologia tradițională produce subproduse - laptele degresat, zară și laptele de zer.
Laptele degresat, zară și zer, legate de resursele secundare ale subcomplexului de lactate al AIC, ar trebui să fie utilizate pe deplin și rațional. În combinație cu lapte integral și smântână, materiile prime secundare formează un complex care poate fi numit termenul "materii prime lactate".
Utilizarea noilor metode fizico-chimice și biologice, filtrarea sitălor moleculare și criotehnologia permite divizarea și concentrarea directă a componentelor laptelui cu eliminarea subproduselor.
În producția unei tone de unt, se obțin până la 20 de tone de lapte degresat și 1,5 tone de zară; atunci când se produce o tonă de brânză și brânză de vaci - până la 9 tone de zer. În laptele degresat, zara și zerul trec de la 50 la 75% din solidele de lapte. Laptele cu conținut scăzut de grăsimi și zară conțin aproape toate complexele de proteine, carbohidrați și lapte minerale și parțial grăsime din lapte. Complexul carbohidrat, proteinele din zer și sărurile minerale trec în zer.
Valoarea nutritivă a materiilor prime secundare lactate, cum ar fi laptele, este foarte ridicată, o digestibilitate bună, un raport nutrițional optim, o compatibilitate biologică și fiziologică. Valoarea energetică a laptelui degresat și a zarei este de 5.8, iar cea a zerului - 36% din laptele integral, care trebuie luată în considerare la organizarea procesării industriale.
Pe lângă obținerea produselor secundare, prelucrarea laptelui este asociată cu pierderile inevitabile de materii prime, care în ansamblu cresc până la milioane de tone (în termeni de lapte). De asemenea, pentru deșeuri se includ apolos de la spălarea echipamentelor de lapte și chiar spumă (mucus de separare). În plus, este necesar să se ia în considerare deșeurile generate ca rezultat al produselor lactate consumate, depozitarea, ambalarea și vânzarea acestora. Principiile tehnologiilor non-deșeurilor au fost formulate de ONU.
Aplicarea practică a acestor principii este posibilă în industrie, sub rezerva următoarelor principii:
- Dezvoltarea de tehnologii non-deșeuri pentru producerea de noi produse cu utilizarea integrală a tuturor componentelor laptelui.
- dezvoltarea de opțiuni tehnologice alternative pentru diferite produse alimentare, hrana pentru animale, medicamente și produse semifabricate din toate tipurile de produse de bază și subproduse.
- Economisirea energiei, cheltuielile minime de muncă și resurse în prelucrarea laptelui și a produselor lactate.
- Evaluând nivelul de eficiență al aplicării tehnologiilor de prelucrare a laptelui, este posibil să se calculeze costul produselor obținute din 1 tona de lapte crud, gradul de utilizare a substanțelor uscate și a componentelor individuale ale laptelui. Soluția problemei activității de fabricare a produselor lactate fără deșeuri la nivel modern este posibilă numai prin organizarea procesării industriale a materiilor prime secundare (zer, zară etc.), precum și prin utilizarea rațională a produselor finite. Deșeurile primite trebuie prelucrate utilizând tehnologii biotehnologice atât în produsele alimentare, cât și în cele pentru furaje fără reziduuri.
Volumul de nutrienți din toate stocurile de ferme zootehnice din țara noastră pe an este echivalent cu 2,2 milioane de tone de azot, 1 milion. tone de fosfor și 1 milion de tone de potasiu. Acesta este de 4 ori mai mare decât cantitatea de poluare din apele reziduale din industria alimentară și a canalizării menajere, cu un volum de 11,8 milioane m 3 pe an. În prezent, una dintre cele mai promițătoare modalități de utilizare a efluenților din fermele de animale și acvatice este cultivarea microorganismelor pe suporturi nutritive din aceste deșeuri, cu producția de biomasă furajeră și tehnică.
Întrebări pentru auto-examinare
1. Care sunt deșeurile de producție vegetală și de animale?
2. Care sunt deșeurile industriale?
3. Unde și pentru ce deșeuri se poate utiliza?
Lista literaturii utilizate
1. Butenko, R.G. Biotechnology / R.G. Butenko, M.V. Gusev, A.F. Kirkin. - M. Școala superioară, 1987. - 215 p.
6. Egorova, I.S. Biotehnologie. Manual pentru licee în 8 cărți. / IS Egorova, V.D. Samuil. - M. Școala superioară, 1987. - 210 p.
8. Lobanok, A.G. Biotehnologia este pentru agricultură. / A.G. Lobanok, M.V. Zalashko, N.I. Anisimov. - Minsk: Urajay, 1988. - 234 p.
10. Higins, I. Biotehnologie / I. Higgins, D. Best, J. Jones Per. cu engleza. - M. Mir, 1988.-145 p.
11. Higgins, I. Biotehnologia. Principii și aplicații. I. Higgins, D. Best, J. Jones. - M. Mir, 1988. 150 p.
12. Yakovleva, V.I. Tehnologia sintezei microbiologice. / V.I. Yakovlev. - L. Chemistry, 1987, 254 p.
Prelegeri de bază pe curs
"Bazele biotehnologiei pentru prelucrarea produselor agricole"
Academia Urală de Medicină Veterinară
457100, Troitsk, ul. Gagarin, 13
Trimiteți-le prietenilor: