La fel ca multe alte lucruri în lumea gătitului, rețeta de bucătărie a fost inventată în Franța. Inițial, o bucată de carne a fost numită cotlet, având o formă alungită și, în mod necesar, pe un os. În gătitul clasic, tăițele sunt mai întâi bătut bine, apoi tăiate și apoi prajite până la maro auriu. În clasificarea modernă a bucătarului, astfel de chifle sunt numite cutlets naturale. Faptul că gospodinele cel mai adesea gătesc în bucătărie din carne, păsări de curte, pește cu adaos de pâine, gălbenuș de ou și mirodenii, se numește tăiței tocate. În mod obișnuit, ingredientele principale pentru a facilita procesul de fabricație sunt trecute printr-o mașină de măcinat cu carne. Dar a existat o perioadă în care carnea tocată a fost gătită cu două cuțite, adică tocate. De aici și numele.
Cutletele din esența lor culinară sunt diferite de bilele de mâncare, de chifteluțele și de chifteluțele, deși toate sunt preparate pe bază de carne tocată. Care este diferența? În primul rând, chiflele au o formă rotundă, spre deosebire de bila albastră, care este întotdeauna rotundă. În al doilea rând, umplutura lor are o consistență uniformă. Comparați-le, de exemplu, cu chifteluțele, în care orezul are o porțiune de 1/3. În al treilea rând, metoda de preparare este, de asemenea, diferită de celelalte: nu sunt preparate sau preparate, cum ar fi, de exemplu, chiftele. Cutletele sunt prăjite.
Pregătirea de cozi este asemănătoare cu cea înaltă a artei. Dacă vrei, asta eo magie, magică. În primul rând, aceasta este o bucată de bucată, care este pregătită cu mâinile tale, folosind secrete de bucate și punând în ea o invenție culinară și chiar mai mult - sufletul tău!
Să începem în ordine. De ce sunt preparate chiflele?
Elementul de bază de tăiță - forța de masă - poate fi perfecționat pe termen nelimitat, principalul lucru fiind că este omogen, aerisit și moale în același timp. Pentru a face acest lucru, este trecut de mai multe ori printr-un măcinător de carne și apoi frământat din nou cu mâinile (unii insistă că este necesar să se amestece umplutura într-o direcție). De fapt, săriți carnea printr-o mașină de tocat carnea este, de asemenea, o operațiune dificilă. Pentru carne ușor de derulat, este mai bine să ușor degerat. Este de dorit ca prima piesă pe care ați pus-o în mașina de măcinat cu carne să fi fost complet lipsită de filme și să trăiască, iar piesele ulterioare, chiar cele sinuoase, vor fi scoase cu ușurință.
Nu uitați că bucățelele bune sunt obținute dacă utilizați umpluturi mixte:
- carne de vită sau de vițel cu porc;
- pui cu curcan;
- carne de porc cu pui sau curcan.
Și apoi? Carnea tocată mărunțită trebuie aruncată. Pentru a face acest lucru, puteți arunca o carne pe o farfurie sau o puteți arunca de la mână în mână - aceasta se face astfel încât vijelii viitori să fie saturați cu oxigen. Dar că bacele era moale, turnase apă rece sau adăuga în mod tradițional pâine, înmuiată în lapte.
Sunt atât de mulți care vreau să vorbesc despre asta separat.
De obicei, pentru moale, miezul de pâine este adăugat la tăițe. aceasta este o mișcare tradițională. În acest caz, nu uitați că pâinea gri și negru nu este adecvată, va da acelor un acid. În mod ideal, este o pâine sau o pâine albă îmbibată în lapte. Și dacă nu există pâine, atunci se pun în joc făină de grâu, grâu, biscuiți sau amidon din cartofi.
Cu toate acestea, pâinea cu succes poate fi înlocuită cu legume - cartofi rași, dovlecei, dovleac, varză. Și culesele cu siguranță se vor dovedi suculente.
Apropo, împreună cu carnea, puteți să vă deplasați pe un ardei gras dulce, fără miez și semințe. Acest aditiv va îmbogăți în mod placut gustul și aroma bucăților. Și ați încercat să adăugați nuci la carne tocată. Încercați-l fără greș - nu regretați!
Și cât de parfumate sunt chiflele, în care se adaugă usturoiul și verdele. Ridicați verdele la gustul dvs. - și pe masa dvs. vor apărea tăiței într-un mod nou: suculent, parfumat, frumos - în gălbui verde)))). Apropo, verdele pentru carnea tocată este mai bună pentru hacking.
Ceapă. Face parte din carnea tradițională de carne tocată. Și uneori ceapa poate fi de până la jumătate din umplutură! Aceasta este, într-o proporție de 1: 1 - carne: ceapa. Dar aici sunt niște nuanțe.
Ceapa nu se poate macina pe o masina de tocat carnea, si se toaca fin. Și dacă ceapa este frecată pe o răzătoare superficială sau bătută într-un mixer, bucățelele vor fi mult mai moi, mai sănucoase și mai amețitoare decât cu ceapa tocată cu un măcinător de carne.
Cuișoarele vor obține un gust suplimentar dacă nu puneți ceapa crudă, dar ușor prăjită, în carne tocată. Adevărat, nu uitați că, împreună cu aroma de cozi vor achiziționa și un supliment de ulei de grăsime, care este ceapa prăjită. Prin urmare, este necesar să se ia în considerare această circumstanță.
Din motive de justiție, este necesar să spunem că de multe ori gospodinele însele adaugă grăsime la umplutură. Mai mult, cele mai diverse.
Ce gospodină ucraineană nu se rotește într-o mașină de tocat cu o bucată de grăsime parfumată? Și nu poți să defilați și să tăiați în cuburi mici - ce va fi o crustă.
Adevărat, trebuie să ne amintim că un sentiment de proporție este important în totul, deoarece atunci când se folosesc bucăți de carne tocată de grăsime prea mică, diminuarea dimensiunii și reținerea slabă a formei acestora.
Și, în cele din urmă, mirodenii. Desigur, puteți pune pe cele pe care le doriți. Cu toate acestea, în mod tradițional, în minciuna tăiței pune sare, piper negru și roșu. Puteți adăuga diferite condimente la gust - hamei-suneli, coriandru, ardei iute, scorțișoară, nucșoară etc.
În cele din urmă, am lăsat cel mai controversat aditiv în bomboane de tăiță - ouă. Prin tradiție, hostessul pune 1-2 ouă în carne tocată, să zicem mai întâi de toate, astfel încât bucățelele să fie bine formate și ușor îndepărtate din tigaie. Cu toate acestea, ouăle conferă bucăților mai multă rigiditate. În plus, acesta este excesul de colesterol într-un vas deja aglomerat. Deci, în opinia mea, ouăle nu pot fi eliminate. Și la tăieturi atunci când prăjirea și-a păstrat forma, tăieturile formate ar trebui, de preferință, să fie așezate timp de cel puțin o jumătate de oră în frigider.
Poți să folosești ca breading:
- făină
- biscuiti biscuiti,
- sol de ovaz,
- semolina, grâul,
- alune,
- semințe de susan.
Și poți să faci fără să fugi.
Pentru a face acest lucru, este necesar să vă înmuiați mâinile în apă sărată rece și să formați tăițe. Puteți începe să prăjiți.
Nu este nici un secret că, chiar și cu gospodine destul de experimentate, chiflele se dovedesc adesea a fi foarte prăjite de sus, dar nu complet prajite înăuntru. Există o altă opțiune - bucățele uscate, lipsite de aromă și aromă. În ambele cazuri, cauza eșecului nu a fost carnea "gresită", ci pur și simplu o încălcare a tehnologiei de prăjire. De fapt, nu toți bucătarii știu cum să gătească bine chifteluțele, deși nu este nimic complicat în acest sens.
Deci, pentru prăjirea patties, tigaia trebuie să fie puternic încălzită, ceea ce îi va împiedica să se destrame, deoarece aproape instantaneu coada va fi acoperită cu o crustă care o va conține. Adesea prăjituri prăjite în pesmet, și acolo se află prima viclenie. Cel mai adesea pesmetul se toarnă, abia se înmoaie în grăsime, astfel încât acest lucru să nu se întâmple cu tăițele, aveți nevoie după ce le rolați în gustări, puneți-le timp de 10 până la 15 minute în frigider. Dupa aceasta, patties-urile sunt prajite ca de obicei, dar rasada ramane in loc.
De asemenea, este important să alegeți modalitatea corectă de a prăji tăieturile. Unele gospodine preferă uleiul vegetal, aparent pe el tăiței arde mai puțin. Cu toate acestea, chiflele pot fi prăjite și într-o mulțime de grăsime topită, și arata frumos și să gust mai mult de licitație și suculent. De asemenea, pentru prăjire este posibilă utilizarea de smalțuri, untură sau un amestec de unt și ulei vegetal. Poți să introduci chiflele în grăsime sau ulei numai atunci când sunt suficient de încălzite.
Coborârea chiftelele în ulei fierbinte, trebuie să se agită ușor scorodite, luând-l de mâner, astfel încât chiftele ușor clinti - este o garanție că acestea vor lipi. Apoi, după 1 - 2 minute, după ce au fost capturate, reduce căldura și se fierbe o singură direcție timp de 10-15 minute și apoi porniți-le din nou se agită mâner și prăji pan timp de aproximativ 10-15 minute, dar sub capacul.
Știu sigur că există fani ai scoaterii de bucăți. Aceasta înseamnă că, după ce prăjiturile pot fi pliate într-un vas rezistent la căldură (într-o tigaie) și plasate într-un cuptor preîncălzit timp de 15-20 minute. Sau adăugați apă sau bulion, acoperiți și fierbeți încă 10-15 minute sub capac. Desigur, puteți găti și așa. Doar nu uitați că diferența dintre găluște de la alte feluri de mâncare din carne tocată este că prăjiturelele sunt prăjite!
Cum să verificați disponibilitatea tăieturilor? Cutletele sunt gata, dacă sunt presate pe ele cu o lingură de ele, se scurge un suc incolor și incolor.
Și pe tăiat, chiflele gata trebuie să fie gri, nu roșiatice.
Da, culesul poate fi un fel de fel de mâncare care nu dăunează ficatului nostru și, în general, nu ne face rău corpul dacă ingredientul principal este carnea slabă, și chiar mai mult peștele sau păsările de curte.
Și dacă tradiționale pâine fărâmă aditivi substitut de legume, cum ar fi cartofi, morcovi, varza, dovleac, suc de fructe, acestea nu vor da doar un nou cotlete aromă umbră, dar, de asemenea, îmbunătăți proprietățile lor nutritive.
Untul, care este, de obicei, prăjituri prajite, poate fi înlocuit cu legume, mai bine de măsline, și în loc de garnitură, servi sos de legume, în care chiflele sunt scufundate.
Din motive de sănătate, puteți să vă retrageți de la îndrumarea culinară de bază care este prezentă în toate cărțile de bucate pentru gătire: "se prăjește până la maro auriu". Cuișoarele se vor transforma nu mai puțin suculent, moale și, cel mai important, delicioase dacă sunt gătite într-o tigaie cu acoperire neadecvată. În acest caz, uleiul poate fi exclus din rețetă sau aburit, folosind un gratar detașabil într-o tigaie, fie că este vorba despre un miracol de tehnologie - un abur.
Și, bineînțeles, tăițele nu pierd în calitatea lor, dacă se coace în cuptor, aerogrill sau pe grătar. Cutleturile se vor dovedi a fi incredibil de suculent, luxuriante, fără exces de grăsime. Și, în același timp - foarte gustos!
În urma acestor sfaturi, nu încălcați regulile de alimentație sănătoasă și, fără dificultate, pregătiți un vas cu un echilibru nutrițional ideal.
Asigurați-vă că gătiți patties - este atat de acasa! Și gustoase, hrănitoare și utile!
Pe site-ul nostru veti gasi multe retete pentru chifle - atat tocate, cat si tocate; pui și carne de vită; și în pesmet și în afara. Ciorbe diferite, dar delicioase.
Excelent! Mulțumesc.
Dar există câteva remarci
1) despre pâinea neagră în zadar. Dacă adăugați miere în apă și presată pâine neagră, ceapă și mirodenii, cuțitele sunt foarte originale și delicioase. Nepoții mei sunt foarte îndrăgostiți de astfel de găluște. Ouăle nu se adaugă! Toate celelalte - la voință
2) pui de pământ. Atunci când se formează tăieturi în interiorul pune o bucată de unt (congelat). Și apoi produsul semipreparat este, de asemenea, ușor înghețat, și numai atunci mă prăjește pe un amestec de ulei de măsline și unt. În primul rând, într-o tigaie foarte fierbinte, apoi scot focul și continu să se prăjească pe un mediu moderat
3) umplute amestecate (carne de porc și carne de vită). În loc să mă rostogolești, îmbăiezesc rumenele de casă (îi fac din resturile de pâine). Cutletele sunt mult mai delicate decât cu pâinea.
Vă mulțumim pentru atâtea nuante noi! Nu am folosit niciodată pâine neagră, dar acum voi încerca să vă recomand.
Și adaug pâinea în loc de pâine (obișnuită pentru ovăz). Se dovedește că este un săculeț sănătos, sănătos și gustos. Și, desigur, o mulțime de verdeață în carne tocată și condimente.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: