(Crocus sativus L.). Planta tuberculoasă-bulbică din familia tangentei (iris).
Patria - Asia Mică. În stare sălbatică nu a fost găsit. Este cultivat în Spania, în sudul Franței, în Italia, Turcia, Iran, India, Pakistan, China și Japonia. Plantațiile de șofran sunt disponibile în Azerbaidjan, Dagestan, pe coasta de sud a Crimeei.
Cum condimentele sunt folosite stigmate de flori de șofran (fiecare floare - trei stigmate). Pentru a face acest lucru, utilizați doar flori înfloritoare. Mai mult decât atât florile lacrimă în vreme uscată, 10 - ora 11, cu grijă de mână și apoi în aceeași zi, după câteva ore de a le smulg stigmate, care sunt uscate în uscător, fie mai puțin de 15 minute, sau la temperatura camerei, timp de aproximativ o oră. În scopul de a colecta 100 de grame de șofran, este necesar să se perturbe 5 până la 8 mii de flori, și le-a alerga prin mâinile tale de două ori, cu alte cuvinte - este necesar pentru a procesa cele 80.000 de plante pentru a produce un kilogram de șofran!
Gustul șofran este un fir bine uscat, fragil, întâlnit aleatoriu, roșu-brun și galben deschis. Cu cât șofranul este mai întunecat, cu atât este mai puțin adaosul de fire galbene (stamine), cu atât este mai bine în calitate. La atingere, masa de șofran ar trebui să fie ca și cum ar fi grăsime. Mirosul de șofran este puternic, aromat, ușor stupefiant, gustul este picant amar.
Din timpuri străvechi, în multe popoare, șofranul era considerat "regele plantelor". A fost neobișnuit de scump - de 15 ori mai scump decât ardeiul negru. Șofranul a fost folosit ca o tămâie, vopsea ("șofran" în arabă - "galben"), un medicament prețios și un condiment subțire pentru mâncare.
În prezent, șofranul este folosit în principal ca condimente și parțial ca o culoare alimentară pentru tentația untului, brânzeturilor, alcoolului și a unor băuturi nealcoolice.
În Europa și Statele Unite ale Americii de șofran utilizate în principal în industria de patiserie, adăugând cookie-uri, briose, prajituri, briose, precum și pentru a da un accent lichior, mousse, fructe și produse de cofetărie și sos de smântână.
În est, șofranul este utilizat pe scară largă pentru gătitul de carne și pui, orez și mâncăruri de legume. Pilafurile din Azerbaidjan și Tadjik, chihirtma din carne și pui, precum și vasele de vinete și fasole necesită adăugarea de șofran.
În bucătăria europeană modernă Sofranul este folosit în feluri de mâncare de pește fiert compotul și de specii valoroase și orez budinci dulci.
Șofranul se combină slab cu alte mirodenii și, prin urmare, nu este inclus în compoziția amestecurilor picante, dar este folosit aproape întotdeauna în mod independent. Introducerea șofranului în acest fel sau în felul acesta ar trebui să excludă întotdeauna introducerea altor mirodenii, cu excepția cazului în care există instrucțiuni speciale în rețetă. Sofranul este folosit în doze extrem de mici, deoarece acesta este un condiment foarte "puternic". Încălcarea ratei de depunere poate duce la deteriorarea gustului vasului - va fi neplăcut de amar.
Rata anuală de consum a șofranului pentru o persoană nu trebuie să depășească un gram. Prin urmare, este clar cât de mici ar trebui să fie dozele de șofran în feluri de mâncare. Pentru a obține astfel de doze mici, șofranul este introdus în produsele alimentare nu sub formă uscată, ci sub formă de soluții. Pentru această primă sofran se dizolvă într-un alcool, alcoolat recoltate șofran, și apoi diluat după cum este necesar acest alcoolat cu apă și introdus în a doua feluri de mâncare în timpul preparării lor. În produsele de aluat, femeile - soluțiile de șofran sunt introduse înainte de coacere (la o rată de 0,1 grame la 1-1,5 kg de produse de panificație).
Urmăriți ce este "Saffron" în alte dicționare:
Șofran - plantare. Vedere generală a unei plante înfloritoare ... Wikipedia
Saffron - Condimentul și colorant alimentar, în același timp, staminele florilor krokusovyh familiei (sofranului adevarat) sau stamine de flori de gălbenele (false sau Imereti șofran). Acest șofran este folosit în doze extrem de mici sau nu mai mult de 4 ... ... Dicționarul culinar
SHAFRAN - (germană și franceză). 1) planta bulbică a familiei. din Asia mică și Grecia. 2) flori uscat stigmate de plante de șofran, folosite ca condimente în aluat. Dicționar de cuvinte străine care fac parte din limba rusă. Chudinov AN, ... ... Dicționar de cuvinte străine în limba rusă
Shafran - Shafran, planta Crocus sativus; merge la vopsea și, ca și condimentul, în biscuiți. New, nany, referindu-se la Diclul explicativ al lui Dahl. VI Dahl. 1863 1866 ... Dicționarul explicativ al lui Dahl
SHAFRAN - Crocus (Crocus), genul de plante tuberculoase din familie. kasatikovyh. Stemul nu se dezvoltă. Frunzele sunt radicale, lineare (se dezvoltă de obicei în timpul înfloririi sau după înflorire). Florile sunt regulate, simple (mai puțin frecvent 2 3). Perianth cu un lung ... ... Dictionar biologic encyclopedic
șofran - a, m. SAFRAN a, m. safran m. Miercuri în. l. Saffran <араб. za faran. 1. Южное травянистое луковичное растение, а также (собир.) рыльца его цветков, высушенные и измельченные в порошок, употребляемые как пряность и как красящее вещество. Крысин… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
șofran - Shafran, crocus ... Dicționar-tezaurul sinonimelor de vorbire rusă
SHAFRAN - (crocus) un gen de ierburi perene de familie atinge. Aproximativ 80 de specii, în Europa, în Caucaz, în Anticameră și în Miercuri. Asia; în Rusia există mai multe specii în regiunile sudice. Multe specii sunt cultivate ca ornamentale; stigmatele de flori de șofran de semințe sunt folosite ca ... ... Dicționar encyclopedic mare
SHAFRAN - SHAFRAN, șofran, soț. (Arabă zafaran). 1. Planta de Sud, la fel ca crocus în valoare de 1. (Bot.). 2. Numai unități. Pulberea din stigmate uscate a unei specii din această plantă, ca condiment și pentru nuanțarea diferitelor produse alimentare. 3. O varietate de mere ... ... Dicționarul explicativ al lui Ushakov
- Saffron. Jesse Russell. Această carte va fi realizată în conformitate cu comanda dvs. privind tehnologia Print-on-Demand. Conținut de înaltă calitate prin articole WIKIPEDIA! Shafra? N (Latin Cr? Cus) este un gen de tuberculi perene ... Mai multe informații Cumpărați pentru 1125 руб
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: