Smântână este, de asemenea, lăptoasă și separator. Smantana smântână este stratul superior de grăsime, îndepărtat din lapte. Separatorul de smântână este preparat prin împărțirea laptelui de vacă obișnuit în smântână și lapte degresat folosind un aparat special de separare. După separarea laptelui, se obține cremă. Crema răcit, cedat la pasteurizarea, apoi au adăugat drojdie - bacterii vii (termofile și streptococi mezofilă). După câteva zile, aceste creme se transformă în smântână. Smantana poate avea un conținut de grăsimi diferit (în intervalul 10 - 58%). Un conținut bun de grăsime din smântână este de 40%.
În trecut, înainte de inventarea separatorului, smântâna a fost obținută destul de simplu: din laptele acru, stratul superior stabilit a fost îndepărtat și ținut într-un loc răcoros.
În prezent, în producția industrială de smântână, laptele este mai întâi separat, adică împărțit în lapte și smântână. Mai mult, crema este supusă normalizării - acest proces asigură conținutul necesar de grăsime al cremei. Pentru a elimina microflora patogenă, crema normalizată este pasteurizată (supusă încălzirii în pasteurizatoare). Apoi, crema vine în recipientele în care se introduce fermentația. Îndepărtați crema cu streptococi mezofili și / sau termofili. După cremă obține aciditatea necesară, se răcește la circa 8 ° C și lăsate să se maturizeze, care durează aproximativ o zi, și apoi convertită în crema, care este gros și devine un gust caracteristic aparte.
Există mai multe varietăți de smântână, în funcție de conținutul său de grăsimi.
Smântână 30% grăsime este principalul tip de smântână, care se face prin fermentarea cremă normalizată.
Smântână 36% din conținutul de grăsime se face numai din cremă pasteurizată proaspătă normalizată.
Smântână smântână 40% conținut de grăsime este produsă din cremă omogenizată. Vidriznayat grosime consistență nerozplivchchatoy.
Crema de alimentație conținând 10% grăsimi este produsă din cremă omogenizată pasteurizată, îmbogățită cu vitaminele C și B.
Acvariu în gătit
Smântână este folosită pe scară largă în alte bucătării din Rusia și fosta URSS. Astfel, în bucătăria estoniană este extrem de popular gustări de hering cu smântână: Sild hapukoorega (seldama „este folosit pentru alimentarea mămăligă tradițională moldovenească și supa“ Chorba «precum și la prepararea cărnii preparate» musaca „În bucătăriile popoarelor caucaziene de Nord, pe baza acru soi cremă fierte. sosuri clare.
Indiferent de conținutul de grăsime, care constă din smântână conține atât de necesară pentru vitaminele organismului și oligoelemente, cum ar fi A, E, G, H, D, vitamine din grupul B, o mare cantitate de substanțe minerale - potasiu, calciu, magneziu, sodiu, fier, fosfor, clor și altele. precum crema bogata in proteine, grăsimi și carbohidrați în ea o cantitate suficientă de apă, zaharide, acizi grași organici și nesaturați, colesterol și cenușă.
Proprietăți utile Crema datorate capătă bacterii lactice, în plus, atunci când fermentarea cremoase și lactate proteinele sunt schimba complet structura lor devine lumină pentru asimilarea de către organism. Astfel, crema are un efect pozitiv asupra proceselor digestive, precum și alte produse lactate: chefir, iaurt, acru.
Smantana este de mare valoare pentru persoanele cu corpul slăbit după boală, la suprasarcină nervos suficient de frecvente, oboseală, și ea nu este contraindicat la pacienții cu boli cardiovasculare și obezitatea, crema se recomandă ca un substitut pentru ei în unt. Nu neglija acest produs și cei care își urmăresc zelos cifra și dieta. Nu uita că crema este mare ca un produs alimentar, în zilele de post, îmbunătățirea digestiei și, astfel, contribuind la a curata organismul de toxine.
La începutul secolului XX om de știință francez de origine rusă, Ilia Mecinikov efectuat cercetări cu privire la impactul asupra corpului de lapte și produse lactate umane. In timpul studiului, viitorul laureat al Premiului Nobel, a constatat că produsele lactate, inclusiv smântână, nu numai că au un efect pozitiv asupra organelor digestive, dar poate chiar vindeca complet unele boli în acest domeniu. Apoi, metoda a devenit populară - tratamentul diferitelor afecțiuni cauzate de produsele formate la sosirea laptelui:
iaurt, smântână, kefir.
Atunci, această smântână a dobândit o "a doua viață", deoarece oamenii au descoperit nu numai calitățile gustului, ci și beneficiile sale.
După cel de-al doilea război mondial, când Europa a ajuns să cunoască acest produs, smântâna a fost numită cremă rusă.
Dacă adăugați puțină smântână sau lapte la smântână, nu se va curge în supă, sos sau sos.
La smântână este mai bine să bată, se adaugă albușuri de ou crud.
Smântână, confecționată conform GOST, poate conține numai cremă și un starter special. Nu ar trebui să existe alți aditivi, numai în acest caz producătorul are dreptul să scrie pe ambalajul "smântână". În cazul în care un produs conține aditivi, de exemplu, stabilizatori și emulgatori, într-o astfel de ambalaje se va scrie denumirea, cuvântul consoana „cremă“, cum ar fi „smântână“ sau „produs de smântână.“ Sub aceste denumiri, nu este o smântână deloc, ci un produs lactat. Producătorul poate înlocui, de asemenea grăsimi animale cu legume mai ieftin, apoi în ambalaj - produs lactat-legume, sau să înlocuiască, și grăsimi și proteine, apoi obține un produs așa-numitele grăsimi.
Calitatea smântânii este indicată și de durata de depozitare și de temperatura de depozitare. Varietate mai mare de aditivi de produse care nu au nimic de-a face cu smantana de calitate, cu atât mai mult termenul de valabilitate (de la 2 săptămâni la o lună), iar temperatura de depozitare (până la 20 ° C în creștere). Crema naturală rămâne proaspătă într-un ambalaj sigilat timp de 5-7 zile, iar în vase închise, dar scurgeri - până la 72 de ore. Temperatura de depozitare trebuie să fie cuprinsă între +2 și + 6 ° C.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: