Reteta de baza pentru brânza topita (Philadelphia), retete de brânză, casa de brânză, toate pentru fabricarea brânzei

Reteta de baza pentru branza crema (Philadelphia)

Crema de brânză ( „krimchiz“, cum este numit în stil american) câștigă popularitate recent și de ședere permanentă au primit în frigidere multe gospodinele din întreaga lume. Această brânză moale, proaspătă, cu un gust dulce, cremos, cu o ușoară aciditate poate fi utilizată la prepararea micul dejun dimineața, ca parte a sandwich-uri, precum și într-o varietate de feluri de mâncare complexe. De exemplu, rolurile japoneze nu pot face fără o cremă de soi Philadelphia. Diversificarea aroma de crema de brânză poate fi diverși aditivi sau agenți de umplere (ierburi, usturoi, ciuperci, etc.). În plus, această brânză este o bază de brânză pentru alte rețete, s-ar putea întreba cum de diverse numărul lor. Această brânză de capră franceză acoperite cu carbon și / sau de mucegai, iar Belper Knoll elvețian și scoțian și Kabok mulțimii și multe altele. Crema de brânză nu are nevoie de coacere și este mai bine să o utilizați în stare proaspătă. Termenul de valabilitate al acestor brânzeturi este de maximum 10 zile. Versiunea comercială de brânză cremă conține conservanți, de obicei, care servesc pentru a prelungi termenul de valabilitate, astfel încât există un stimulent pentru a găti dumneavoastră, dacă doriți să fie sigur de produse naturalete utilizate, cu atât mai mult de a face acest lucru nu este dificil. Chiar dacă nu ați mai făcut niciodată brânză, branza de cremă va fi capabilă să "înveselească" de la prima dată!

lapte de vacă sau de capră

dacă se dorește, pot fi amestecate cu cremă pentru a crește conținutul de grăsime al brânzei rezultate

fermentare formată de aromă mezofilă uscată

de exemplu, Danisco MM100, Flora Danica

[opțional] cheag lichid (carne de vită)

se dizolvă în 2 0 ml de temperatură a apei de 30-35 ° C

[opțional] clorură de calciu 10%

se dizolvă în 30 ml de apă la temperatura camerei

[opțional] materiale de umplere

puteți adăuga sare, verdeață, condimente sau alte materiale de umplutură

Calendarul brânzei topite (de la început până la sfârșit)

Prima zi (seara):

30 de minute pentru încălzirea laptelui și adăugarea fermentului și a fermentului (fază activă)
12-14 ore (noapte) pentru formarea cheagurilor (faza pasivă)

3-24 de ore pentru drenaj (uscarea masei de brânză) (faza pasivă)

Rețetă pas cu pas pentru brânză topită

Încălziți încet laptele la 30 ° C, amestecând constant, apoi adăugați clorură de calciu și amestecați-l bine în laptele. Lăsați timp de 3 minute.
Această coagulare mixtă brânză (acidă și enzimatică), astfel încât adăugarea de cheag nevoie de foarte puțin, dar nu se poate adauga la toate, atunci laptele se va închega doar sub influența ferment mezofilă. Pentru 4 litri de lapte, se diluează 4 picături de enzimă lichidă în 20 ml de apă. Se presară pulberea pe suprafața fermentul laptelui, lăsați-l să absoarbă umezeala timp de 3-5 minute, apoi se amestecă în întregul volum. După aceasta, se toarnă imediat enzima diluată în apă și se amestecă din nou bine.
Lăsați laptele sub capac timp de 12-14 ore la temperatura camerei. În acest timp, aciditatea laptelui crește datorită fermentării, iar enzima adăugată ajută la procesul de coagulare. Dacă temperatura în cameră este sub 22 ° C, înfășurați o oală de lapte cu prosoape sau un covor.
Dimineața veți observa că serul clar separat plutește pe suprafața unui cheag dens de gelatină. Dacă nu se adaugă enzima, acesta va fi doar un cheag dens, cu un ușor de separat ser. Acoperiți ciocanul cu un strat de cârpă de drenare, puneți-l în chiuvetă. Cu un jumper larg, transferați ușor cheagul de la tigaie la șuviu și lăsați-l timp de o jumătate de oră. În acest moment, zerul va fi separat activ.
Conectați marginile țesăturii și agățați cheagul timp de câteva ore (3-24, în funcție de densitatea brânzei totale dorită). De câteva ori, în acest timp, unește marginile tifonului și amestecă ușor masa cu o lingură (astfel încât uscarea să aibă loc uniform).
După ce masa brânzei a fost uscată până la consistența dorită, transferați-o într-un castron. Pentru a obține o consistență complet omogenă, puteți bici masa într-un blender. Opțional, se adaugă sare, ierburi, condimente sau alte materiale de umplutură (de exemplu, usturoi, hrean, castraveti murati, ciuperci, somon afumat, nuci, fructe uscate).
Brânza de brânză este pregătită pentru utilizare. Bon apetit! =)

Bucurați-vă de fabricarea brânzei!

Materiale conexe

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare