Vinul este un produs minunat de struguri natural, al cărui proprietăți medicamentoase și dietetice au primit recunoaștere universală de mii de ani.
Vinul este adaptat surprinzător la corpul uman, atât sănătoși cât și bolnavi. La urma urmei, aciditatea vinului este aproape aceeași cu cea a sucului gastric și favorizează digestia, în special digestia proteinelor.
Datorită solurilor noastre unice din Kuban, avem ocazia de a produce vinurile de cea mai bună calitate. Bogăția vinului nu este numai în substanțele care intră în el din struguri. dar și în cele care sunt izolate în timpul fermentării celulelor de drojdie. Acestea sunt aminoacizii, vitaminele din grupa B: (В1, В2, В6, В12), РР, Р1.
Studiile medicale și fiziologice arată că vinul nu este alcool diluat. Vinul se distinge printr-un set remarcabil de substanțe care neutralizează efectul alcoolului. Vinul poate înlocui uneori medicamentele puternice care provoacă reacții adverse la pacient. Și uneori vinul este eficient în cazul în care medicamentele sunt neputincioase.
De asemenea, Platon a spus că vinul este laptele vârstnicilor. Vinul dă pace, dezvăluie temerile, grijile, pacienții se plâng mai puțin despre vârstă, ajută la insomnie.
Producând vinurile noastre, dăm laudă vinului vindecător și sănătos. Vina, amuzantă, dând dragoste și bucurie.
Secretele degustării vinului
Oferim un scurt rezumat al principalelor etape și componente ale degustării. Deci, puteți începe să practici cu cunoștințe.
Achiziționarea de vin. Vinul cel mai scump nu este neapărat cel mai bun, dar cel mai ieftin este aproape întotdeauna rău. Vinurile necostisitoare sunt, cel mai probabil, branduri bine-cunoscute ale marilor producători. Tehnologia producției lor este aranjată astfel încât colecțiile fiecărui an să fie mai mult sau mai puțin similare între ele.
Depozitarea vinului. Când cumpărați vin, păstrați sticlele pe capete acasă. Apoi plută va atinge vinul și nu se va usca. Plută de uscare se micșorează și acest lucru poate strica vinul. Pentru o depozitare ideală a vinului, cumpărați un suport din sârmă sau din lemn. Încercați să plasați vinul într-un loc întunecos, cu o temperatură de 12 ° C. Sau găsiți o cameră cu un microclimat stabil. Un dulap cu sertare într-o cameră liberă sau într-un dulap sub o scară sau un vechi frigider inactiv va face.
Organizarea degustării. Puneți pe masă câte ochelari pentru fiecare participant, deoarece va fi degustare de vinuri. În cazul în care ochelarii sunt lipsesc, puteți folosi una din mai multe vinuri, numai după fiecare nevoie să clătiți un pahar de vin, care merge după cum urmează, în apa de masă degustatsii.Postavte (normal sau carbogazoasă) și biscuiți sau pâine pentru a curăța gura între diferitele vinuri. Nu serviți brânză sau alte alimente, deoarece acest lucru va afecta gustul.
După un anumit timp, alcoolul începe să influențeze judecata, așa că experții reali scuipă vinul și nu îl beau. Pentru a face acest lucru, utilizați paharele din plastic ca spittoane și din când în când eliberați-le. Și, de asemenea, să pregătească un castron mare sau o cană, unde participanții vor goli ochelarii.
Cum să serviți vinul
Unii oameni cred că vinului trebuie să i se dea un pic "respira" înainte de utilizare. Ei cred că dacă pentru o perioadă de timp să lase sticla deschisă, atunci vinul care intră în contact cu oxigenul coace rapid. De fapt, în această stare, un pic de aer intră în sticlă și, prin urmare, influența sa nu va fi vizibilă.
Vinul produce cea mai bună impresie atunci când este servit la o anumită temperatură. Corect gust de vin rece este ușoară, proaspătă și fructe, dar dacă o aplică prea rece, acesta își pierde o mare parte din farmecul său. Acesta va fi alimentat de vin roșu răcită la 16 ° C (care este puțin mai mică decât temperatura obișnuită în cameră) și alb - 10 ° C (pentru aceasta este necesar să dețină aproximativ o oră în frigider).
Am ales ochelari. Forma ideală a unui pahar de vin este o lalea, cu un volum de 210-225 mililitri. Preferă un pahar cu picior lung, pentru care este convenabil să se ia, fără a atinge pereții, și o bază largă care să asigure stabilitatea. Vasul lui trebuie să se topească ușor până la fund, astfel încât aroma vinului să ajungă în mod intenționat la nas. Evitați ochelarii care se extind până la capăt.
Cum se utilizează resturile de vin. Dacă în sticlă se află vin după degustare, conectați-l cu o plută pentru ao termina mai târziu, în aceeași zi.
Cum să eșantionați vinul
Tot ceea ce este necesar pentru degustare este propriile sentimente: vederea, mirosul și gustul, plus un pic de practică. Trebuie doar să adăugați în mod deliberat la memoria gustului diferitele arome noi și gusturile vinurilor pe care le încercați.
Impresia de vin - este o combinatie de gust si aroma, mirosul de ea depinde în mare măsură, astfel încât să aibă grijă de nas și a limbii și amintiți-vă (și a înregistra pe suport de hârtie), tot ce-ți spun ei.
Efectuați un simplu experiment - când încercați să vin, prindeți nasul cu indicatorul și degetul mare, luați o înghițitură mare și înghițiți. Observați cât de puțin ați reușit să simțiți. Acum eliberați nasul și înghițiți din nou, și veți înțelege cât de important este mirosul pentru percepția vinului. Nu uitați, de asemenea, ordinea de bază a degustării. de la vinuri mai ușoare la cele mai saturate, de la tineri până la cei condamnați, de la cei uscați până la cei dulci.
Deci, ordinea vinurilor pentru degustare:
- spumante;
- lumină albă și roz;
- alb vechi uscat;
- tineri roșii;
- foarte bine în vârstă de culoare albă;
- vârstă roșie;
- dulce și fortificate.
Aspectul și culoarea vinului
Degustarea vinului începe cu vizionarea lui - umpleți sticla cu aproximativ un sfert.
- Vedere de sus. Uitați-vă la suprafața vinului ("disc"), determinați cât de strălucitor este ("oglinda") și dacă pe suprafața sa există particule.
- Vedere laterală. Ridicați nivelul sticlei în ochi. Țineți-l în poziție verticală, apoi înclinați, determinând intensitatea culorii vinului, nuanța, opacitatea și luciul, prezența sau absența unor particule în suspensie și bule de dioxid de carbon.
Vinuri albe. Pulberea unui vin tânar înseamnă, de obicei, ușurința, luciul și transparența - aciditate ridicată. Culoarea alb-verde indică tinerețea, prospețimea și aroma. Vinul mai matur are o culoare paie-aurie, complet matur - chihlimbar.
Vin roșu. Evoluția culorii - de la purpuriu la maro. Vinul de elita tanar - violet, rubin inchis, rodiu, cireasa sau stacojiu cu nuanta violeta; matură și armonioasă - portocalie și mai ușoară, având o coroană cu nuanțe de ocru. Vin foarte vechi - maroniu, uneori fără răsucire de roșu (acesta din urmă este bun numai pentru vinurile lungi). Dacă un vin de scurtă durată (de exemplu, Beaujolais Nouveau) are o coroană gălbuie, înseamnă că a dispărut complet.
Prezența unui tartru nu este un cusur.
Champagne. Este necesar să se toarnă într-un pahar uscat, în caz contrar spumă și bule de dioxid de carbon vor suferi. Bulele sunt un bun indicator al calității șampaniei.
Pentru a judeca calitatea bulelor nu trebuie să fie mai devreme de jumătate de minut după umplerea sticlei. În șampanie normală, acestea ar trebui să fie foarte mici și destul de la fel.
Vin este numit un "buchet" de către profesioniști. Cel mai bun mod de a simți un buchet este să luați un pahar de picior și să-l scuturăți puțin, "rotiți" vinul. Apoi devine mai oxigen și începe să exude mai multă aromă, vinul "se dezvăluie". Aduceți paharul în nas și inspirați. Cea mai ușoară este să turnați vinul și să mușcați un pahar gol pentru a determina ce ingrediente aromatice sunt lăsate în el și care este intensitatea lor.
Gustul vinului vă va spune cât de uscat sau dulce este, cât de multă aciditate și tanin conține. Pentru a studia bine gustul vinului, trebuie să fie "rulat" în gură și pe toată limba. Veți înghiți un vin foarte mic.
Gustul este continuarea efectului aromatic și gust al vinului și simțul echilibrului și al armoniei sale după ce este înghițit.
Un gust lung - când gustul rămâne în gură timp de un minut sau mai mult - este un semn al vinului de calitate și vă permite să vă bucurați de el mai mult. În vinuri, gustul este mai scurt sau inexistent.
În gust sunt întotdeauna de bază (caracteristice tipului de vin și soiuri de struguri) și tonuri suplimentare. Diferența dintre vinurile vinicole fortificate și cele obișnuite este evidentă prin faptul că expunerea conferă vinurilor o așa-numită armonie, completitudine. Adică, cetatea (alcoolul) și dulceața nu sunt percepute separat, ci formează un singur întreg.
Cea mai înaltă definiție a gustului de vin este expresia "rotundă": armonie și echilibru al tuturor proprietăților și calităților.
În gust se poate manifesta și densitatea, tartinea (tanin, caracteristică vinurilor roșii și roșii), untiness (tipic pentru muscat și, în general, pentru băuturile alcoolice). Astfel de vinuri sunt numite pline sau chiar grele.
Vinurile tinere tind să fie proaspete și gustoase.
Sfaturi finale privind degustarea, puteți adăuga că în roșu de căldură, chiar uscat, este mai bine să pierdeți. Dar seara și, în general, pentru încălzirea sângelui - dimpotrivă, este mai bine să aibă vinuri roșii.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: