O contribuție semnificativă la rezolvarea problemelor de conservare a produselor alimentare, împreună cu metode bine cunoscute și utilizate pe scară largă de a face astfel un mod non-tradiționale de ambalare ca acoperiri de protecție. Formată direct pe suprafața produsului alimentar acoperirile de protecție adesea împiedică mai fiabil deteriorarea oxidativ și a produselor microbiene (în comparație cu ambalare în folie de plastic), din cauza lipsei stratului intermediar de aer între produs și filmul și, de asemenea, face tehnologia de ambalare și depozitare și mai modern de trei ratsionalnoy.Suschestvuyut metoda de aplicare a acestor acoperiri:
Avantajele unei astfel de metode de protejare a produselor alimentare dezvoltate în laboratorul de probleme al polimerilor MGUPB includ:
# 61623; utilizarea sistemelor de apă sigure pentru mediu (pe bază de alcool polivinilic, latex, cauciuc sintetic sau copolimeri ai clorurii de viniliden, polizaharide naturale)
# 61623; simplitatea comparativă a soluțiilor tehnice asociate aplicării acoperirilor polifuncționale la suprafața produsului fără tratarea la temperaturi ridicate care afectează în mod negativ proprietățile produsului
# 61623; asigurând o acoperire densă și omniprezentă a suprafeței produsului, asigurând astfel absența microcavităților - ariile de dezvoltare potențială a microflorei nedorite
# 61623; posibilitatea de a modifica funcțiile acoperirii formate prin introducerea de aditivi de diverse naturi, asigurând formarea de tipuri de acoperiri antimicrobiene, impermeabile, comestibile și alte tipuri de acoperiri.
Metoda de ambalare include următoarele operațiuni: - prepararea produselor, - acoperirea, - uscarea, ambalarea în recipientele de transport și depozitarea.
Utilizarea soluțiilor apoase de alcool polivinilic (PVA) pentru producerea de acoperiri este cea mai eficientă atunci când se depozitează alimentele congelate. Procesul de formare a acoperirii la o temperatură scăzută elimină etapa de uscare, acoperirea rezultată și, împreună cu conservarea temperatură scăzută a produselor alimentare ajută la reducerea pierderii în greutate și să mențină interesul lor nutriționale tsennosti.Predstavlyayut compoziții conținând PVA sau polizaharide naturale pentru acoperirea fructelor și legumelor. Acest lucru face posibilă reducerea cu 1,5-2 ori a pierderii de masă a produselor în timpul depozitării și reducerea simultană semnificativă a cantității de microfloră de suprafață. Deteriorarea microbiană are în acest caz un caracter focal și este localizată numai în locuri de deteriorare mecanică. Promise pentru aplicații industriale sunt acoperirile comestibile. format din biosyrya naturale reproduse (în particular, polizaharide-celuloză. amidon și m. p.) cu privire la anumite alimente (fructe și produse de panificație, produse din carne și altele.). Polizaharidele au nu numai o funcție de protecție, ci și, de exemplu, , fiziologic, care joacă rolul de substanțe balast și au capacitatea de resorbție. De asemenea, ei participă la formarea gustului și mirosului produsului alimentar sunt detoxifiant (excreta ioni de zinc, plumb, stronțiu și alte metale grele, produse radioactive descompuse) .żn primite în prezent dezvoltarea și utilizarea practică a stratului de polimeri sintetici, în condiții de siguranță pentru mediu (cauciuc copolimeri de clorură de viniliden, acetat de vinii sub formă de dispersii apoase), formată pe produse din carne și brânză tare. Datorită maturării intensive a brânzei într-un volum închis, este asigurată reglementarea direcționată a schimbului de masă și a proceselor biochimice. În cele din urmă, brânză de înaltă calitate se obține în timp ce scăderea pierderii de produs proteic valoros, costurile forței de muncă sunt reduse (brânzeturi operație de spălare eliminate) acoperiri .Podobnye sunt caracterizate prin permeabilitate selectivă, grăsime, nizkoyparopronitsaemostyu. asigură protecție împotriva aflatoxinelor, proteoliza cea mai completă și mai profundă.
Ambalare aseptică. Ambalaje încălzite și sterilizate. În tehnologia de ambalare a produselor alimentare, dezvoltarea intensivă a primit acum ambalaje aseptice. Această tehnologie este utilizată pe scară largă pentru produse lichide (lapte și produse lactate - mai mult de 65%, diverse sucuri -. Mai mult de 25, paste, supe etc. -10%). Schema cea mai comună de ambalare aseptică a produselor alimentare include trei etape: sterilizarea materialului de ambalare; tratamentul termic al alimentelor; ambalare și sigilare într-un ambalaj steril usloviyah.Sterilizatsiya (procesarea H2 O2), se efectuează într-o celulă specială de ambalare pentru un anumit timp. După uscare, pachetul intră în zona de umplere cu un produs sterilizat. După umplere, partea superioară a ambalajului este spălată cu un jet de gaz inert, se face sudura termică. Ambalajul inversat și trimis pentru ambalare finală în cerința taru.Osnovnym de film sau de transport în cutie pentru ambalarea aseptică este „sterilitate comercială“ (corespunzător duratei de depozitare la temperatura normală data specificată) de material de ambalare, produs, echipament, gaz sau apă pentru curățare a echipamentului. Această metodă are anumite avantaje înainte de sterilizare într-o autoclavă, care se caracterizează prin sarcini mecanice și termice ridicate, ceea ce permite de a utiliza ambalaje mai ieftine materialy.V oferă în prezent o gamă largă de materiale și forme de ambalaje pentru ambalaje aseptice pentru a satisface nivelul ridicat de proprietăți de barieră. Acest staniu cutii de placă și aluminiu, sticle din sticlă sau plastic, o varietate de pachete, ambalaje din materiale compozite ( «bag-in-box» - un pachet într-o cutie) .Aseptichesky de umplere este utilizat pentru produse lactate. Pentru aceste scopuri sunt pachete dreptunghiulare, cum ar fi „tetra-pack“, „brik-pack“, „ultra-pack“ (cu „secțiunea de aur“), din materiale compozite, dintre care cea mai comună este un carton / folie de aluminiu / PEVD.V în funcție tipul de material (sticlă, hârtie, carton, plastic, laminate compozite) și forma (cupa, sticla, cutie, și așa mai departe. d.), folosind tehnici diverse obrabotki.m
Funcționare termică: încălzire cu abur saturat, aer cald, amestec de aburi și aer, căldură de extrudare. Avantaje: materialul de ambalare nu lasă urme de substanțe chimice. compuși. Absolut inofensive pentru personal. Dezavantaje: nu pot fi utilizate pentru materiale plastice, mai puțin rezistente la formarea termică.
chimic (tratament H2 O2) Funcționare: Imersie în baie, clătire, pulverizare. Avantaje: este potrivit pentru sterilizarea materialelor plastice care nu sunt rezistente la tratamentul termic. Dezavantaje: pot rămâne urme pe materialul de ambalare.
Funcționarea mecanică: Suflarea cu aer steril, periaj, baie ultrasonică. Avantaje: costuri reduse pentru echipamente. Dezavantaje: Poate fi folosit doar ca auxiliar pentru sterilizarea chimică sau termică.
Operație de iradiere: raze IR UV-C. Ionizatoare și? -locks. Avantaje: fezabilitatea economică în implementare. Dezavantaje: eficiente numai în combinație cu sterilizarea chimică.
Combinat. Funcționarea: Baie cu ultrasunete + raze UV + tratamentul H2 O2. Avantaje: deosebit de fiabile. Dezavantaje: pot rămâne urme (de peleți) pe ambalaj în metoda aseptică materiale.Shirokoerasprostranenie pachet plus "Pure-Pak", "ultra-pack", "brik-pack" și "tetra-pack" găsi "Tetra Brik Aseptic" din materiale compozite (pentru lapte), precum și cutii și cutii din plastic (pentru iaurturi, budinci, deserturi etc.) de unică folosință.
Noile tipuri de ambalaje includ ambalajele duble (un pachet într-o cutie), utilizate pentru transportul produselor în interiorul întreprinderii, de la o întreprindere la alta și în rețeaua de catering. Ambalajul constă într-un ambalaj subțire, care este plasat într-o cutie (cutie) din carton ondulat sau un butoi pentru rigidizare. Un pachet de 1,5 litri sau mai mult este folosit o singură dată, iar un recipient de 1000 litri sau mai mult este reutilizabil.
Pachetele aseptice de produse alimentare lichide includ "bloc combo" (firma "PKL", Germania). Alături de produse lactate este posibil să se toarne vin și minerale non-carbogazoase apă, sucuri etc. Un avantaj specific al ambalajului. - Disponibilitate în partea de sus a ulajul, de la 5 până la 70 ml pentru a se agită conținutul ambalajului înainte de utilizare.
Ambalajul aseptic permite păstrarea mult mai mult a caracteristicilor organoleptice și gustative ale unui produs alimentar. Tratamentul termic pre-ambalat al produsului asigură suprimarea dezvoltării microorganismelor care afectează conservarea acestuia
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: