Te Guan Yin - Fecioara de fericire a fericirii
Chineză Tie ceai Guan Yin (Tie Guan Yin, Ti Kwan Yin, Tieguanyin, TG, "Iron Bodhisattva Guan Yin", "de fier Zeita de Mercy") este considerat cel mai faimos și cu miros plăcut, printre o mare varietate de Oolong semi-fermentat din China.
Casa Te Kuan Yin este județul Ansi, situat în partea de sud a provinciei Fujian. Inițial, „Guan Yin“ numit punctul de vedere al bucșei de ceai, iar vposledsvii acest titlu a trecut și gradul oolong. Guan Yin în Annecy cu făcute în 4 domenii principale: Xiping (Chinese Xiping.), Xiang Hua (Chineză Xianghua.), Gan De (Chineză:. Gande) (. Jiandou chineză) și Tszyandou. În secolul al XVIII-lea, TG a devenit atât de popular, încât producția sa sa răspândit pe tot teritoriul Fujian și, de asemenea, la Fr. Taiwan. În prezent, patria chinez Oolong crește mai mult de 50 de soiuri de arbori de ceai Tie Guan Yin, Huang Jin Gui (aur scorțișoară flori), Peng Shan, Mao Ce (Vorsisity crab) Meychzhan, Qi Lan (Orchid Wonderful) și multe altele.
Apariția Oolong Tie Guan Yin precum și toate renumite soiuri de ceai chinezesc este asociat cu legende. La începutul secolului al 18-lea (1725-1735 gg.) În micul oraș Xiping County Annecy a trăit un producător de ceai devotat pe nume Wei Yin, care în fiecare zi, a pus o ceașcă proaspăt preparată de ceai ca o jertfă în fața statuii milostiv Bodhisattva Guan Yin. Într-o noapte, zeița părea să-l într-un vis și mi-a spus despre un pic de ceai tufe de creștere într-o crăpătură stâncă. Ea a spus că fermierul poate lua tufiș pentru a planta in gradina ta, dar asigurați-vă că pentru a partaja dezinteresat ceai cu alte persoane. Cinstit cultivatorul de ceai a făcut așa cum i sa spus, și a chemat bucșa de ceai în onoarea zeiței Guan Yin.
După prima recoltă, Wei Yin și-a tratat vecinii cu ceai. Gustul ceaiului era rafinat și ușor. O aromă neobișnuită a fost numită "Parfumul Cerului". Frunzele de ceai de Guan Yin au fost "grele ca fierul", astfel încât cuvântul "te" a fost adăugat mai târziu la numele său.
O altă legendă spune despre ceai, colectat de maimuțe. În secolul al 18-lea, călugării au antrenat maimuțe pentru a colecta frunzele din Choicest necunoscute arbuști de ceai sălbatice în creștere în munții de maimuțe Wu Yi ceai este recoltat a fost acordat pentru prima dată pe împărat Qian mult timp în 1741. Timp de mulți ani, Oolong Te Kuan Yin a fost furnizat instanței imperiale și abia apoi a devenit accesibil populației obișnuite. În prezent, Tie Guan Yin de calitate superioară este numit în China "ceai colectat de maimuțe."
În următoarea poveste despre originea ceaiului, se spune despre un om de știință tânăr care, care nu a trecut examenul imperial, sa urcat în fiecare zi în munți și a admirat apusul soarelui. Odată, într-o creuzet de pietre, a văzut un copac mic, a luat-o acasă și a plantat-o în curtea lui. Planta exudea un miros minunat pe care tânărul ia prezentat frunzele de ceai ca un cadou pentru profesorii săi la următoarele examene. Ei au admirat de asemenea ceaiul și l-au dat înalților oficiali. Ei spun că în acest fel ceaiul a ajuns însuși împăratul. Dorind să știe despre originea ceaiului, împăratul a chemat un om de știință care a spus că bushul de ceai a crescut sub stânca lui Kuan Yin și a fost greu ca metalul.
Producția de Te Kuan Yin
Producția de Te Kuan Yin trece printr-o prelucrare în mai multe etape, similară cu alte olonguri din sudul Fujiang și oolong-urile din Taiwan, care au o înclinare sferică. Diferența dintre ele constă în materiile prime, locul de creștere, timpul de colectare și o serie de alte nuanțe în prelucrarea pe care fiecare producător încearcă să le păstreze secret.
Colecția de frunze de ceai pentru producția de Te Kuan Yin se desfășoară de patru ori pe an, cel mai bun fiind recolta de toamnă. Locația plantațiilor de ceai, caracteristicile solului și a climei în diferite părți ale Fujian afectează calitatea și gustul ceaiului finit.
Principalele etape ale producției de ramuri sferice chineze oolong
După colectarea frunzelor de ceai, pentru a accelera procesul de evaporare a umidității, se descompune pe covorasele de bambus în aer liber. Cerul tulbure este ideal pentru o astfel de vânătoare. Cu soarele incins, materia primă este acoperită cu o cârpă, astfel încât razele să nu deterioreze suprafața delicată a frunzelor.
Apoi, materia primă este transferată în tăvile de bambus, care unul după altul sunt așezate pe standuri speciale, situate în spațiile de fermentare. Materiile prime sunt scuturate periodic, frunzele se destramă, datorită faptului că procesul de fermentație începe. Majoritatea producătorilor folosesc aer condiționat pentru temperatură scăzută pentru uscare.
În etapa următoare, frunzele de ceai sunt pliate în cilindri de bambus, unde se rotesc treptat și se descompun din nou pe tăvi. Acest proces se repetă de mai multe ori până când frunzele dobândesc forma, culoarea și aroma corespunzătoare. În conformitate cu tratamentul chinezesc Oolongs (chineză Hun Bian Lui E "margine roșie, frunze verzi"), frunza de ceai este fermentat parțial.
Pentru a opri fermentația, frunzele sunt tratate termic. Plăcile fierbinți devin moi, lipicioase și atunci când sunt răsucite obțineți rapid forma corectă.
Următoarea etapă este răsucirea. Cea mai unică cale este "răsucirea într-o pungă". Aproximativ 10-20 de kilograme de materie primă de ceai sunt plasate în pânză și mecanic răsucite într-o minge mare. Punga este fixată de sus și de jos de discuri metalice. Discul inferior se rotește, în timp ce cel superior rămâne fără mișcare.
Frunzele moi calde se rupe rapid în noduri rotunde uniforme, care sunt apoi plasate în cilindri speciali pentru răsucire și sunt încălziți în mod constant. Răcirea nu este permisă, deoarece frunzele răcite devin rapid fragile. Această secvență continuă de mai multe ori până când frunzele formează o minge strâns strâns. Timpul și cantitatea depind de conținutul de umiditate al materiilor prime și este precis determinat de maestrul de ceai.
Prăjirea Te Kuan Yin
Procesul de prăjire Te Kuan Yin include 4 etape, care în general durează până la 15 ore. Intensitatea infuziei unui ceai depinde de gradul de prăjire. În funcție de gustul pieței, timpul de prăjire și fermentare a lui Te Kuan Yin se schimbă. Foarte prăjită Te Kuan Yin, care este produsă în conformitate cu metoda tradițională de Shu Xian "aromă matură", este apreciat gust bogat bogat. Infuzarea oolongului prăjit prost în tehnica lui Qing Xian "parfum proaspăt" are un gust ușor și delicat. TG ușor de prăjit este practicat în mod tradițional. Taiwan. Există, de asemenea, un nivel mediu de prăjire a materiilor prime de ceai pentru producție, care se numește Zhong Shu Xian "aromă jumătate coapte."
Proprietăți Aceste Guan Yin sunt aproape de ceaiul verde. În frunza de ceai, vitaminele din grupurile B, C, D, P, PP, E, K și minerale rămân: potasiu, mangan, fier, iod, cupru, seleniu, fosfor. Atunci când se prepară bine, TG dezvăluie pe deplin tonurile de gust și aromă.
Înainte de a cumpăra Te Guan Yin, trebuie să cunoașteți definiția de bază a calității sale. Înțelegerea gustului celor mai aromate oolong se bazează în principal pe receptorii de atingere și miros.
- 1. Aspect. Lanțuri Te Kuan Yin dens ", fier" și în funcție de gradul de prăjire verde smarald sau maro.
2. Sunetul. Când adormiți într-un ceainic, bilele răsucite de înaltă calitate Te Kuan Yin emit un sunet sonor, nu sună. - 3. Mirosul. Descrieți aroma TG, precum și orice alt ceai chinez este dificil. Există sute de mirosuri și combinațiile lor. În mod tradițional, se crede că în tinctura Te Kuan Yin există o aromă de orhidee, un gust ușor de castan prăjit și miere.
- 4. Gust. Infuzia de Te Kuan Yin invaluie lent intreaga cavitate orala. Frunzele de ceai Te Guan Yin dau gustul și aroma în mod consecvent. TG ar trebui să fie băut încet, savurând fiecare gust.
Cum de a prepara Te Guan Yin
Pentru bere, este mai bine să folosiți apă purificată. Temperatura apei de bere ar trebui să fie de aproximativ 90 ° C. Pentru ca apa să nu se răcească în timpul preparării repetate a ceaiului, cel mai bine este să-l turnați într-un termos preîncălzit. Pentru berea TG, cel mai bine este să folosiți un ceainic din cuptorul de lut Yixin și cuplurile de ceai Weng Xiang Bay și Ping Ming Bei, folosit în mod tradițional pentru ceremonia de ceai a lui Gong Fu Cha. Din castrul din Golful Weng Xiang, simbolizând cerul, aroma de ceai este inhalată. Bolonul mic al golfului Ping Ming, ca și pământul, este destinat consumului băuturii în sine. Înainte de fierbere, toate vasele de ceai trebuie încălzite cu apă fierbinte. Pentru 200 ml. apa este folosită pentru aproximativ 5 grame de frunze de ceai. Prima sudare după 3-5 secunde se amestecă, în timp ce bilele răsucite încep să înflorească și să dea departe parfumul lor. 2 și 3 frunze de ceai sunt de obicei îmbuteliate în 30-40 de secunde. Începând cu 4 băuturi de ceai, trebuie să insistați asupra ceaiului și să creșteți durata de preparare cu 1 minut pentru fiecare ceai ulterior. Pentru berii TG, puteți utiliza și gaiwan (o ceașcă cu un capac), care este umplută cu ceai un sfert din volumul de vase. Timpul și cantitatea de bere nu diferă de berii într-un ceainic ceramic. O dispoziție pozitivă actuală la momentul preparării ceaiului are o influență importantă asupra gustului și asupra rezultatelor pozitive ale consumului de ceai.
Trimiteți-le prietenilor: