Keta este unul dintre cele mai valoroase pești comerciali ai familiei de somon. Caviarul ei este deosebit de apreciat. Nu este surprinzător, deoarece imediat după sacrificarea peștilor moare. Dar keta însuși în toate ipostazele este foarte apreciată, în special keta afumată în oricare dintre căi.
Caracteristici Ket
Pescuitul acestui pește în Rusia este extrem de mic. Aproape tot ceea ce vedeți pe rafturi este importat. Persoanele adulte pot ajunge la un metru în lungime și cântăresc 15 kg. În medie, 100 de grame de pește reprezintă 34% din proteine și 10% din grăsimi. Conținutul mediu de calorii, care depinde de sezon, este de 162 kcal proaspăt.
Unicitatea chumului este că corpul uman absoarbe aproape toată rezerva de proteine, fiecare calorie fiind benefică. Carnea conține aminoacizi esențiali. Și acest pește este titularul recordului pentru conținutul de fluor.
Carnea de somon de chum contine:
- vitaminele: E, B1, B2, PP, C;
- microelemente: fluor, molibden, zinc, magneziu, fier, calciu, nichel, calciu, sodiu, fosfor, fluor.
Tratamentul cu fumat adaugă calorii pește. Prin urmare, chumul afumat la rece are o valoare calorică de aproximativ 184 kcal la 100 g de produs.
Pregătiți pentru fumat
Keta este un pește mare. Dacă doriți să fumați întregi, clătiți burta și curățați interiorul. Experții experimentați nu spălați niciodată pește din interior, ștergeți-l din sânge cu un șervețel uscat. Dacă vrei să-ți părăsești capul, îndepărtează ghilimele din ea.
Înainte de fumat, salata de chum trebuie sărată. Acest lucru se face în mai multe moduri.
Salem Ambasador
Această metodă a fost inventată de pescarii din nordul Rusiei. Toate larvele dăunătoare care trăiesc în pește, maximă la vârsta de 21 de zile. Prin urmare, dacă veți fuma pește proaspăt, va trebui să o salvați pe gheață!
- O piatră mare de sare. Veți avea nevoie doar de cristale mari. Vărsați abundent cavitatea interioară, grătarul exterior.
- În ghețar, puneți o pânză, pe ea - o pânză neagră.
- Turnați un strat de sare și puneți peștele pe el.
- Acoperiti cu sare si acoperiti cu pânza.
După 21 de zile, puteți nu numai să fumați peștele, dar există, de asemenea. Se obține sărat și dens.
Sare obișnuită
Dacă cumpărați pește adânc congelat (-25 o), prezența microorganismelor poate să nu vă excită. Prin urmare, după ce ați eviscerat ketu, acesta poate fi sărat doar două zile la temperatura camerei.
extrudare
Această metodă este utilizată pentru sărarea rapidă a peștelui amestecat, după care puteți fuma imediat chum.
Gatiti saramura. Pentru 1 kg de pește trebuie luați:
- sare 20 g;
- 80 ml de apă;
- suc de lamaie 1 linguriță;
- ceapa fin tocata ½ ceapa;
- piper negru, frunze de dafin.
Se amestecă ingredientele, se aduce la fierbere și tulpină. Utilizați o seringă pentru a injecta soluția salină răcită în pește. Ca o regulă, după o astfel de sărare puteți merge imediat la fumat.
macerare
Operațiunea obligatorie după sărarea sarării. Trebuie doar să spălați peștele cu apă și apoi să îl atârnați. Puneți un fir, sfoară sau linie cu o bucla pe coadă și puneți-l într-un recipient cu apă timp de una sau două zile. Schimbați apa la fiecare 6-8 ore. Spălați peștele spălat și înmuiat de coadă și lăsați-l în aer timp de 12-20 ore.
Fumatul somon de chum
Principiul de a face această delicatețe nu este diferit de celălalt. Fumatul la domiciliu implică folosirea unui echipament special.
Fumatul rece
Preparată prin una dintre metodele descrise mai sus, peștele este plasat în camera de fumat. Chipul pre-agitat pentru o perioadă scurtă de timp într-o cantitate mică de apă. Un chum delicios de fum afumat la rece se obține pe chipsuri de arin. Uneori se amestecă cu ienupăr sau cireș de pasăre. Potrivit pentru acest lucru și lemn de pomi fructiferi. Temperatura fumului nu trebuie să fie mai mare de 30 ° C. Întregul proces durează 2-3 zile.
Citiți mai mult Sturgeon afumat rece și fierbinte
Rețeta pescarului: "Eu ard, arde, măr, cireș, chiar ienupăr poate fi. Apoi un tamnik brut și o salcie fără scoarță ... "
Fumatul cald
Pentru a face un bucătar gustos și fierbinte afumat, trebuie să utilizați aceleași chips-uri ca și cele reci. Fumul ar trebui să fie fierbinte, aproximativ 80-160 o C. Timpul fumatului depinde de dimensiunea produsului. E vorba de 1-2 ore. Pentru a avea un chum fierbinte afumat are o culoare aurie atractivă, puteți presăra zahăr pe chips-uri, aproximativ 1-2 linguri.
În abdomenul chumului, dacă îl fumați întregi, puteți pune o cremă de busuioc sau câteva frunze de frunze de dafin sau chiar doar 3-4 pene de ceapă verde. După aceea, legați carcasa cu sfoară.
Păstrarea chumului afumat
Peștele afumat fierbinte, atunci când este depozitat în frigider, nu își pierde calitățile de numai 4 zile. Atunci când procesați produsul într-un mod rece, termenul de valabilitate al frigiderului poate fi de până la 10 zile. Folosind un congelator în acest scop crește perioada de două luni.
Dacă nu știți cum să depozitați cel mai bine ketu afumat, obțineți un recipient vid. Aceasta va mări toți termenii de câte o dată și jumătate.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: