Ieri am vizitat prietenii la dacha. Și prietenul nostru foarte apropiat, știind capacitatea mea de a găti pilaf, mi-a oferit să-l gătesc. Și, deși l-am gătit de atâția ani, m-am gândit că pot găti cu ochii închiși. Deci, nu, cu ochii închisi nu a funcționat. De când eram în natură, trebuia să gătim și în natură.
Prietenul nostru este un cârlig al tuturor meseriilor. El nu numai că construiește cu ușurință, repară, face tot ce are nevoie de la fermă. De asemenea, gătește foarte gustos! Și mai ales pentru grădină a modelat un grătar unic de la o veche mașină de cusut „Singer“, cuptor cu auto-a făcut și afumătoare pentru căldarea buteliei de gaz. Și pe toate acestea pregătește tot felul de delicatese culinare.
Aici pe această sobă am fost rugați să gătesc acest fel de mâncare uzbecă. Da, nu simplu, ci din carne de porc. Nu este ușor, pentru că am locuit destul de mult în Uzbekistan, nu am gătit acest fel de mâncare din carne de porc, nici acolo, nici aici. Ei bine, pe aragaz, asa ca pe aragaz - din carne de porc, deci din carne de porc. Pentru mine, aceasta este o experiență nouă.
Un fel de mâncare pregătit în acest fel poate fi gătit în bucătărie, pe o sobă de gaz și în natură, pe foc.
Astăzi în articol:
Pilaf cu carne de porc
Mi sa dat un set de produse pentru gătit. Și sa dovedit a fi așa:
- carne de porc - 1,3 kg
- ceapa - 1 kg
- morcovi - 1 kg
- orez - 800 gr
- usturoi - 2 capete
- condimente - puteți deja gata setat
- zira - 1 lingura. o lingură
- varza - 1 lingura. o lingură
- ulei vegetal - 2/3 ceasca
- sare, piper negru - pentru gust
1. Tăiați carnea în bucăți mari.
2. Se curăță ceapa și se taie jumătăți de inele groase de 0,4-0,5 cm
3. Tăiați morcovii în benzi subțiri. Pentru a face acest lucru, mai întâi tăiați-l în diagonală cu plăci lungi subțiri. Și apoi tăiați cu o paie lungă de 0.4-0.5 cm grosime și ceapă și morcovi, am fost tăiat de bărbați. (Bine terminat.)
4. Desprindeți usturoiul de pe stratul superior al cojilor și tăiați rădăcina rămășițelor rădăcinilor. Clătiți-o sub apă.
5. Clătiți orezul sub apă curentă într-o astfel de stare încât apa devine transparentă. Apoi se toarnă cu apă la temperatura camerei și se lasă să se umfle 20 de minute.
Mod de preparare:
1. Încălziți cazanul și turnați cu ulei. Încălziți uleiul până la o lumină puternică.
2. Se selectează carnea pe oase și se prăjește până se marchează auriu. Focul ar trebui să fie suficient de mare, este necesar ca carnea să fie prăjită rapid, atunci va fi suculentă. Toate sucurile sunt "sigilate" în carne și nu vor intra în ulei.
3. Oase pentru a intra într-o farfurie cu ajutorul zgomotului.
4. Puneți imediat carnea. Îl coborâm de-a lungul marginii cazanului, pentru a nu fi ars cu spray de ulei. De asemenea, prăjiți rapid până când apare o crustă roșie.
Timpul nu este descris nicaieri, pentru ca gatesc pe aragaz si trebuie sa pun lemne de foc in el si sa ajustez focul. Fotografiile oferă o imagine a stării pe care trebuie să o prăjiți, dacă se prăjește pe aragaz. În timp ce tot ceea ce facem în focul mare.
5. De îndată ce carnea atinge starea dorită, adăugați oasele îndoite și trimiteți imediat ceapa în cazan. Ar trebui să fie amestecat, și apoi prăjiți, amestecând ocazional. Asigurați-vă că ceapa nu este arsă. Se prăjește până la aur și translucid. În pilaf gata făcut nu ar trebui să fie văzut deloc.
6. Când ceapa este gata, trebuie să adăugați morcovi. Apoi amestecați conținutul. Adăugați condimente: ziru și am condimente pregătite pentru pilaf. Dacă nu se află în setul de condimente, atunci puteți cumpăra sigur de chimen, coriandru măcinat (sau poate fi auto-potoloch într-un mojar) și dracilă. Restul condimentelor pot fi adăugate la alegere. De obicei, am adăuga un vârf de cuțit de șofran pentru boia aromă de culoare, ierburi uscate la miros.
7. De asemenea, trebuie să adăugați sare. E vorba de o lingură de desert. Mai intai adaug un pic mai mult de o jumatate de lingurita, iar cand arunc orez si incalzesc apa, incerc sa adaug si sarea in sfarsit. Și bineînțeles că aveți nevoie de piper. Adăugăm-o la gust. Poți doar să te ciupi, poți o jumătate de linguriță. Și cine iubește mai puternic, atunci puteți adăuga o mică bucată de piper roșu fierbinte.
Astăzi mi sa spus că "piperul deschide inima". În opinia mea, pilaf are, de asemenea, aceeași proprietate. de aceea este atât de iubit și gătit, și mănâncă.
8. Se prăjește morcovii timp de 3-4 minute și se adaugă puțină apă fiartă. Ceea ce am primit este numit "zirvak" în Uzbekistan. Asta este, este baza oricărui pilau. Dacă totul este corect, va fi delicios și parfumat.
9. Cacao cu legume pentru aproximativ 20 de minute. In acest timp, carnea este deja 80-85% gata. Puteți tăia o mică bucată și o puteți încerca. Este deja mestecată bine, iar în timp ce va fi gătită cu orez, va deveni destul de moale.
10. Apa aproape fierbinte, dacă există puțin, nimic teribil, nu doare. Adaugati usturoiul la usturoi. Am pus-o, lipind-o între bucățile de carne, astfel încât să nu vină în sus. Fiind jumătate în zirvak și jumătate în orez, el va da tot mirosul în sus și în jos. Și farfuria va primi acea aromă de neuitat a acestui pilau uzbec.
11. Cu orez, scurgeți apa și împrăștiați-o în cazan, distribuind-o uniform pe toată suprafața. Trebuie să o punem în așa fel încât să acopere complet carnea și morcovii.
12. Se fierbe apa în prealabil. Și prin găurile din zgomot, se toarnă apă aproximativ 2 cm deasupra nivelului de orez. Uzbecii verifică nivelul apei cu degetul arătător. Coborâți-l în apă, apa trebuie să ajungă la prima falangă.
13. Dăm apă șansa de fierbere și se lasă timp de 2-3 minute. Încearcă săruri și piper. Dacă doriți să adăugați, adăugați. În timp ce există o mulțime de apă, ea va "transporta" sare acolo unde este necesar. Când apa este deja fiartă, va fi prea târziu să sare.
14. De asemenea, la un foc mare, gatiti orezul pana cand apa devine invizibila. Adică trebuie să rămână la nivelul inferior, dar la suprafață nu va mai fi. Cifra este aproape gata pentru un interes de 90%.
15. Este timpul să faceți un deal și să reduceți focul. Am rakeat lemnul, le-am îndepărtat în părțile laterale și am închis clapa astfel încât să nu existe aer și focul a devenit foarte mic. Fac un deal cu un zgomot. Pentru aceasta, iau orezul de pe margini și îl mut în centru. Nu atingeți straturile inferioare cu carne și morcovi.
16. Când dealul este gata, luați un băț subțire, puteți chinez și faceți câteva găuri până la capăt. Nu am baghete și fac găuri cu mâner dintr-o lingură. Pentru ce facem găuri. În primul rând, trebuie să evaporăm toată apa și, în al doilea rând, să aducem orezul în totalitate. Prin urmare, aburul va scăpa prin găuri, astfel încât să nu rămână apă și orezul este aburit. Capacul va trebui să fie închis.
17. Pentru a mânca în felul acesta felul de mancare va fi de 10-15 minute. Verificați dacă apa este lăsată sau nu, puteți deschide capacul și puteți vedea dacă există încă lichid în jurul marginilor și în găurile realizate. Sau împingând ușor orezul departe de marginea cazanului. Când deschideți capacul, asigurați-vă că apa nu se scurge înapoi în cazan.
18. Când nu mai rămâne apă, opriți focul (și în cazul meu scoateți complet lemnul). Acoperiți și plecați timp de 15-20 minute pentru a vă odihni și insistați.
1. Pilaful a servit pe o farfurie mare, așezat straturile în ordine inversă, așa cum a fost stabilit. În Kazan, nu trebuie să amestecați nimic.
2. Mai întâi puneți orezul în vas. Apoi, morcovi.
3. Carnea este tăiată în bucăți mari. Prin urmare, luăm-o la bordul tăierii și o tăiem în bucăți mai mici. Am răspândit-o de sus pe morcovi. Și punem usturoiul pe partea de sus.
4. Deasupra puteți stropi cu ierburi tocate.
10 Secretele de gătit
În rețetele lor găteau pilaf în Samarkand. în Ferghana. și de la pui, am deja în modul cel mai detaliat, descris și împărtășit toate secretele de gătit. Prin urmare, mă voi concentra pe cele mai de bază. Acest lucru va face mâncarea într-adevăr gustoasă.
- nu excesul de apă. Dacă este mai mult decât este necesar, orezul va fi ca terciul. Și în plov adevărat, "risinka" ar trebui să se îndepărteze de "orez".
- asigurați-vă că utilizați ca condiară ziru și coriandru de pământ, fără ei un fel de fel de mâncare uzbecă nu poate fi gătit. Restul condimentelor sunt opționale. Dar nu exagerați, bineînțeles.
- În procesul de pregătire a orezului, nu amestecați-l cu restul conținutului.
- atunci când pregătim pilaf, trebuie să ne amintim cele două etape principale. Primul este gătitul dirvak, dă aroma dorită felului de mâncare. Al doilea este prepararea corectă a orezului. Acesta este aspectul vasului.
- și unul mai aproape cel mai important secret - "pregătirea unui fel de mâncare nu tolerează agitația". Prin urmare, gătiți și tăiați totul în avans, astfel încât mai târziu să nu vă fie distras. Și stocul de o stare bună, este foarte necesar pentru a face un fel de mâncare gustoase și sănătoase.
Ei bine, și conform experimentelor de astăzi, pot spune că felul de mâncare gătit cu carne de porc a fost ca orice. Am pregătit-o pentru oaspeții care s-au adunat la ziua de naștere a proprietarului casei. Și, deși poate fi denumită condițional "Uzbek", deoarece a fost preparată din carne de porc, sa dovedit a fi nu mai puțin delicioasă decât cea gătită din carne de vită sau de miel. Ei bine, el a fost pregătit, desigur, în conformitate cu toate regulile de gătit adevărat pilaf Uzbek.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: