În India, unde vegetarianismul este comun, ca niciodată în lume, pâinea bogată și proaspăt coaptă este o mâncare indispensabilă pe masă aproape în orice masă. pâine indiană prin formularea sa este destul de diversă și este diferită de prăjituri din aluat, care sunt coapte într-un vas special și, opțional, poate umplute - cum ar fi legume, brânză sau usturoi.
Aproape toate pâine indiană în compoziția sa conține făină de pisa de grâu pulbere - „ATA“, astfel încât pentru a găti pâine indiană în contextul european al rețetei tradiționale nu este întotdeauna posibil, cu toate acestea, și prăjituri produse disponibile pot fi similar cu clasic și foarte gustoase, mai ales în tandem cu sosurile de legume.
După unele practici, procesul de gătit prăjituri indiene încetează să reprezinte orice complexitate - este ușor și rapid să coaceți pâinea.
Cum să coaceți pâine indiană?
Pentru început este necesar să fie definit cu rețeta. În India, au preparat multe tipuri de prăjituri, care diferă unele de celelalte în compoziția aluatului (deși deseori ingredientele sunt aceleași pentru diferite prăjituri), umpluturi și tehnici de gătit. Adesea, atunci când se gătește, se folosește uleiul "ghee", care, în principiu, poate fi înlocuit cu ulei vegetal obișnuit.
1. Chapatis (roty) - prăjituri rotunde, plate și lipsite de alcool. În timpul de gătit, bilele de aluat sunt formate, care sunt laminate în prăjituri și coapte fără ulei într-un vas special - „Tave“ pan-fonta. În schimb, este posibil să folosiți o tigaie obișnuită.
Pentru a pregăti chapati veți avea nevoie de făină de grâu (de preferință măcinarea grosieră) - aproximativ 250 de grame, iar apa - aproximativ 150-200 ml.
Frământați aluatul. Cel mai bine este să adăugați apă în părți astfel încât să nu fie în exces. După ce aluatul este frământat și a devenit elastic, acoperiți aluatul cu un prosop umed și lăsați-l timp de o jumătate de oră. După aceea, împărțiți aluatul în bucăți egale (ar trebui să fie aproximativ zece) și introduceți prăjiturile. Coaceți chapatis ar trebui să fie pe o tigaie de căldură bine încălzită cu un fund gros pentru un minut pe fiecare parte. Cel mai bun este o tigaie din fontă. Dacă aluatul se lipeste, stropiți puțină făină. Serviți chappi cu sosuri vegetale sau ca pâine la supe și la al doilea curs.
2. Pâine netedă Naan, care este în mod tradițional gătită într-un "tandoor", un cuptor de lut special, dar poate fi de asemenea coaptă în cuptor. În mod clasic, componenta obligatorie a testului este iaurtul sau laptele, ceea ce conferă moliciune și aerisire. Naan este deosebit de delicios în combinație cu ierburi, ceapă, brânză și usturoi.
Pentru gătitul naan, veți avea nevoie de:
Făină 300 g
Lapte (încălzit) - 300 ml
Un sac de drojdie de mare viteză
Unt (sau unt "ghee") - 3 linguri.
Ulei vegetal pentru aluat
Sare, zahăr
Dacă doriți, puteți adăuga anason, aluniță tocată sau usturoi în aluat.
Adăugați sare, zahăr, drojdie la făină, turnați laptele cald și frământați aluatul. În aluat, puteți adăuga anason sau usturoi mărunțit. Ungeți aluatul rezultat cu ulei vegetal, acoperiți cu un prosop și puneți-l într-un loc cald pentru noapte.
Împărțiți aluatul în mai multe bile (aproximativ 5), rotiți-le în produse de cofetărie și coaceți într-un cuptor bine încălzit.
Lubrifiați prăjiturile preparate cu unt. Serviti cald. Astfel de prăjituri sunt perfect combinate cu o varietate de sosuri.
3. Puri - pâinea, în funcție de proprietățile și compoziția aluatului, este asemănătoare cu cea a chapaților, dar mai grasă, deoarece este gătită în uleiul fierbinte.
Făină - 350 g
Ulei vegetal - 2 linguri.
sare
Ulei pentru prăjire ("ghee")
Frământați aluatul și lăsați-l timp de 15 minute. Se împarte aluatul în bile egale egale, rola în tort (atunci când rulare aluatul nu este lipit, este mai bine să folosiți unt în loc de făină). În mod tradițional, pură sunt prăjite în feluri de mâncare speciale, "karkhae", dar o tigaie sau o tigaie va face. În feluri de mâncare, încălziți uleiul "ghee" sau uleiul vegetal și, atunci când începe să fumeze, înmuiați prăjiturile în el și prăjiți până când se umflă.
Serviți fierbinte ca o gustare cu sos dulce sau brânză.
4. Paratha-like pure, un astfel de tort este un fel de chapati. Diferența constă în faptul că în timpul procesului de gătit este presat cu ulei special - "ghee" (se poate folosi și ulei vegetal). Paratul este deosebit de delicios, dacă îl gătiți cu o umplutură de legume.
Pentru a pregăti paratul cu umplutură de cartofi, aveți nevoie de:
Făină 300 g
Ulei "ghee" sau orice alt ulei - 5 linguri.
Apă - 150 ml
Verdeață (patrunjel, coriandru, ceapă)
Cartofi fierti - 2 buc.
sare
Feriți aluatul moale, acoperiți cu un prosop și puneți-l într-un loc cald timp de o oră. Din cartofi pentru a face o pastilă, sezon la gust, adăugați verde și ceapă. Împărțiți aluatul în 5 părți, rotiți în prăjituri, puneți umplutura în centrul fiecărui burrito și bateți-l deasupra tipului de sac. Întoarceți-vă astfel încât conexiunea să fie în partea de jos și rolați ușor într-un tort subțire. Răspândind pâinea cu ulei "ghee" (ulei vegetal), pliați și răsuciți aluatul de două ori. Coaceți câteva minute pe o tigaie fierbinte, ulegând tortul cu unt.
Serviți clătite fierbinți cu smântână, iaurt natural sau sos de legume.
Trimiteți-le prietenilor: