Bine ați venit în paginile cărții dvs. de bucate!
După ce vă conectați, puteți salva rețetele dvs. preferate și orice alt conținut aici, astfel încât să puteți găsi cu ușurință totul într-un singur loc.
Pentru a salva conținutul, faceți clic pe butonul "Salvați în carte de bucate" din coloana din dreapta a fiecărei rețete și articol.
Aici este preferatul tău!
Fotograf: Studio Frea
Ce ar trebui să caut atunci când aleg somonul proaspăt, proaspăt înghețat și afumat?
Somon proaspăt
Somonul norvegian are o carne plină de culoare proaspătă, roșie naturală. Înainte de ambalare, peștii sunt sortați după greutate și calitate. Sortarea după calitate se realizează pe baza evaluării părții interne a peștilor și a aspectului acestora.
Atunci când selectați un sclav întreg sau eviscerat, este necesar:
- Verificați integritatea și aspectul cântarelor (acestea trebuie să aibă o culoare luminată);
- Asigurați-vă că nu există tăieturi pe pielea peștelui;
- Asigurați-vă că peștele are un miros proaspăt de "mare", aproape de mirosul de stridii;
- Asigurați-vă că ochii peștilor nu sunt întunecați, elevii sunt luminoși și întunecați;
- Inspectați branhiile: trebuie să aibă o culoare roșie (nu maro!);
- Asigurați-vă că carnea de pește se simte strâns și încordate, iar atunci când este apăsat un deget, recuperează formă;
- Asigurați-vă că suprafața interioară a peștilor este netedă, nu are urme de sânge, nici viscere, nici zone de întunecare.
Somon proaspăt înghețat
Gradul de somon proaspăt înghețat este estimat de alți indicatori. Trebuie avut în vedere faptul că atitudinea peștilor supuși înghețării este supusă unor cerințe și mai stricte:
- Peștii sunt examinați pentru daunele cauzate de îngheț. Cu un ambalaj insuficient, unele părți ale peștilor pot fi dezghețate;
- Ambalajul trebuie păstrat cât mai mult posibil;
- Când somonul este dezghețat, se verifică mirosul și fermitatea pulpei;
- Calitatea somonului proaspăt înghețat este mai dificil de verificat decât proaspăt. Aici trebuie să vă bazați mai mult pe producător. Prin urmare, este extrem de important să verificați documentele de însoțire, în cazul în care, în primul rând, ar trebui să fiți atenți la date.
Afumat somon - criterii de evaluare a calității
- Verificați data ambalării produsului;
- Depozitarea produsului în congelator timp de mai mult de 2 luni nu este permisă;
- Înainte de a servi somonul afumat pe masă, ar trebui să-l încercați pentru miros și gust. La peștele stricat mirosul este evident neplăcut și acru;
- Încercați suprafața peștelui la atingere. Dacă peștele este alunecos nefiresc - acesta este un semn de depozitare necorespunzătoare sau prea lungă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: