Durum-durum este un shaurma. Am decis să o facem, pentru că în Moscova nu exista o astfel de shawarma așa cum ne place. Pentru a începe, am decis să încercăm să elaborăm o versiune mobilă - să facem un restaurant pe roți. Ei au vrut să aducă autobuz englezesc cu etaj cu etaj, dar din cauza numeroaselor restricții (înălțime 4,4 m, în Rusia, puteți importa nu mai mult de patru, problema cu vama - el a fost douăzeci de ani mai în vârstă), precum și o interdicție privind importul de vehicule cu volan pe dreapta de la acest au fost abandonate idei.
Airstream adus: achiziționat în Statele Unite pentru 10 000 $, a fost dus la portul de pe navele transportate în Germania și de acolo la Sankt Petersburg, în cazul în care Petrolesport vămuite.
Lista documentelor pentru deschiderea unei instanțe alimentare, NTO (facilitatea de cumpărături non-staționare), este aceeași ca și pentru un punct staționar de catering, cu excepția celor care afectează direct sediul. Acesta este un contract de închiriere cu proprietarul terenului. Pentru terenurile comune (parcuri), o licitație poate fi efectuată dacă proprietatea este comercială, contractul fiind semnat direct cu proprietarul clădirii.
Pe baza contractului de închiriere, se deschide o unitate separată și se înregistrează un registru de numerar. Dacă intenționați să mutați punctul din jurul orașului, trebuie să vă înregistrați un casier mobil (există o serie de restricții), plus în fiecare punct al orașului în care se află instanța alimentară, trebuie încheiat un acord privind închirierea de terenuri.
De asemenea, aveți nevoie de o scrisoare adresată Serviciului Federal pentru Protecția Drepturilor Consumatorilor (Rospotrebnadzor) cu privire la notificarea începutului activității, care verifică în primul an și apoi la fiecare trei ani. Pe partea de SES: având meniuri în zona de imprimare a consumatorilor medknizhki toți angajații companiei și documentele trebuie să fie în interiorul remorcii - un certificat de înregistrare de stat și certificatul de biroul fiscal (BIN, USRRE, TVA). Acceptarea documentelor de eliberare este simplă, nu-mi amintesc durata exactă, dar în termen de cinci zile lucrătoare.
DURUM-DURUM
Echipa: Karen Isadzhanyan, Alexander Grabko, Denis Pugach.
În meniu: durium cu pui, durium cu rață, burger dur de miel, durum cu falafel.
Punct permanent: Outlet Village "White Dacha".
Participați la festivaluri, comerț cu parcuri și centre comerciale apropiate.
Toată lumea care și-a fugit modelul și și-a dat seama că produsul pe care îl face este în cerere, apoi sunt deschise în cameră. Există mai multe oportunități în cameră de a face o bucătărie de calitate: remorca este înghesuită și un minim de oportunități pentru a îndeplini standardele. Conform legislației, în punctele de comerț non-staționare produsul poate fi adus la gata, adică este aproape gata să meargă acolo, ceea ce înseamnă că este nevoie de o fabrică de bucătărie. Premisa pentru aceasta trebuie să fie închiriată, proiectată, reparată, certificată și aceasta este o lucrare serioasă.
Avem un atelier de achiziție în care facem piese de prelucrat. În fiecare zi, șeful restaurantului dă o comandă bucătarului - ce volum de blanks are nevoie. Intrarea la "Casa Albă", unde se află remorca noastră, este limitată: este necesar să o aducem până la zece dimineața. Există dificultăți și nu ni se permite când întârziem.
Departamentul de achiziții este bine echipat, cu cea mai recentă tehnologie: un frigider, congelatoare, cuptoare, băi de spălat gastronomice. Există un număr diferit de persoane care lucrează la piesa de prelucrat: în modul obișnuit - una sau două, atunci când există un eveniment mare - trei sau patru. Este clar că unele lucruri pot fi făcute în avans, în funcție de caracteristicile produsului, de volumul și de timpul de stocare. De exemplu, aspirați sosul, marinați carnea. Uneori, o persoană iese doar pentru o schimbare dacă trebuie să taie 80 kg de miel, tăiat și tăiat - este de 2-3 ore sau tocat pentru chifteluțe.
Ca urmare, pachetele zavakuomirovannye ajung la punct, gastronorms, este distribuit între frigidere, carnea este plantată pe un grătar vertical.
Caracteristicile produsului
Putem asambla imediat o echipă pentru numărul necesar de persoane. Dar aceasta este tocmai complexitatea comerțului mobil: nu există nici o certitudine în acest sens. Deși sarcina oricărei afaceri este să se asigure că unele variabile din ea devin permanente pentru a le accepta ca o constantă. Când ești un restaurant pe roți, este foarte dificil de făcut.
Afacerea pe roți nu este luată în serios. Proprietarul poate oricând să vină și să spună: "Băieți, această situație, ar fi trebuit să plecați cu o zi înainte de ieri". Și în remorca noastră o persoană lucrează, primește un salariu. Îi spunem: stai acasă. Prin urmare, acesta este un loc de muncă foarte dificil: există vârfuri comerciale în acest sector și există o recesiune, iar sarcina mea este să le rezolv oarecum.
În plus, avem încă un fel de mâncare specifică și pentru a menține calitatea, avem nevoie constant de un flux de clienți. Acest burger poate fi preparat atunci când a apărut client, iar în cazul nostru carnea marinata este plasat pe o rolă (grătar vertical) și, în cazul în care debitul nu este prezent, este imposibil de a opri procesul: carnea este prăjită și aruncată dacă nu este nimeni să-l vândă. Prin urmare, există multe burgeri în lume, dar nu există o rețea cu shawarma.
Este necesar să alegeți produsul potrivit. În mod ideal - dacă o să ne continuăm subiectul, atunci vom încerca. Entuziaștii de pe piețe merg: "Oh, cool, hai să pregătim un tort la fața locului, acesta va gusta mai bine!". Dar, să zicem, o sută de persoane vor fi atrase de un tort plat pregătit pe loc și dacă cumpărați lavash, puteți crește viteza de eliberare pentru 200 de persoane. Trebuie să privim în mod constant, ceea ce este mai important - să atragem publicul suplimentar sau să creștem viteza emiterii. Prin urmare, logica este simplă: este mai bine să lăsați o sută de porții să fie pregătite deodată, oamenii vor veni la mine și vor mânca.
Avem cinci poziții în meniu, datorită posibilelor combinații de umpluturi și aditivi, creșterea cantității acestora. Este posibil și chiar baza de dyuruma (prăjituri) să facă diferite. Există un recul într-o cutie de prânz, este micul dejun. Meniul este simplu. Duryum este un monoconcept.
Astăzi, sarcina oricărui serviciu de masă, în opinia mea, se reduce la vânzarea de carbohidrați la prețul proteinelor. Ce vinde McDonald's? Nu un Bigak, ci o cartofi prăjiți și o Coca-Cola, ceea ce costă de fapt zero. Avem un prăjit de 80 de grame și carne 140. Greutatea standardului dur (shawarma) 350 de grame este o porție bună. Pot să câștig bani și să mă îmbogățesc? Nu știu, dar sper.
echipament
Fudtrak are un avantaj - vizual; atrage atenția. Și există multe deficiențe: cu cât este mai frumos exteriorul, cu atât este mai inconfortabil în interior. Colțurile rotunjite sunt echipamente non-standard. Nu poți să cumperi doar o masă, ai nevoie de una singură, de comandă, de două până la trei ori mai scumpă.
Sau este necesar să se facă o podea, realizată din metal. Când făina și apa se topesc, este imposibil să se spele. Dacă podeaua trebuie umplută, de exemplu; este greu, adaugă câteva zeci de kilograme. Nimeni nu poate spune astfel de nuanțe: nimeni altcineva nu are experiență. Cu toate că acum există birouri care doresc să se angajeze profesional în conversia autobuzelor; unitățile lor.
În cazul nostru, echipamentul a fost mai scump, nu am știut mereu ce ar trebui să fie. A fost necesar să cumpere un grătar, el poate și zece mii de ruble în valoare de, și o sută. Ca urmare, au cumpărat pentru șase mii; el sa desprins și am știut deja că avem nevoie de acest echipament - cum a prăjit, cum a păstrat căldura. A fost, de asemenea, cu cuptorul - sa prăbușit în timpul sezonului, dar am început să înțelegem că avem nevoie de un cuptor cu două secțiuni, separat, pentru a păstra căldura.
Acest lucru se datorează în mare măsură faptului că suntem neprofesioniști. Ei bine, cine este profesionistul pe grătarul vertical? La noi nu este în esență dezvoltată. Vino la magazin, iar vânzătorul spune: "Să deschidem instrucțiunea." Prin urmare, multe lucruri trebuie să fie înțelese prin încercări și erori, pentru a se îngropa în totul.
În van noastră, două grătar vertical și unul orizontal, cuptor de pizza, aluat sheeter, echipamente de refrigerare, inclusiv răcitoare de suc și filtru de gheață, masa de abur, deep-prăji, un registru de numerar, VDU (Unitate de afișare video) monitorizează pentru colectorul, suprafața încălzită, cafea roșcovă și Extracție (în interiorul remorcii temperatura poate fi încălzită până la 50 ° C).
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: