Recent am primit un e-mail de la următoarea întrebare: "Regulile pentru furnizarea de servicii de catering spun că meniul ar trebui să indice valoarea calorică a tuturor alimentelor și băuturilor. Există informații despre cine și cum calculează exact valoarea calorică - un produs software aprobat de Rospotrebnadzor sau un laborator certificat? Sau el însuși rezolvă el însuși această problemă, cum poate? Organele de inspecție au documente de reglementare cu care sunt reconciliate? Sau este chiar faptul că conținutul de calorii din meniu este important? Există o penalizare pentru conținutul caloric greșit? Și pe baza ce document este disponibilitatea caloriilor din meniu verificată? "
Această întrebare este competentă și necesită o interpretare exactă din punct de vedere al aplicării practice. Deci, hai să ne ocupăm de asta.
Aș dori să vă atrag atenția asupra faptului că în Rusia una dintre primele întreprinderi alimentare a început să aducă astfel de informații consumatorului McDonald's. Acest lucru sa întâmplat înainte ca norma obligatorie să intre în vigoare. Ei au efectuat o activitate grandioasă cu Institutul de Nutriție RAMS, ca rezultat al obținerii unor date fiabile cu privire la valoarea nutrițională a produselor.
Deci, ce informații ar trebui să fie disponibile consumatorului? Considerăm cu atenție cerințele documentului.
Al doilea este un indiciu că este necesar să se informeze consumatorul cu privire la conținutul de vitamine și oligoelemente, se referă numai la acele ingrediente adăugate în procesul de preparare a produselor alimentare. Bine, dar nu exact. În ciuda unei astfel de înscrieri specifice în document, conceptul de "valoare nutritivă" este mai larg decât cele notorii protein-
grăsimi și carbohidrați și nimeni nu restricționează antreprenorul în comunicarea informațiilor referitoare la acele vitamine, oligoelemente și substanțe care sunt conținute efectiv în produs pentru consumator. Este totuși obligatoriu să specificați conținutul de vitamine și alte substanțe atunci când acestea sunt adăugate la fel de mâncare în timpul gătitului. Astfel, nimeni nu vă va judeca dacă nu ați îmbogățit produsul și nu ați scris decât despre proteine, grăsimi, carbohidrați și valoare energetică.
Al treilea - aditivii biologic activi sunt invitați rare de bucate, dar dacă faceți ceva, atunci scrieți despre el.
A patra este problema OMG-urilor. Principala dificultate este că produsele din OMG-uri din Rusia sunt folosite rar în special în sectorul alimentației publice. Dar cumpărarea de materii prime poate să nu știm nici un fel de factori. Este important să se monitorizeze materiile prime primite și să se informeze consumatorul că există produse cu OMG în antena dacă este indicat pe ambalaj sau în documentația însoțitoare. Iată primul motiv pentru dezvăluirea unei încălcări. Cu toate acestea, acesta este un caz foarte exotic și este puțin probabil ca organismele de control să compare pachetele disponibile cu informații privind valoarea nutrițională.
Strict vorbind, asta e tot.
Cu o amendă pentru conținutul caloric greșit, nu m-am întâlnit nici în practica mea, nici în practica numeroaselor prieteni-restauratori. Dar, din cauza lipsei de informații despre valoarea nutritivă a produsului, se pot formula cereri în cadrul procedurilor administrative administrative.
În ceea ce privește corectitudinea calculelor, astăzi nu există astfel de metodologii.
Există o altă modalitate - utilizarea rețetelor aprobate, în care se calculează atât tehnologia, cât și rezultatele și valoarea. Cu toate acestea, piața de astăzi a restaurantului nu-i place această abordare. Creativitatea, felurile noi și produsele necesită disponibilitatea unor posibilități destul de simple și universale de a calcula valoarea nutrițională. Și nu doar calcul, ci cu un grad înalt de certitudine, deoarece o simplă acțiune matematică dă un rezultat nejustificat de incorect. Apoi urmează observația greșită a consumatorului cu privire la proprietățile și valoarea antenei. Acesta este un lucru înșelător și este un factor posibil pentru a face pretenții față de compania alimentară. Deși, repet, practica prezentării unor astfel de afirmații nu este, pentru că nu există mecanisme universale de verificare.
Desigur, există cărți de referință speciale emise de Institutul de Nutriție al Academiei Ruse de Științe Medicale și care oferă caracteristici produselor și chiar feluri de mâncare standardizate, dar nici nu rezolvă problema. De exemplu, roșiile din diferite zone naturale și geografice vor avea indicatori excelenți pentru compoziția microelementelor.
Și ultimul. Informațiile despre conținutul caloric nu trebuie să fie scrise în meniu, este suficient fie un card separat, fie doar informații despre suportul pentru consumator. Principalul lucru este că datele sunt într-adevăr de încredere.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: