Atenție: gustul șampaniei din frunzele soiurilor Lydia și Isabella este prea respingător. Ar trebui să alegeți frunzele de soiuri mai nobile. Nu se aplică și este afectată de boală sau pulverizată.
În mod obișnuit, strugurii de struguri pentru iarnă sunt suc sau gem. Vom vorbi despre modul cel mai bun de marinare a strugurilor, de a face jeleu de struguri, gem, compot de struguri sau.
Nykorishnimi și naypozhivnіshim struguri srík mozhe vіchit tіlki tólі, yakshchо vіght yogo vіdoma. Axă voi doi perevireni reteta prigotuvannya chyogo băutură scorțișoară
Din struguri se produce unul dintre cele mai valoroase oțeturi naturale - vinul. Otetul cel mai util și mai valoros este din struguri negri. Oțetul de struguri nu numai că are un efect benefic asupra lucrului.
Gem și gem de struguri. Suc de struguri. Struguri uscați. Gem de struguri. Struguri umedi. Tort de struguri. Mazăre de struguri.
Recent, consumatorii manifestă din ce în ce mai mult interes pentru vinurile de struguri industriale. Ei pune întrebări, printre care cele mai frecvente - despre aroma de vin, de ce au simțit nuanțe de flori sau fructe, care nu sunt similare, nu este struguri, nu dacă acesta este rezultatul adăugării a vinului arome artificiale? Despre modul în care transformarea strugurilor în vin și ceea ce îi afectează, spune un vinificator profesionist - enologul Viktor BANKOV:
Cum o fac?
- Dacă vrei să înveți să apreciezi și să înțelegi vinul, atunci e mai bine să o faci pe vinurile industriale. Deoarece numai vinurile făcute de profesioniști și pe echipamentele bune, folosind tehnologii moderne, vor permite să dezvăluie în vinuri nuanțe aromatice și aromatice, care este aproape imposibil de realizat în producția vinicolă la domiciliu. Care sunt avantajele vinurilor industriale? În primul rând - în caracteristicile organoleptice. Vinurile de sticlă bune sunt transparente, se joacă nuanțe foarte frumoase de culoare, se disting prin aromă pură, luminos, complexă, gust armonios, plăcut, cu o varietate de arome și un gust lung și plăcut.
Producătorii vinicole realizează toate acestea, în primul rând datorită echipamentului modern, care permite prelucrarea foarte moale a strugurilor. Mustul (sucul) se dovedește a fi transparent, cu o cantitate minimă de suspensii și semințe zdrobite. Nu vor exista nuanțe aromatice sau aromatizante nedorite (rugozitate, astringență, nuanțe erbacee), introduse prin suspensii de crengi zdrobite, fructe de padure și semințe. În al doilea rând, vinificatorul are capacitatea de a proteja mustul sau boabele de oxidare. Pentru vinurile viitoare, în special albe, acesta este un factor foarte important care determină calitatea produsului. Cu cât este mai transparentă sucul, cu atât mai puțin va fi folosit pentru diverse procese tehnologice pentru clarificare.
Adevărul este. că fining și filtrarea nu ajuta doar pentru a ușura mustului, pentru a îndepărta substanțele din acestea rugozitate le împărtășesc, de oxidare, dar, din păcate, și parțial „îndepărtat“ de ea arome aromatice și componente pozitive. Acest lucru este fundamental important pentru obținerea vărsării (obținută din struguri zdrobiți fără presare - din care se produc vinurile de cea mai bună calitate).
Un alt factor tehnologic important în producerea vinurilor de calitate este utilizarea pe scară largă a realizărilor științifice în domeniul materialelor biologice pentru vinificație - enzimele și drojdiile. Folosind diverse sisteme enzimatice, este posibil să se îmbogățească mustul cu componente aromatice care au fost conținute în pielea strugurilor sau au fost legate în celulele de fructe de padure și nu au căzut imediat în must. Atunci când mustul este infuzat cu paste, enzimele fac posibilă într-un timp scurt să-l facă mai parfumat și să accelereze considerabil procesul de clarificare a acestuia. În acest caz, este rapid adus la stadiul de fermentație, care este de asemenea foarte important, deoarece în această perioadă - de la zdrobirea boabelor până la fermentație - mustul trebuie protejat de contactul cu oxigenul.
Drojdie selectivă specială. care sunt utilizate în prezent în activitatea practică a tuturor vinificatorilor, contribuie, de asemenea, la formarea unui vin dintr-o direcție pentru aromă. Astfel, puteți forma, de exemplu, în vinuri albe arome strălucitoare de fructe sau flori proaspete, tonuri ușoare de plante picante. mentă, busuioc sau miros de fructe citrice și fructe tropicale exotice. În vinurile roșii pot fi izolate arome luminoase de fructe proaspete și fructe de pădure (cireșe, dogwood, zmeură, coacăze) sau note calde de gem de prune, gem de cireșe, cireșe uscate, prune uscate și altele. Dar puteți, de asemenea, spori aroma de nuanțe de condimente. Prin urmare, din strugurii colectați dintr-un singur loc, vinificatorul are posibilitatea de a dezvolta vinuri diferite. De asemenea, drojdia utilizată în prezent permite fermentarea vinurilor albe la temperaturi scăzute controlate (12-16 grade), favorabile formării unor vinuri aromate foarte subțiri.
Dar trebuie să înțelegeți că enzimele și drojdie de bere funcționează folosind în principal potențial aromatic, care este inițial în struguri. Dacă ceva nu este acolo, atunci nu va fi nici o vină. Sarcina vinificator - cu mijloacele aflate la dispoziția sa pentru a descoperi natura inerentă a potențialului tehnologiei unui soi de struguri (care, desigur, influențat de terroir și la condițiile climatice) și se lasă să se dezvolte într-o anumită direcție.
"Straturi" de aromă
Se știe că aroma vinului este formată din două sau chiar trei straturi. Aroma principală a vinului provine din boabe de struguri și este caracterizată ca o struguri de calitate superioară, deci este atât de important să aveți struguri de calitate. Arome secundare sunt obținute ca urmare a transformărilor și sintezelor care au apărut în timpul fermentației care implică drojdii și enzime și suprapuse pe arome primare. Și, în final, apar noi arome în procesul de îmbătrânire a vinurilor. în special în contact cu stejarul - un butoi, nituri sau chipsuri. În vinuri există tone de condimente, vanilie, scorțișoară, boabe de cafea, ciocolată, trabucuri scumpe, maroc, etc.
În timpul îmbătrânirii, apar procesele chimice complexe ale descompunerii unor molecule, responsabile pentru diferite nuanțe în aromele primare și secundare. Și sunt introduse noi formațiuni moleculare, care aduc la vin neobișnuit tonuri și nuanțe romantice și de aromă, care nu erau inițial în struguri. Calitatea vinului este judecata de puritatea si bogatia aromelor sale. Vinurile de înaltă calitate sunt caracterizate de arome secundare și terțiare dezvoltate, iar aroma primară nu trebuie să fie închisă în prezent și să fie tipică pentru soiul cachadopo.
Cum reflectă vinul?
Roșii sunt frumoși
Cei mai mulți vinari le place să lucreze cu vinuri roșii, vorbind despre ei: Roșii sunt frumoși. Acest lucru se extinde la preferințele de gust ale vinificatorilor Vinul rosu poate fi din cauza naturii compoziției chimice a strugurilor, mai tolerante „și mai mult“ „vinificatorii iertator de lipsa de atenție pentru sine. Deși, pentru a face vinul roșu potrivit, aveți nevoie de multă atenție și pricepere. Dar bunul Cabernet poate mulțumi chiar și la o vârstă fragedă și după câțiva ani de îmbătrânire - pentru a surprinde cu aroma și gustul său extraordinar.
Pinot noir este o varietate complexă, probabil pentru că mulți vinificatori doresc să obțină vin de aceeași structură ca Merlot. Iar potențialul substanțelor fenolice de struguri Pinot noir este suficient pentru vinuri mai ușoare și mai delicate. În același timp, practica arată că, tehnologia ht cules, vin Pinot noir poate ajunge foarte ocupat pe - romatic (cu tonuri luminoase de fructe roșii), și cu corpul suficient. Cu toate acestea, este necesar să se echilibreze între această posibilitate și faptul că consumatorul este obișnuit cu vinul ușor, jalnic, Pinot-noir. Apropo, în acest caz, vinificatorul are posibilitatea de a-și arăta priceperea făcând ceva special, pentru că Pinot-noir are mai puține standarde decât Chardonnay. Aceasta oferă posibilități de experimentare.
Pentru a gusta mai moale
Înregistrări similare:
În secțiunea: Viticultură
Trimiteți-le prietenilor: