Brandurile sunt depozitate în cutii de lemn și tobe cu cuiburi. Fiecare pachet este ambalat cu brânzeturi de același fel și varietate.
Brânzeturile solide sunt păstrate la o temperatură de -4 până la 0 ° C și o umiditate relativă de 85-90%.
Termenul de valabilitate al diferitelor tipuri de brânză tare variază de la 10 luni; brânzeturi lactate proaspete moi ar trebui să fie biserică fir de la 0-8 ° C: umplute mucegai ciuperci -la o temperatură de 0 ° C-b și o umiditate relativă de 75-85%, în decurs de cinci zile de la data eliberării din companie, mâzgă - la 10 ° С timp de cel mult 10 zile, la o temperatură cuprinsă între -5 și 0 ° С - nu mai mult de o lună. Brest - 48 de ore, Dvinsky - 5 zile. Belovezhsky - 20 de zile.
Brânzeturile sunt depozitate în butoaie într-o soluție salină (16-18%) la o temperatură de cel mult 8 ° C: Brynza - 75 de zile. Suluguni - 25 de zile.
Brânză topită trebuie să fie depozitate într-o venă, bine loc uscat, tiliruemom la o temperatură de la -4 la O ° C și o umiditate relativă de 90% sau o temperatură de la 0 până la 4 ° C și 85% umiditate relativă.
Perioada de valabilitate a bucăților și cârnaților este de până la 3 luni. pastă, dulce și brânzeturi pentru cină - nu mai mult de 30 de zile.
2.3. Pregătirea pentru vânzare.
Pregătirea bunurilor de vânzare asigură o productivitate ridicată a vânzătorilor la servirea clienților, reducerea pierderilor de mărfuri, reducerea costurilor, creșterea capacității de depozitare a magazinului, creșterea eficienței utilizării suprafeței parcului comercial, creșterea magazinului sanitar, îmbunătățirea nivelului de servicii pentru clienți.
Cea mai importanta operatiune a procesului comercial si operational in magazin este pregatirea preliminara a bunurilor de vanzare (stripping, taiere, ambalare, ambalare). Îi eliberează pe vânzători de timp și de munca inutile în servirea clienților.
În pregătirea pentru vânzarea tuturor produselor alimentare necesare pentru a despacheta, sortare de soiuri de produse și tipuri, a verifica afară soiurile comerciale și tipurile, verificați cantitatea și calitatea, pentru a le oferi o prezentare corectă, prețurile de actualizare, și a produselor preparate puse pentru vânzare la locul de muncă.
Împreună cu pregătirea de bunuri de vânzare, este important să se pregătească un loc de lucru care vânzătorul înainte de procesul de vânzare: plasarea și afișarea mărfurilor. Mărfurile din depozite trebuie să fie trimise în mod regulat la etajul de tranzacționare. Plasarea și dispunerea mărfurilor depinde de forma, dimensiunea ambalajului, termenul de valabilitate.
Bunurile trebuie plasate astfel încât să fie vizibile pentru cumpărători și să fie disponibile vânzătorilor. În plus, atunci când plasarea mărfurilor trebuie să ia în considerare comună substituibil cererii și complementaritatea altor bunuri, respectarea cartier comercial.
Produsele de brânză înainte de începerea tranzacționării sunt plasate în podeaua de tranzacționare rațional și convenabil, cu respectarea regulilor de proximitate a mărfurilor, a normelor sanitare, în cantitate suficientă și sortimentul complet disponibil în magazin. Pachetele cu bunuri ambalate sunt instalate pe rafturi, rafturi sau diapozitive pe tipuri, grade și greutăți. În ferestrele de expunere a rafturilor sunt expuse mostre de brânzeturi de toate felurile și soiurile disponibile.
Produsele de brânză trebuie să fie prevăzute cu o etichetă de preț cu numele, tipul și prețul mărfurilor. Pe ambalaj sau în etichete independente de mărfuri, de ambalate în magazin, să indice numele și gradul produsului, greutatea netă, costul (cu ambalaj), data ambalării, numărul sau numele de ambalatorului sau comerciant cu amănuntul.
În magazinele cu autoservire, bunurile trebuie plasate astfel încât să fie vizibile și ușor de acceptat de clienți. Fiecare grup de mărfuri trebuie să aibă un loc permanent în cadrul fiecărui grup de mărfuri, pe specii și soiuri, în cadrul fiecărei specii - la un preț; Soiurile de produse ar trebui să fie separate una de alta, astfel încât să fie ușor de navigat în sortiment.
2.4. De vânzare
Vânzarea de bunuri - etapa finală a procesului tehnologic din magazin. Caracteristicile vânzării de bunuri, succesiunea operațiunilor individuale depinde de gama, natura cererii clienților, metodele de vânzare. În cadrul metodelor de vânzare, se înțeleg mijloacele, metodele de serviciu, selecția bunurilor, organizarea calculului.
Printre factorii care determină nivelul comercial al culturii, un loc mare este ocupat de capacitatea de vanzatori politicos, curtenitor, și servi clienții profesional.
La vânzarea mărfurilor prin intermediul tejghelei, vânzătorul trebuie să dea cumpărătorului sfatul necesar, să îi ofere mărfuri noi, necunoscute, să-și explice avantajele, să reamintească produsele aferente.
Procesul de vânzare a bunurilor de consum alimentar peste tejghea constă din următoarele etape: a primit o comandă de la cumpărător (care primește cecul), prepararea produsului de a părăsi (de cântărire, de tăiere, ambalare), lăsați mărfurile către cumpărător. Înainte de începerea vânzării de brânză și alte bunuri vânzătorul trebuie să pregătească instrumentele, echipamentele, materialele de ambalare, pentru a le plasa la locul de muncă, verificați serviceability de echipament de refrigerare în zona de vânzare, dispozitive, case de marcat, disponibilitatea etichetelor de preț pe bunuri, precum și vânzător sanitar propriu de măsurare.
La vânzarea unor bunuri, inclusiv a brânzeturilor, mărfurile de la început sunt prezentate cumpărătorului și cântărite, apoi eliberate după plata valorii lor. Atunci când consumatorul lasă produse alimentare neambalate, vânzătorul ar trebui să atingă cât mai puțin posibil cu mâinile și să utilizeze clesti, scapule, cupe. Pentru fiecare tip de bunuri trebuie să aibă un inventar propriu. Mărfuri accidental căzute la podea, nu se poate vinde, acestea trebuie să fie colectate într-un container separat.
Cântarele trebuie instalate astfel încât cumpărătorii să poată vedea întregul proces de cântărire și eliberare de bunuri.
Dacă mărfurile sunt eliberate într-un container, cumpărătorul trebuie să o cântărească mai întâi, să denumească greutatea și să ofere cumpărătorului posibilitatea de a vedea soldul.
Cântăriți mărfurile trebuie să fie în hârtie curată sau în pungi și trebuie să corespundă tipului și volumului de mărfuri distribuite. Vânzătorul trebuie să împacheteze frumos bunurile, deoarece ambalajul îl protejează de contaminare, schimbând forma în timpul transportului și depozitării.
În metoda clientului self-service are acces liber la toate produsele, postate în mod deschis pe podea de tranzacționare de la echipament, posibilitatea deplină de a le examina și de a alege fără ajutorul vânzătorului.
Atunci când vânzătorii de auto-service responsabilitățile sunt la fel de sfaturi pentru clienți, afișarea de bunuri, reaprovizionarea stocurilor în timpul zilei de lucru pe podea de tranzacționare, controlul asupra siguranței.
Deoarece produsele proaspete numai preambalate pot fi vândute la un self-service, este important să se asigure cea mai avansată pregătirea de bunuri de vânzare către clienți ar putea selecta propriile lor.
Bunurile care sosesc în magazin în formă brută sunt preambalate ținând cont de cererea clienților și de condițiile de vânzare.
Este foarte important ca vânzătorii să atragă atenția cumpărătorilor asupra bunurilor care nu se mișcă și să cunoască puțin, să informeze despre ziua primirii mărfurilor, să vorbească despre dispozitivul de produse complexe din punct de vedere tehnic, particularități și grijă de bunuri individuale etc.
Un rol important în autoservire îl joacă postere cu texte care informează cumpărătorul despre proprietățile bunurilor, precum și termenii clienților cumpărătorului.
2.6. Sfaturi utile.
În funcție de compoziția chimică, condițiile de producție, aspectul și gustul, brânzeturile diferă una de cealaltă. Brânzeturile mari au un gust delicat (brânză) delicat, un gust picant. Aceste brânzeturi au ochi rotunzi sau ovale. Sovietic, produse de brânză elvețiană și Altai-Xia, în principal, în Caucaz și în regiunea Altai, adică în acele locuri în care există munte pășuni alpine, bogate în abundente, care conțin mai multe vitamine ierburi. Grupul de brânzeturi mari (mărginește Rusia. Brânză Rusă gust ușor acru aluat fraged este, din material plastic.
Brânzeturile mici au un gust aparte, ușor acru, de diferite nuanțe. Ochii rotunjiti sau usor aplatizati, distribuiti uniform. Crusta este subțire. Brânza se taie bine în felii.
Brânzeturile moi formează un grup separat. Gama lor aroma este vastă: Dorogobuzh, Smolensk și brânzeturi gustare au un gust ascuțit cu amoniac sau cu aromă de ciuperci, gustul de Roquefort - ostrosoleny, piperat, ușor rânced, brânză ceai - un lapte acru plăcut.
Brânzeturile din brânză sunt produse nu numai din vaca, ci și din laptele de oaie sau din amestecul lor. Acestea sunt numite așa, deoarece acestea se coacă și sunt depozitate în saramură. Aceste brânzeturi au un gust acut de sărat, și în brânză, brânză georgiană și suluguni - cu gust de lapte acru. Particularitatea acestor brânzeturi este că nu au coaja.
Brânzeturile prelucrate sunt fabricate din brânză de brânză, brânză, brânză de vaci, unt, diverse mirodenii și umpluturi. Brânzeturile din acest grup sunt denumite topite, deoarece componentele care compun compoziția lor sunt topite în cazane ermetice speciale la o temperatură de 75-90 grade cu adăugarea de topitorii de sare comestibile. Sărurile cresc digestibilitatea proteinelor din lapte.
Brânzeturile prelucrate sunt produse în principal din folie. Acest lucru crește durata de depozitare a produsului la domiciliu. Brânzeturile procesate sunt produse în porții de 30; 62,5 și 100 g.
Forma, mărimea și greutatea brânzei sunt determinate de gradele istorice și de tehnologia de fabricație.
Dacă aveți un poftă de mâncare proastă, se recomandă să mâncați brânzeturi ascuțite - olandeză rotundă, stepă, letonă, volga Bug, Smolensk, vânătoare și. desigur, Roquefort.
Nu tăiați brânza în prealabil - piesele se usucă, pierd aroma de aromă.
Înainte de a pune brânza în frigider, trebuie să o înfășați în folie de polietilenă. Pe hârtie, se usucă.
La brânză nu se usucă, puneți o bucată de zahăr lângă el și acoperiți-l cu un capac.
În frigider, ar trebui să puneți brânza departe de congelator. Dacă nu există frigider, înfășurați brânza într-un șervețel umezit cu apă sărată.
Brânza tare poate fi păstrată la domiciliu timp de cel mult 10 zile, ușoară timp de două până la trei zile. Pe cutiile cu camembert, brânză topită, o coajă de brânză de ceai, este indicată data de producție. Păstrați-le, în special imprimate, mai mult de două zile nu pot. În viața de brânză procesată de raft este diferit și, de regulă, secțiuni mai lungi de a le transforma rapid galben, seacă, astfel încât acestea să fie închise cu folie.
Brânza este bună cu orice pâine. Camembert este recomandat pâine crocantă și biscuiți uscați, pentru suluguni - pâine neagră, pentru roquefort - alb moale.
Brânza uscată poate fi făcută proaspătă și moale, dacă țineți puțin în lapte.
Atunci când tăiați roquefort, trebuie să umeziți cuțitul cu apă fierbinte.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: