Rețete culinare vechi, decât mâncați strămoșii noștri

principal # 149; rețete # 149; Rețete culinare vechi, decât mâncați strămoșii noștri

Întoarcerea paginilor deteriorate ale cărții de bucate. publicată la Moscova cu mai mult de două secole în urmă, nu puteți decât să vă convingeți cât de puternică și nefavorabilă pentru noi, civilizația care trăiește acum, a împins cultura - în special, cultura nutriției.

Strămoșii noștri necivilizat și a avut nici o idee a cârnaților fabricate-mașină, cârnați, șuncă conserve, sau, să zicem, cuburi de Bouillon, au preparat produse alimentare realizate din produse naturale, ecologice. Și cum să gătești!

S-ar părea că ar putea fi mai ușor - să fiarbă sau prăji o bucată de carne. Dar se pare, ea „trebuie să avanseze, astfel gatiti: mai întâi carnea în bucăți mari sau mici ciopârțească ce acestea ar trebui să aibă o dorință, după udare ei timp de două ore în apă rece, curată, schimbarea judecătorilor săi, apoi se toarnă cu apă rece, a pus pe foc, pentru a fi ascuțite.

Lucrurile mari pot fi date o dată pentru a fierbe. și vzvarivat mici nu ar trebui, căci din ele o mulțime de putere și de gust, și să le dea apă pe foc să rămână numai că au în mod deliberat pookrepli, și apoi îndepărtarea, pune în apă rece, și o mare parte a furtunurilor, ștergeți cu un prosop curat, și că și piese de mici dimensiuni trebuie să fie tăiate, iar apoi să curețe de mult și acest lucru se numește lapte de var. "

Uleiul nu a fost un exemplu de curent în acei ani de început. Cu toate acestea, înainte de utilizare a fost recomandată într-un mod special de a pregăti, face „ras.“ - „Stoke și necurăție, să apere minciuna tot pe partea de jos, și curățați chiuveta și a pus într-un loc rece, pentru a preveni toate într-o singură direcție, până când ruj sau un slăbănog va, atunci va fi bine, ".

Coaceți plăcinte de carne sau, să zicem, gătiți cozi de la noi, orice gospodină știe cum. Dar știi ce este o umplutură adevărată? Cartea oferă mai multe rețete, aici este cea mai simplă: ".

Luați o bucată de vițel din piciorul din spate. tăiate în cununi mici, și cu o bucată de unt, două cepe și ierburi toate fin cotlet, a pus într-o oală sau tigaie, și prăjire deliberată de a călca în picioare sau prăjită, dar nenakryvshi și se amestecă în mod constant până când toată carnea sa întărit și sângele în locul pentru a deveni mai puternici.

Apoi, pe o masă curată pentru a așeza și la început un pic cotlet, și apoi proporția de cât de mult de carne este luat, apoi, în caseta de unt ras, înmuiat pâine albă, câteva, un pic de ouă prăjite și ouă de două crude, dar un număr mic de fin iztertogo pâine prost-chennogo alb sare, tocat fin coaja de lamaie proaspat, ras Mushkat pentru aceste lucruri bine adăuga, și se taie toți cei atâta timp cât aluatul va, atunci el va repara umplutura si bun. "

Fiert supa, de asemenea, cum ar fi, nu este să ne învețe, dar să onoare, așa cum sa făcut în „vremurile Ochakovo și cucerirea Crimeea“:.“Carne robustă într-o jumătate de deget felii groase, apoi se taie felie următoare aproape într-o cratiță pune și Bude, de asemenea, doresc, apoi rădăcina a doi morcovi și pașnică, și două becuri.

Toate tăiate în bucăți mici. da frunze de dafin și alte ierburi fine, cum ar fi chimen și busuioc, pătrunjel și se adaugă similare toate însemnat pentru carne pus și se acoperă cu un capac, pus pe un taganchik scăzut, și să dea multă sudoare și friptură până când tot sucul, care a fost făcut în primul rând, din nou, pătată și prăjită în carne. Carnea nu trebuie să atingă sau flip, dar să se întindă pe de o parte, în timp ce întunecat. După turnarea pentru a curăța puternic supa de carne de vită, dacă este necesar ca supa este de culoare închisă sau ca un bucătar numit, de culoare și de înaltă culoare a fost.

După aceasta, îi poți da jumătate de oră să gătești într-un congelator și apoi să-l tai pe o sită mică, atunci va fi gata.

Cei care s-au plictisit de supe simple, se propune să facă pentru varietatea de alabre - "acesta este un lucru nobil, dacă se face bine, pentru a obține un drept și cel mai bun gust".

Produsele de pornire - spec (untură), untură, plante aromatice, ceapă, frunze de dafin, busuioc, cimbru, piper, cuișoare, ghimbir, bulion de carne. Cu greu putem gusta asta.

Cea mai simplă rețetă. fezabilă pentru noi - sos oxalic pe yagnyache cambulă de pește și carne de vițel, „Ia câțiva pumni de măcriș, spălați-l curat și de două ori gaura, și apoi într-un vas închis, l-au lăsat în suc propriu popret Apoi, o bucată de unt spălat, puțină făină. gălbenuș două ouă într-o tigaie cu freca si pune-l în măcrișul cu tot suc, iar sucul Buda nu este suficient, atunci valul un pic mai puțină apă sau supa de carne. de asemenea, încetul cu puțină sare, zahăr și culoare mushkatnogo pus și se amestecă pentru a fost udare vâscoasă, atunci va fi bine. "

Finalizarea revizuirii paginilor de deschidere ale cărții. Voi cita descifrarea cuvintelor care nu au trăit sau nu sunt acum cunoscute de toată lumea:

ALABRES este un fel special de yastva și este gătit într-o oală de cupru sau un cazan din partea de jos pe cenușă fierbinte, pe capacul vasului umplut cu cărbune ars.

KAPERSY - muguri verzi sau imature pestrițe sau ciorchini de ciorchini, care cresc în locuri calde în locuri stâncoase.

ANSHOFISY - un pește mic cu cap de aur, cu spate verde și albastru și burtă albă, în altul, foarte asemănător cu un hering. Acest pește este cel mai bun gen din insula Sardinia, foarte multe prinse.

MUSCELI este un gen de mare de pești sau scoici care, atunci când sunt înfășurate în mare sau în nisip, se rasă și atârnă de multe sute împreună, ca pe un fir.

ALADUB - alimente sărate, cum ar fi curcan spate de vițel picior, purcel și alte cu vin de struguri, poțiuni picante sau rădăcini și Speck fierte, kotopye rece servit pe masă.