Pentru furnizarea de vinuri, lichioruri, produse de vodcă se utilizează anumite feluri de mâncare. Vodca se servește într-un pahar cu o capacitate de maximum 50 cm3. vin puternic - nu mai mult de 75, vin de masă - în sticlă cu o capacitate de 100-125 cm3.
La comanda individuală a vizitatorului, vodca este servită, de obicei, în pahare de vin, grămezi sau decantoare mici; când servesc un grup de vizitatori - în decantoare și sticle (răcite).
Chelnerii toarnă vin întotdeauna drept, mână, ținând mâna peste etichetă și venind la vizitatorul din dreapta. Paharele de vin și ochelarii nu se toarnă, de obicei lăsând 2 cm la margine.
Aducând vinul comandat de vizitator, chelnerul ar trebui să-i arate eticheta și, după ce, după ce a obținut permisiunea, să-l debarcați. Pentru a deschide sticlele cu dopuri de plută, utilizați tirbușor. Capacul din polietilenă este tăiat cu un cuțit scurt. După aceea, gâtul sticlei este șters cu o batistă și înșurubat în tirbușon. Apoi, cu mâna stângă ținând gâtul sticlei, cu atenție scoateți cu atenție plută. Umplerea vinului în ochelari sau ochelari, chelnerul pune sticla pe masă. La banchetul cu servicii complete, turnarea vinului către oaspeți, chelnerii pun sticle numai pe masa auxiliară.
Dacă chelnerul servește oaspeților care au venit de la companie, el trebuie, înainte de a umple ochelarii, să obțină permisiunea fiecărui oaspete. Și vinul este mai întâi turnat la doamne, apoi la bărbați și, în concluzie, la cel care a ordonat-o. Dacă oaspetele nu și-a terminat vinul, trebuie să ofere altceva. După umplerea sticlelor, gâtul sticlei se umezește de fiecare dată în jurul mânerului, astfel încât picăturile de vin să nu cadă pe masă.
Turnând vinul dintr-o sticlă sau o carafă, nu-i poți atinge cu ochelari de vin; ca de umplere ochelari sau gât de sticlă ale sticlei sau carafa ușor ridicate, și apoi, ținându-l pe sticlă, fac mișcare de rotație în sensul acelor de ceasornic că picăturile de vin nu a căzut pe fața de masă. Dacă vinul se aprinde pe masă, o pată din acesta, în special din vin roșu, poate fi presărată cu sare. Lichidul de pe tulpina sticlei este îndepărtat manual, fără a scoate sticla din masă.
Este interzis să vărsați băuturi în paharele oaspeților în picioare sau din stânga cu mâna dreaptă - aceasta este o încălcare gravă a regulilor de serviciu. Dacă oaspetele se află pe partea dreaptă a peretelui și este dificil de abordat, puteți turna băutura pe partea stângă, dar neapărat cu mâna stângă. Serviți și băuturi în pahare, pahare, ochelari, pre-turnându-le pe masa din spate și plasându-le pe o tavă acoperită cu un șervețel.
Turnând o băutură din decantor, chelnerul trebuie să țină dopul din mâna stângă și să pună decanterul pe masă - închideți din nou gâtul.
Champagne, care este furnizat pre-răcite, plasate într-o găleată cu gheață și acoperite cu pânză, lăsând afară numai partea superioară a sticlei. După primirea vizitatorilor permisiune, destupa sampania, luați câteva măsuri de precauție: gâtul sticlei este acoperit cu o cârpă, țineți flaconul ușor oblic, nu sunt refuzate peste el și nu-l transforma în direcția oaspeților; degetul mare al mâinii stângi este ținut pe plută tot timpul; cu mâna dreaptă, desfaceți cu atenție dispozitivul de blocare a firului; apoi, luând o sticlă în mâna dreaptă (pentru pânză), cu mâna stângă îndepărtată cu grijă dopul, transformându-l în gâtul sticlei și, treptat, eliberarea dioxidului de carbon este eliberat. Ar trebui să încercați să deschidă o sticlă cu zgomot minim și se toarnă imediat șampanie, în timp ce umplerea cu grijă ochelarii într-un curent subțire. Umpleți ochelarii sunt recomandate în două etape, alternativ ocolind oaspeții la masă. Puteți, de asemenea, turnați șampania în ochelari amplasați pe tavă.
Apă minerală. Apele minerale naturale din surse naturale au proprietăți medicinale și sunt utilizate ca băuturi de masă. În restaurant, un prânz sau cină rar costă fără a comanda apă minerală. Unul dintre primele locuri este ocupat de narzan - acid carbonic, hidrocarbonat-nat-sulfat de apă. Este o sete răcoritoare, satisfăcătoare, ușor consumatoare de masă, care mărește pofta de mâncare și îmbunătățește digestia.
Dacă un vizitator comandă un whisky, îi este furnizată de obicei apă brută, o băutură industrială obținută prin adăugarea de apă de copt și carbonizare în apă. Puteți servi whisky și narzan.
Chelnerul trebuie să cunoască regulile de depozitare și de alimentare cu apă minerală. Sticle cu ea (0,5 litri) trebuie depozitate în stem pa în poziție orizontală, pe rafturi, la o temperatură de la 5 la 15 ° C este plasată o serie de sticle pe întreaga lungime a kronprobkoy rack de la sine, iar celălalt - la kronprobkoy perete. Astfel de rânduri, în înălțime poate fi de până la 20.
În timpul verii, este mai bine să serviți apă minerală cu apă răcită.
Sticlele trebuie să fie curate, cu etichete bine lipite. Acestea sunt deschise cu o cheie pentru scoaterea cronoaselor, ștergerea gâtului cu o batistă și, după primirea permisului vizitatorului, se toarnă apă în paharele de vin sau se pune o sticlă deschisă pe masă. Fouger este umplut în jumătate sau două treimi din recipient.
Bere. Această băutură are o calitate revigorantă, un malț subțire și aromă și aromă de hamei și este deseori servită multor cursuri de carne și de pește.
Partea principală a extractului este carbohidrații (aproximativ 80%); în plus, berea într-o cantitate mică conține glucoză, fructoză și alte zaharuri. Extractul conține tanini, acid lactic, acid succinic, acid oxalic, acid malic și vitamine Bi și Br.
Berea are un conținut ridicat de calorii: 100 g conțin 24,8 calorii.
gustări bere rece - plătică uscat, uscare sare, crackers sare neagră, paiele cu sare și brânză, prăjituri de mentă, mazăre imbibate cu Carnati sare uscate, branza, sos de roșii creveți, crabi; gustări calde - cârnați și cârnați, languste.
În multe restaurante din țară și din străinătate sunt dotate cu baruri de bere. Uneori sunt înființate două suporturi: una - pentru vizitatori cu autoservire, cealaltă - pentru a servi vizitatorii de către chelneri. În bara de bere este de dorit să existe cel puțin trei tipuri de bere. Pentru ao elibera, se folosesc cani speciale, restrânse în partea de sus pentru a păstra așa-numita "manșetă" a spumei. În timpul verii, berea este răcită de la 6 la 8 ° C, iar iarna este încălzită la 16-18 ° C.
În multe puburi, berea este livrată în butoaie.
Cocktail-uri și alte băuturi mixte.
Printre băuturile comandate de vizitatori în restaurant, cocktailurile devin din ce în ce mai populare. Acestea sunt servite, de obicei, la începutul prânzului sau cina în ochelari speciali sau ochelari conici sau cilindrici. Pentru a servi cocktail-uri bine răcit, ochelari pentru ei este de dorit să păstreze în frigider. Ei beau cocktail-uri, de obicei, printr-un paie (o singură utilizare).
Băuturile alcoolice utilizate pentru fabricarea cocktail-urilor și a altor băuturi mixte ar trebui să fie bine combinate cu alte componente ale amestecurilor.
Într-un agitator sau blender (dispozitive de două cești de metal, din care unul se suprapune peste alta) cocktail biciuit de ingrediente disparate (sucuri de fructe, smântână, ouă, lichior de soiuri diferite). Amestecul este bătut cu mișcări energice, agitând agitatorul. În cazul în care compoziția de cocktail-uri include șampanie, vin spumant, băuturi carbogazoase, cocktailurile sunt amestecate direct în sticlă; în unele cazuri, se adaugă șampanie după agitarea amestecului în agitator. Componentele care se completează reciproc (gin, vermut) sunt amestecate, adăugând gheață pentru răcire.
La prepararea cocktail-urilor se recomandă prepararea prealabilă a siropului, deoarece zahărul este slab solubil în lichioruri. Accelerează dizolvarea adăugării uneia sau a două lingurițe de apă. Se dizolvă rapid zahărul în apă gazoasă.
La lămâie a dat mai mult suc și a fost stors mai ușor, ar trebui să fie plasat în frigider timp de 15 minute. Cuburile de gheata folosite pentru a face cocteiluri sunt dulci cu apa calda si devin stralucitoare.
Arata efectiv cocktail-uri in ochelari congelati: pentru aceasta, sticla este inmuiata in apa, apoi se pune in congelatorul frigiderului.
În restaurantele străine pentru pregătirea cocktailurilor de diferite formulări se folosesc rigle speciale de măsurare cu diviziuni și pentru distribuirea vinurilor - dozatoare.
În cele mai multe restaurante mari pentru petreceri de cocktailuri, barurile de cocktail sunt dotate cu un stand special cu gheață. Înălțimea rafturii este de 100-200 cm, lungimea nu este mai mică de 300 cm pe barman. Pe partea din față a tejghelei, pentru confortul vizitatorilor, sunt instalate scaune înalte (80 cm) cu suport pentru picioare.
Structura unei astfel de unelte de bare și ustensile sunt spatule și shiptsy gheață, mesh, agitator, pahar dozator, un storcător, un decantor de sirop de zahăr, carafe pentru suc, un răzuitor pentru a scoate coaja, pahare pentru whisky, o lingură de whisky, găleată cu gheață, cafea lingură și cupa, sifon pentru apa carbonatată, pahare de rachiu din „lalele“ pahare de lichior, un dispozitiv de deschidere sticle și cutii de suc, paie.
Trimiteți-le prietenilor: