Gigotul este numele francez pentru piciorul din spate al unui miel sau miel, care provine dintr-un instrument de arc medieval (gigă), în formă de șuncă de berbec.
Tehnica de dezghețare pentru noi, care nu este răsfățată de carnea aburită, este bine cunoscută: pe raftul inferior al frigiderului, de preferință 450 g bucăți, timp de 5 ore sau la temperatura camerei timp de aproximativ 2 ore. Într-un caz extrem, dacă timpul este foarte scurt, puteți pune carnea sub un curent de apă rece, dar această "slujbă" va afecta cu siguranță gustul.
1,5 kg picior de miel fără os (zhigo)
1 cremă de cimbru
1 rădăcină de rozmarin
1 kg de roșii
1 ceapă roșie mare
2 cuișoare de usturoi
2.5 cm rădăcină de ghimbir proaspătă
1 linguriță. coriandru de teren
1 linguriță. chimenul de teren
6 linguri. l. zahăr
4 linguri. l. oțet de vin roșu
3 linguri. l. ulei vegetal
piper
sare
Se toarna carnea pe toate laturile cu sare si piper. Cimbru și rozmarin spălați, uscați, îndepărtați frunzele de pe ramuri și presărați-le cu interiorul bucății de carne.
Dați carne forma piciorului, legați-o cu șirul. Lubrifiați suprafața cu o cantitate mică de ulei vegetal. Se pune pe grătar și se pune într-un cuptor preîncălzit timp de 40 de minute la 200 ° C. Întoarceți-vă, turnați sucul și faceți încă 40 de minute.
Pregătiți gemul de roșii. Pe roșii faceți o tăietură încrucișată. Într-o cratiță mare, fierbeți apă. Se rodește roșiile în ea câte unul câte unul, timp de 1 min. apoi transferați într-un castron cu apă rece. Se curata rosii de pe piele, se toaca marunt carnea. Ceapa, usturoiul si ghimbirul curat, se macina intr-un blender.
Se încălzește uleiul vegetal într-o cratiță cu un fund gros. Se pune pasta de ceapa-ghimbir, se gateste, se agita, 7 min. Adăugați coriandru, chimen și zahăr. Continuați să gătiți timp de încă 5 minute.
Adăugați roșii zdrobite și oțet, amestecați. Reduceți căldura și gatiți fără capac, amestecând ocazional, 1 oră.
Serviți piciorul mielului cu gem de roșii.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: