Care este sursa de proteine de inalta calitate, grasimi, vitamine, minerale si alte elemente vitale? Produse din carne. Pentru procesare, producătorii folosesc în mod tradițional carnea de vită și de porc și, din ce în ce mai mult, păsările de curte. Există mai multe motive pentru aceasta: materii prime ieftine, multe dintre ele și, cel mai important, calitățile dietetice ale produsului. Acesta din urmă este deosebit de important, deoarece numărul persoanelor cu greutate corporală excesivă și obezitate crește în Belarus.
Ingrediente de cârnați de pui brut
Cârnații, roșiile și cârnații fierți din carnea de pasăre au devenit cunoscuți. Dar tehnologiile nu stau inca, iar astazi vom vorbi despre mezeluri crude cu salam de carne de pasare. Mâncărurile de calitate din brânză au o compoziție simplă: pot fi adăugate carne de pui / rață, grăsime sau rață, sare și condimente. Astfel de produse se caracterizează printr-o consistență densă, o aromă plăcută și un gust ascuțit. Datorită deshidratării semnificative, acestea pot fi stocate pentru o perioadă lungă de timp.
Cum sa faci cârnați de pui brut
Tehnologia nu este diferită de producția de cârnați din carne de porc sau carne de vită.
Cea mai importantă condiție pentru mezelurile de calitate superioară este nivelul ridicat de igienă și igienă a materiilor prime. Producătorul modern în procesul de sacrificare, dezosare și căptușeală este obligat să asigure condiții în care probabilitatea contaminării microbiologice a materiilor prime este minimă. Controlul laboratorului este obligatoriu: se determină pH-ul, se determină contaminarea microbiologică a cărnii. Apoi materia primă este răcită rapid la o temperatură de -1 ... -5 ° C.
După ce se pregătește materia primă, este măcinată, cântărită pe scări de înaltă precizie, în conformitate cu rețeta. În mașina de tăiat industrială, carnea și grăsimile sunt măcinate la dimensiunea dorită, adăugați amestec de săruri de azot, condimente, zahăr și sare. Umplutura preparată este plasată într-o cochilie naturală pe seringi-umpluturi.
Apoi începe partea cea mai dificilă în producerea cârnaților fermentați - procesul de maturare. De la o proaspătă, ușor de cedat
La sfârșitul ciclului, pe suprafața cârnaților se pot aplica amestecuri de arome decorative, mirodenii și, de asemenea, mulaje care simulează forme de alimente. După ce au fost finalizate toate etapele, sa efectuat controlul de laborator al produsului finit, se pune o etichetă pe fiecare pâine care dă dreptul de a vinde.
Ce aditivi alimentari sunt utilizați în producția de cârnați brute
Este imposibil să se obțină cârnați de calitate superioară fără utilizarea aditivilor alimentari, cum ar fi fixatori de culoare (nitrit de sodiu), regulatori de aciditate și culturi microbiologice inițiale.
Nitrit de sodiu (E250). Dă cârnați culoarea roz obișnuită și este un conservant excelent. În istoria utilizării nitritului de sodiu în industria de prelucrare a cărnii, nu au existat cazuri de otrăvire în masă alimentară asociate cu utilizarea cârnaților. În timp ce Europa medievală era bine familiarizată cu botulismul (numele bolii a venit din cuvântul latin botulum - cârnați).
Un alt factor periculos: în timpul procesării, precum și în stomac, nitritul de sodiu formează nitrozamine - substanțe cancerigene. Pentru a preveni acest lucru, în alimentație, cârnații trebuie combinați cu legume. În primul rând, sub influența acidului ascorbic și a antioxidanților conținuți în legume, nu apare formarea de nitrozamine. În al doilea rând, legumele vă permit să echilibrați dieta.
Regulatorul de aciditate - glucono-delta-lactonă (Glucono-delta-lactonă - GDL, E575) se obține din glucoză. GDL are un efect pozitiv asupra consistenței umplutura cârnat promovarea particulelor de legare, reducerea pH-ului materiilor prime care inhibă creșterea microorganismelor nedorite.
În producția de cârnați fermentați, se utilizează acid ascorbic, ascorbat de sodiu (E301). care asigură stabilitatea culorii și reglează aciditatea produsului.
Carbohidrații (cum ar fi glucoza, zaharoza, dextroza și altele) sunt un mediu nutritiv pentru microorganismele implicate în procesul de maturare a produselor din cârnați.
Culturile inițiale. Microflora de carne nu garantează întotdeauna un bun proces de fermentare, ca urmare a faptului că cârnații pot fi stricați deja la etapa de gătire. Pentru a suprima dezvoltarea microorganismelor patogene, se folosesc culturi bacteriene special selectate, care sunt responsabile de cursul fermentatiei. Astfel de bacterii sunt numite "startere". Aplicarea culturilor de pornire permite scurtarea timpului de maturare, afectează pozitiv culoarea și consistența, gustul și aroma produsului finit.
De asemenea, cârnații brute conțin o cantitate destul de mare de sare, astfel încât utilizarea lor ar trebui să se limiteze la persoanele care suferă de hipertensiune arterială și boli de rinichi. Nu abuzați de aceste produse cu greutate corporală excesivă și obezitate, în ciuda valorii calorice mai scăzute comparativ cu salamul clasic - produsul este încă destul de ridicat în calorii.
Posibile beneficii ale cârnaților de pui brut
Astfel, cârnații din carnea de pasăre conțin mai multe proteine și mai puțin grăsimi, iar conținutul de calorii al cârnaților de carne de pui este mai mic decât cel al cărnii de porc și vită. Cârnații din carnea de pui "Salam cu ardei gras", "Salam cu brânză", răciți din Galeria de gust TM, conțin doar 310 kcal, 10 g grăsimi și 56 g proteine pe 100 g de produs. Cea mai mare cantitate de grăsimi și, în consecință, și calorii, în produse din carne de rață. Astfel, cârnații de brânză de la o pasăre de soi suplimentar "Parma" răcit conține în 100 g de produs de 29 g de proteine, 50 g de grăsime. Valoarea sa energetică este de 570 kcal.
Produsele fabricate din carne de pasăre pot satisface nevoia unei persoane cu proteine de calitate. Și cu produsele TM Gallery of Taste, nu numai că diversificați masa, dar și că aveți grijă de sănătatea dumneavoastră.
Articole similare
-
Cum să gătești cârnați de pui de casă într-o cochilie neobișnuită - un site de sex feminin - un hit
-
Strugurii de struguri de Bruxelles, conținutul de calorii, beneficii, rețete
Trimiteți-le prietenilor: