- asigurarea siguranței sanitare și epidemiologice a produselor alimentare;
- respectarea cerințelor de igienă pentru gama de produse și tehnologia de gătit;
- includerea în dieta a produselor alimentare în scopuri terapeutice și profilactice;
- asigurarea prevenirii deficienței vitaminei;
- evitând pauzele lungi între mesele individuale, în special între cina de la micul dejun și ziua următoare;
- includerea în meniul zilnic de carne sau pește, produse din cereale (cereale, paste), produse de panificație, legume, fructe, produse lactate, zahăr; meniu de șapte zile pe săptămână - alte produse.
5. Calculul consumului de materii prime, producția de produse finite ar trebui să se efectueze în conformitate cu colecțiile de rețete pentru feluri de mâncare și produse culinare pentru unitățile de catering.
- limiteze consumul de grăsimi (aportul total - nu consum mai mult de 30% din grăsimi animale saturate - nu mai mult de 10% din aportul caloric total zilnic) și colesterol (300 mg / zi);
- asigură consumul de fructe și legume de cel puțin trei ori pe zi;
- menține un nivel moderat de aport de proteine;
- să asigure un echilibru între cantitatea de energie consumată (cantitatea de alimente) și activitatea fizică (costurile energiei);
- reducerea consumului de sare de masă la 6 g sau mai puțin pe zi; utilizarea deficienței de iod utilizează sare iodată;
- menține cu un obiectiv preventiv un nivel suficient de aport de calciu.
Notă. Valoarea nutritivă a kiturilor de hrană este dată fără a ține seama de pierderile de nutrienți din procesarea culinară a produselor și fără a lua în considerare preparatele multivitamine.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: