Cum se prepară bere din malț și hamei acasă
Acesta va fi nefiltrat, nepasteurizat, berea reală din malț și hamei, și nu o băutură de bere din magazin.
Când stăpâniți berea la domiciliu și gătiți-vă cea mai bună bere făcută la domiciliu, încercați-o și evaluați-o, nu vă veți întoarce niciodată în magazin.
Pentru a pregăti 25 de litri de bere de calitate, veți avea nevoie de:
1. Malț - 6 kg
2. Hamei - 45 de grame
3. Drojdie - 11 grame
4. Apă - 25 de litri.
Puteți cumpăra seturi de cereale gata preparate pentru bere bere. Într-un set de 25 de litri de bere include malț de grâu, hamei și drojdie, în funcție de rețetă.
Procesul de preparare a unei bere de cereale
Înainte de măcinare, zdrobiți malțul de pe concasorul de cereale. Este sfărâmat, nu este măcinat în făină. Acest lucru este foarte important într-un astfel de proces ca separarea (filtrarea) mustului de la împușcare. După zdrobire, există multe cochilii integrale de cereale care, atunci când se scurge berea în timpul procesului de filtrare, creează un strat filtrant.
Musta, care trece prin acest strat dens de coaja conservată de cereale, este perfect filtrată atunci când se scurge din rezervorul de ciuperci.
Pentru prima bucătărie nu intrăm în toate subtilitățile și nuanțele. Este suficient să se respecte principiile de bază importante ale preparării cerealelor la domiciliu, cum ar fi curățenia, regimul de temperatură, ingrediente de calitate.
Înainte de fiecare băutură, dezinfectați toate echipamentele. După prepararea berii, clătiți bine. Merită în special să acordați atenție unor locuri greu accesibile, cum ar fi, de exemplu, un cocoș de scurgere.
Berea de bere este un mediu super nutritiv pentru diferite microorganisme, bacterii și alte nefolositoare pentru noi. Și foarte ușor devin infectați.
O bucată mică de lipici lipicioasă poate anula toate eforturile dvs., în cele din urmă și poate distruge în mod irevocabil produsul final.
Amintiți-vă că amestecarea este procesul prin care se amestecă malțul zdrobit cu apă. Procesul este extrem de important, deoarece oferă practic ultima posibilitate de a modifica compoziția mustului și, prin urmare, berea. Scopul principal al măcinării este traducerea componentelor insolubile de malț (materii prime amidonice) într-un extract solubil ca urmare a reacțiilor enzimatice. Diastaza, care se formează în malț cu germinația orzului, transformă malțul de amidon în zahăr și în dextrină. Sub influența altor enzime, componentele proteice din malț se dizolvă și devin must.
Cea mai simplă versiune a unei măcinări dintr-o singură piesă.
Introduceți sistemul de filtrare în rezervorul-cisternă și conectați-l la robinet. Sistemul de filtrare este necesar pentru filtrarea mustului din pelet în timpul scurgerii.
În absența acestui dispozitiv necesar, unii utilizatori "avansați" nu se obosesc și nu se toarnă malțul în pungi de cârpe, care sunt coborâți într-un recipient de apă și după îndepărtarea rostului.
Se toarnă în rezervor 20 de litri de apă. Este de dorit să protejezi apă o zi înainte de a găti berea. Pentru ca toate clorul neplăcut și cianura de potasiu) să aibă timp să se erodeze. Apă caldă pe un foc pe un sobă de gaz sau orice ai avea, până la aproximativ 73 de grade.
Adormiți în recipient în prealabil malț măcinat, amestecând în mod constant mustul. Temperatura pastei va scădea la aproximativ 70 de grade. Închideți recipientul cu un capac și lăsați-l timp de 60 de minute.
Dacă aveți o cană de email, atunci pentru acest moment ar trebui să fie înfășurat cu un fel de izolație, pentru a menține mai mult sau mai puțin un regim de temperatură constant.
La sfârșitul măcinării, trebuie efectuat un test de iod pentru a vă asigura că nu există amidon în pastilă.
Puneți câteva picături de must pe o placă curată și amestecați cu iod.
Dacă soluția se transformă în albastru închis sau negru, continuați să țineți o pauză de 70 de grade timp de încă 15 minute. Dacă culoarea nu sa schimbat, zaharificarea sa încheiat.
După aceea, ridicați temperatura la 76-78 grade pentru a opri fermentația și continuați să filtrați pastilele.
După terminarea amestecării, se găsește un amestec de componente dizolvate și nedizolvate în pastă, o soluție apoasă de substanțe extractive se numește o mustă și o undă dizolvată.
Pentru producerea berii se folosește numai mustul, boabele trebuie să fie complet separate - aceasta este sarcina principală de filtrare, care este împărțită în două etape: scurgerea mustului și spălarea componentelor solubile din boabe.
Filtrarea și spălarea.
Începem filtrarea. În rezervorul de mash avem deja un sistem de filtrare, pe care l-am conectat la un cocoș de scurgere.
Așteptăm aproximativ 10 minute, până când peletul este stabilit și deschidem robinetul.
Primele 3-5 litri de must se amestecă într-un recipient separat și se revarsă în zatornik. Așadar, așteptăm până când vine o mustă transparentă și transparentă.
Procesul de filtrare în timp durează de obicei de la 30 de minute la o oră.
În procesul de drenare a mustului, treptat, fără a lăsa peleta să strălucească și să-l scuture, este necesar să se adauge apa fiartă. Pentru spălarea extraselor rămase.
Temperatura apei de spălare ar trebui să fie de 76-78 grade.
Pentru a nu ridica împușcarea din partea de jos și a nu degrada filtrarea, am așezat o placă în apă și i-am turnat cu grijă apă. Puteți tăia un cerc de folie, puteți face găuri mici și puneți pe deasupra peleților.
Un punct important. Nu trebuie să faceți o lovitură goală, ar trebui să fie întotdeauna ascunsă sub apă pentru a evita oxidarea. Până când nu vărsați toată apa de clătire.
Apa de spălare ar trebui să fie de aproximativ 7-10 litri. Trebuie să fie pregătită în avans.
Apoi, după filtrarea, spălarea și curățarea obturatorului, scoateți sistemul de filtrare și transferați din nou recipientul în zatornik. Și începeți să fierbeți. Cine are un vas separat de gătit sau boiler, filtrează mustul direct în el.
Fierberea mustului
Încălzirea are loc în 90 de minute
De îndată ce se topește mustul, se toarnă prima porție a hameiului.
Cantitatea de hamei depinde de rețetă.
Pentru a începe cu această opțiune: 15 grame la începutul fierbei, următoarele 15 grame în 40 de minute și alte 15 grame timp de 10 minute înainte de sfârșitul fierberii. Total 45 de grame de hamei. Este posibil atât con și granule. Nu am observat o diferență deosebită. Peletele probabil mai practice.
Mustul trebuie să fiarbă intens, dar nu ca într-o turbină cu jet. Mediu, ca să spunem așa, glumind.
Cu 15 minute înainte de sfârșitul fierberii în digestor, coborâm răcitorul de răcitoare. Lăsați-l să plece pentru dezinfecție și sterilizare.
După fierbere, conectați răcitorul la apă rece și răciți mustul la 18-22 grade timp de 15 minute.
Important! Răciți mustul după fierbere repede! Asta nu ar avea timp să nu mai fie necesar pentru bacteriile de fermentație, miliarde din care aranjează "festivaluri folclorice" în aerul apartamentului tău.
În absența acestui gadget (răcitor de lichid) și în prezența unei sănătăți bune, este necesar să scoateți aragazul în baie (dacă este) și să îl răciți. Sau altfel. În astfel de cazuri, există întotdeauna o șansă să vă poticniți când trageți și ardeți botul vecinului de jos și săriți în apă fierbinte.
Prin urmare, răcitorul de lichid este mai bine să cumpărați sau să vă faceți singur. Sau purtați un aragaz, dar faceți această procedură foarte, foarte atent.
După răcire, după deschiderea robinetului, turnați mustul în rezervorul de fermentație.
Pentru filtrarea suspensiilor și a hameiului rezidual, este suficient să înfășurați un bandaj steril pe robinetul de scurgere, ceea ce va opri toată turbiditatea.
Și este recomandabil să se toarnă de la o înălțime, astfel încât atunci când se deplasează este maxim pentru a satura mustul cu oxigen. Este aproape absent în must după o perioadă de fierbere îndelungată.
Oxigenul este foarte important pentru drojdie în timpul fermentației.
Deci, am turnat mustul într-un fermentator.
Acum puteți doar să stropiți drojdia din plicul de pe suprafața mustului. Straight pe spumă fără agitare.
Sau încercați să le diluați mai întâi.
Pentru aceasta, înainte de fierbere este necesar să se ia aproximativ 0,5 litri din mustul preparat, după ce se amestecă, într-un recipient steril separat și să se răcească la o temperatură de 26 grade (de obicei, temperatura de fermentație indică o pungă de drojdie).
Umpleți drojdia, amestecați și acoperiți cu o cârpă sau un capac curat. Puteți să vă amestecați ocazional.
După 90 de minute, în care boabele se fierb, drojdia noastră va începe să fermenteze.
Apoi, toarnă-le doar în rezervorul de fermentație.
Închidem capacul, punem un septum pentru a auzi sunetele fermecătoare ale bulbilor și lăsați-l într-un loc întunecos timp de 7-10 zile. Temperatura din cameră nu trebuie să fie mai mare de 23-25 grade.
Fermentația fermă începe de obicei în 6-12 ore și poate dura de la 2-3 zile. Alte procese evidente de fermentare, sub formă de bulb-boules, abate și după 7-10 zile pot fi îmbuteliate în condiții de siguranță.
Completarea. Carbonatare. Maturarea.
Carbonația - în cazul nostru, aceasta este o saturație naturală a mustului de bere cu dioxid de carbon.
Deci, după ce berea noastră a fost aruncată, trebuie să o turnăm în tancurile în care va fi carbonizată și coaptă. În acest scop, sticlele curate sau sticla prelucrate vor face. Puteți, de exemplu, se toarnă în sticle de 15 litri de animale de companie. Restul în 0,5 - pentru degustare ulterioară :). Sticlele Pat pot fi achiziționate la aceleași magazine care vând bere îmbuteliată.
Înainte de îmbuteliere, adăugăm zahăr sau glucoză la fiecare flacon la o viteză de 9 gr pe litru. Trecem prin furtunul de silicon. Important! Nu PVC, ci silicon!
Siliconul este cel mai simplu mod de a recunoaște o brichetă cu o brichetă sau un meci. Siliconul prezent arde foarte prost, formând o cenușă albă. Toate celelalte materiale plastice sunt arse cu funingine și formează o cenușă neagră. Siliconul nu este niciodată clar cristal, ușor neclar pentru lumen. De asemenea, siliconul nu se întărește în îngheț, iar alte materiale plastice își pierd în mod semnificativ flexibilitatea. Cumpărați furtunuri de silicon pot fi în magazine de echipamente medicale, echipamente de laborator sau pentru acvaristi.
Coborâți ușor un capăt în fermentator, încercând să nu deranjați drojdia depusă. Celălalt capăt este coborât până la fundul sticlei. Pentru cel mai mic contact între must și aer.
Nu completați aproximativ 2 cm până la marginea gâtului sticlei. Suntem plutiți.
Am pus într-un loc întunecos. Temperatura optimă este de 18-24 grade.
Veți avea întotdeauna la îndemână o bere proaspătă și gustoasă.
Cu cat este mai mult, cu atat gustul devine mai bine si mai saturat.
Puteți încerca o bere tânără într-o săptămână și în zilele 25. Pentru a simți diferența.
Dacă berea de cereale de casă devine un subiect interesant pentru dvs. și doriți să învățați și să înțelegeți toate subtilitățile și secretele gătitului de bere acasă, apoi să dobândiți în continuare o experiență valoroasă - Internetul este în mâinile voastre. Și poate veți fi un bere brutal! 🙂
Mult noroc!
Este interesant să navigați prin înregistrări
Încearcă ... mănânc bere timp de 3 ani ... bere bună!
Totul este simplu ... malț, hamei și drojdie. Fă mai mult din concentrate, dar pentru mine nu este gheață deloc. Am pregătit mustul din malț. Nu este necesară nici o pasteurizare și sterilizare, care ucide tot ce este în bere, nici un clarificator.
Spumă, bule de gaz, pisică și fum când deschideți sticla. Frumusețe!
Poate fi depozitat până la un an sau mai mult ... deoarece prezența drojdiei este cel mai bun conservant.
În general, recomand, da))
Filtrarea amestecului în aparatul de filtrare include: prepararea aparatului de filtrare; umplerea sitelor cu apă; pomparea pastei în aparatul de filtrare; apărarea congestiei; ratarea macaralelor și returnarea mustului; filtrarea primei musturi; spălarea peletelor; descărcarea boabelor. Pregătirea dispozitivului de lucru: într-un aparat clătit, sitele de filtru sunt așezate dens și clătite cu apă fierbinte. Închideți robinetele bateriei filtrului și verificați etanșeitatea închiderii trapei. Aerul rămas după pomparea pastei face dificilă filtrarea, astfel încât apa caldă este alimentată de jos. Apoi, agentul de dezintegrare este pornit și pompa este pompată din paie. Aparatul de mash liber este clătit cu apă și apa de clătire este trimisă la un aparat de filtrare. Următoarea este pauza de filtrare. Dezintegrantul este dezactivat, pasul este lăsat timp de 25 de minute pentru a forma un pat de filtru. Când se filtrează, mustul turbid este returnat la unitatea de filtrare cu o pompă. Când mustul transparent scapă de robineți, acesta este trimis către mașina de brasaj. Apoi spalam peleta: temperatura apei este de 78-80. După aceea, se îndepărtează peleta, se spală și se dezinfectează filtrul.
Hameiul poate fi cumpărat într-o farmacie, 10 litri de must este de 15-40 de grame de hamei. Nu pot spune mai precis, deoarece este diferită în farmacii. Adăugați hameiul în vasul de gătit, fierbeți mustul timp de 1 oră. Răciți mustul la 20-25 de grade. Când mustul sa răcit, încercați să nu mutați murdăria. Acum mustul este gata pentru drojdie.
Este bere și miroase! Miros și gust de bere reală! Dacă, bineînțeles, gătiți fără grinzi mari)
Chiar dacă berea dvs. de acasă nu funcționează pentru prima dată, ea devine automat Zhigulevsky)).
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: