100% suc natural concentrat de struguri roșii, adecvat pentru gătitul chacha, cognacul, vinul.
Pentru a pregăti Chacha:
- 4 litri. suc concentrat
- 20 de litri. de apă
- 5 kg. zahăr
- Drojdie de vin sau de alcool - 60 g.
În rezervorul de fermentație, amestecați apă, suc, zahăr. Introduceți drojdia de vin, sigilați bine containerul, instalați un sigiliu hidraulic. Lăsați să fermenteze. După terminare, lăsați 2-3 zile să se depună pentru precipitarea drojdiei. Preluare cu selecția capetelor și cozilor.
Pentru prepararea de cognac:
- 4 litri. suc concentrat
- 20 de litri. de apă
- 5 kg. dextroză (zahăr)
- Drojdie de vin - 60 gr.
În rezervorul de fermentație, amestecați apă, suc, zahăr. Introduceți drojdia de vin, sigilați bine containerul, instalați un sigiliu hidraulic. Lăsați să fermenteze. După terminare, lăsați 2-3 zile să se depună pentru precipitarea drojdiei. Depăși cu selectarea capete și cozi, să se insiste pe chipsuri de stejar 3-4 săptămâni, sau în butoaie de stejar (timp de menținere în funcție de butoaie vechi), se adaugă caramel, se toarnă într-un flacon de sticlă (de preferință plută), se lasă într-un loc întunecat pentru cel puțin 1-2 săptămâni.
Pentru prepararea vinului:
Suc de struguri concentrat diluat 14 litri. apă într-un recipient steril. Măsurăm concentrația de hidrometru de zahăr. Indicatiile trebuie sa fie intre 14-22% (cu cat cifra este mai mare, cu atat continutul de alcool va fi mai mare in vin). Reglați densitatea după dorință adăugând dextroză. Folosim doar drojdie de vin, preferabil cu dressing. În funcție de cantitatea de dextroză adăugată, calculul drojdiei se bazează pe 10 gr. drojdie de vin pentru fiecare 1 kg. dextroză. Containerul se închide etanș, este instalată o capcană de apă. La sfârșitul fermentării, pentru a obține un vin uscat, în rezervorul de fermentație, adăugați bentonita dizolvată în apă, lăsați timp de 1 zi pentru clarificare. Scoatem din sediment. Se toarnă în sticle sterilizate și elimina maturarea (vinul poate fi consumat, dar este încă foarte ascuțit, iar gustul este departe de a fi perfectă). Pentru a obține vin spumant, nu se utilizează bentonita. După încheierea fermentației, vinul se stabilește timp de 2-3 zile pentru depunerea de drojdie și se toarnă cu grijă în sticle sterile cu adaos de dextroză în fiecare flacon bazată pe rata - 4-5 gr. pe 1 litru. de vin. Păstrate la temperatura camerei timp de 10-14 zile și îndepărtat la maturare. Înainte de utilizare, este necesar să se răcească la o temperatură de 2-4 grade 1-2 zile.
Pentru prepararea sucului reconstituit:
Se diluează sucul concentrat cu apă într-un raport de 1: 4, dacă se dorește, se adaugă dextroză sau zahăr la gust. Sucul reconstituit este depozitat în frigider timp de cel mult o zi.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: