Reteta clasica
Din căpșuni, puteți face vinuri de masă și de desert, precum și tincturi și lichioruri. Să începem cu o rețetă clasică. Pentru vin, este necesar să selectați boabele coapte fără defecte. Separând cozile, vom spăla căpșunile. Complexitatea fabricării băuturilor alcoolice este că, spre deosebire de struguri, nu au bacterii de fermentare, ci cât mai multe putrefactive. Prin urmare, trebuie să spălați bine căpșunile. Apoi, trebuie să începem procesul de fermentație. Acest activator este drojdie și ... stafide. Un kilogram de căpșuni va fi amestecat în măcinat. Umpleți-l cu sirop fierbinte, preparat din apă cu adăugarea unui kilogram de zahăr. Atunci când amestecul este răcit la +32 sau puțin mai mic, se pot pune drojdii (4 g). Dar mai intai trebuie sa fie amestecate cu putin apa la temperatura camerei si sa dea 20 de minute pentru a umfla. Se toarnă în bob de boabe și stafide. Am pus recipientul sub sigiliul de apă și îl păstrăm, zguduindu-l zilnic, într-un loc cald de aproximativ o săptămână.
Strawberry Wine: Acasă Rețetă
Adăugarea de drojdie la băutură poate afecta negativ buchetul de arome. Prin urmare, mulți vinificatori fac fără ei. Activatorul procesului de fermentare este reprezentat în această rețetă de o mână (100 g) de stafide. Trei kilograme de căpșuni selectate sunt spălate și frământate cu mortar de lemn. Realizăm un sirop de 3 litri de apă și 2 kg de zahăr granulat. Căpșunul de căpșuni este așezat în cutii, umplându-le cu două treimi din volum. Atunci când siropul este cald (35-40 de grade), se toarnă fructele. Nivelul lichidului trebuie să fie de cinci centimetri sub gâtul vasului, astfel încât mustul să nu se varsă în timpul fermentației. Acoperiți recipientele cu tifon și puneți-le într-un loc întunecos pentru o săptămână. De câteva ori pe zi, amestecați cutii cu o lingură de lemn. Atunci când fermentația activă, separăm mustul de celuloză. Sucul este turnat într-un alt recipient, care este acoperit cu un sigiliu de apă. Faza fermentării tăcute se va termina în patruzeci de zile. Pentru ca braga să nu mai joace, unii oameni folosesc alcool sau băuturi spirtoase. Dar această rețetă vă oferă să faceți vin de căpșuni fără vodcă. Trebuie doar să scoateți lichidul din sediment și să îl turnați în sticle. În pivniță sau în ușa frigiderului, vinul ar trebui să se coacă timp de cel puțin două luni.
Ceva despre cum să reglezi puterea unei băuturi
Dacă urmați rețeta de mai sus, veți obține un vin cu 16-18 grade de alcool. Pentru a reduce cantitatea de alcool, trebuie să modificați proporțiile. Pentru a obține vinul ușor de masă, trebuie să dublezi cantitatea de apă. Asta este, nu ia trei litri, ci șase. Apoi, puterea băuturii va varia între 10-12%. Dar un astfel de vin de căpșuni la domiciliu pentru o lungă perioadă de timp nu este recomandat. Ar trebui să fie băut în șase luni. Dar vinurile fortificate pot dura un an și jumătate.
Rețetă tradițională
Se deosebeste prin faptul ca nu preparam sirop. Pur și simplu completați în banca de două treimi din terciul căpșuni de 3-4 kg de boabe, se toarna 2 kg de zahăr și se toarnă în aproximativ patru până la cinci litri de apă. Părăsim între nivelul lichidului și gât aproximativ cinci centimetri de spațiu liber. Am acoperit borcanul cu un sigiliu de apă și l-am pus la soare. În trei săptămâni vom avea un vin de căpșuni. Rețeta prescrie să-și întărească băutura și să răstoarne boabele. Adăugați încă un pahar de zahăr și reinstalați sigiliul de apă. Vinul va intra într-o fază de fermentație tăcută. În zece zile se va opri complet și se va lumina puțin. Îl îndepărtăm din sediment. Pentru a opri complet fermentația, adăugați două linguri de vodcă pentru fiecare jumătate de litru de vin. Vom sparge băutura în sticle și plută strâns cu dopuri.
Vin vinificat din căpșuni
Gradul crescut de băutură nu este obținut ca urmare a fermentației, ci datorită adăugării de vodcă. Kilogram de fructe de padure mea și pune într-un strat pe prosoape de hârtie pentru uscare completă. Numai după aceea, freăm căpșunile printr-o sită sau le ștergeți cu un blender. Kashitsu turna un kilogram de zahăr granulat. Turnăm o jumătate de litru de apă fierbinte (dar nu apă clocotită). Se amestecă și se pune într-o sticlă mare într-un gât înalt, pe care îl îndepărtăm timp de cinci zile într-un loc cald. După expirarea termenului, eliminăm spuma și conținutul este filtrat prin mai multe straturi de tifon. În mustul pur, adăugați jumătate de litru de vodcă bună. Se amestecă, se toarnă vinul de căpșuni puternic fortificat. Rețeta prescrie să reziste băuturii cu o săptămână într-un loc întunecos, cu o temperatură scăzută, înainte de al servi la masă. Păstrați și sticlele recomandate în frigider.
Vin semi-uscat
Două kilograme de căpșuni sunt zdrobite în modul descris mai sus. Turnăm 400 de grame de zahăr. Puree este mutat într-un borcan, care este închis cu tifon. Am pus vasele într-un loc cald și însorit (pe pervaz, balcon). După trei zile, se va veni pastilele. Dacă vedeți că partea de sus este acoperită cu o crustă și că sub ea este lichid rubinic, atunci este timpul să faceți percolarea. Se separă sucul de celuloză, se toarnă într-un alt borcan, care este deja instalat sub sept. Lăsați timp de trei săptămâni să se rătăcească. După aceea așteptăm încă 25 de zile, dar am pus flaconul într-un loc răcoros. În acest timp, lichidul trebuie să devină transparent. Cu ajutorul unui tub de cauciuc sau a unor filtre, scoatem vinul din sucul de căpșuni din sediment. Puteți să-l turnați imediat peste sticle bine închise. Plecăm încă două săptămâni, după care ne gustăm și ne bucurăm.
Vin din pulpă
Stoartele care rămân după extragerea sucului din fructe de padure nu ar trebui în niciun caz să fie aruncate. La urma urmei, puteți face de asemenea vin de căpșuni de la ei. Recenzile vă asigură că nu este inferior în gust nimic pregătit din must. Începeți să preparați siropul. Pentru a face acest lucru, încălziți trei litri de apă și dizolvați în el 1,6 kilograme de zahăr. Aduceți siropul la fiert și răcit.
Patru și jumătate de kilogram de paste de căpșuni sunt plasate într-o sticlă de sticlă cu o capacitate de zece litri. Umpleți unguentele cu sirop cald. Gâtul sticlei este protejat de picior prin tifon. Puneți vasele în căldură. Undeva în a cincea zi, când conținutul flaconului este stratificat în celuloză și suc, îndepărtăm tifonul și instalăm un sigiliu de apă. După încă douăzeci de zile, lichidul se toarnă ușor în noi feluri de mâncare, se strânge pulpa și se întoarce la masa totală. Sub sigiliul de apă, vinul ar trebui să stea o lună. După aceea, presați imediat lichidul în sticle. Băutura este gata de utilizare imediat.
Vin din gem de căpșuni
Uneori există situații când există prea multe preparate pentru fructe de iarnă. Curând o recoltă nouă, iar rafturile sunt încă fixate de bănci. Ei bine, nu-i aruncați? Din gem puteti face un vin de capsune excelent. Rețeta avertizează: materia primă pentru băutură a fost tocmai excedentul preparatelor interne, și nu produsul acru. Mierea și drojdia spirtoasă nu sunt prieteni. Jam pentru vin ar trebui să fie de înaltă calitate. Soiați în apă caldă, 130 de grame de stafide. Este necesară începerea procesului de fermentare. În recipientul de sticlă, diluează în prealabil blocajul cu apă fiartă (la o cantitate de două litri și jumătate per vas în 1 litru). Adăugați stafide. Se amestecă bine. Tara trebuie sa fie umplut cu nu mai mult de doua treimi din volum. Am pus pe gât o mănușă sterilă de cauciuc. Sigilați muchiile borcilor astfel încât aerul să nu pătrundă acolo. După câteva zile mănușa va fi umplută cu dioxid de carbon, iar apoi se va prăbuși pe partea ei. Când se întâmplă acest lucru, vom turna vinul într-un alt recipient, îndepărtându-l cu grijă de pe sediment. Alte trei zile - și băutura poate fi îmbuteliată.
Umplerea gospodăriei
Această băutură este pregătită mai repede, iar prepararea acesteia nu necesită dispozitive speciale, cum ar fi o capcană de apă. Cetatea lichiorului poate fi reglată cu vodcă (de înaltă calitate). Două kilograme de căpșuni selectate și spălate sunt acoperite cu zahăr (800 g). Am scutura borcanul, ne legam gatul cu tifon, lăsăm-l timp de trei zile la temperatura camerei. Când există semne de fermentare (spumă și miros acru), puneți-vă pe o mănușă medicală. După aproximativ trei săptămâni, vinul va intra într-o "fază tăcută". Mănușa va fi răsturnată puțin. Dacă filtrăm lichidul și îl turnăm în sticle, vom obține vin de căpșuni de casă cu o putere de 10-12 grade. Pentru a crește viteza, adăugați la băut o jumătate de litru de vodcă și 500 de grame de zahăr. Îl amestecăm bine și lăsați-l să se răcească timp de încă cincisprezece zile. Numai după aceea filtram umplutura.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: