Acasă vinificație
Turnarea și tincturile dintr-o varietate de fructe și fructe de pădure trebuiau făcute de multe gospodine. Dar vinul de struguri de casă necesită o abordare diferită. În primul rând, nu toate fructele de pădure sunt potrivite pentru fabricarea vinului. Strugurii trebuie să fie bine coapte, să ia zahărul, să nu fie putreziți și să nu se încurce. Câteva ciorchini putrezi și vin de struguri de casă vor fi răsfățați. Experții nu recomandă alegerea soiurilor de vin isabella, în unele țări, aceste struguri sunt în general considerate dăunătoare. Deși acest lucru este discutabil: vinul de casă din struguri "Isabella" este probabil cel mai popular.
Zahărul poate fi mărit dacă strugurii tăiați sunt ușor răniți într-un loc uscat timp de 1-2 săptămâni. Pentru vinificație, strugurii cu un conținut de zahăr de cel puțin 20% sunt adecvați.
Cerințe tehnologice
Pentru producția de vin veți avea nevoie de recipiente, filtre și închideri de apă. Aveți nevoie, în principiu, de mai multă presiune, dar dacă vinul de struguri de casă este fabricat în cantități mici, puteți face fără el. Ca recipiente, sticle de sticlă, butoaie din lemn sau recipiente din oțel inoxidabil de calitate alimentară sunt potrivite. Teoretic, recipientele din plastic sunt acceptabile, dar aceasta este cea mai gravă opțiune, deoarece plasticul, în orice caz, strică gustul și mirosul băuturii.
Ca filtru pot fi folosite sită, tifon, pânză, și chiar și un burete obișnuit. Un sigiliu de apă poate fi cumpărat într-un magazin sau fabricat dintr-o mănușă de cauciuc simplă. Partea largă a mănușii este pusă pe gâtul recipientului și legată strâns, iar la una dintre degete este atașată o bucată de tubulatură din dropper. Celălalt capăt al tubului intră într-un borcan de apă, iar garnitura de apă este gata. Este necesar pentru a preveni contactul sucului de fermentare cu oxigenul aerului. În plus, aveți nevoie de o cameră întunecată. Absența luminii și oxigenului este o necesitate. Ultimul lucru pe care un vinificator îl poate face este răbdarea, diligența și timpul. Procesul nu poate fi grăbit în nicio etapă.
Cum să faci vin
Grupurile de struguri colectate (sau achiziționate) nu pot fi spălate. Pe pielea fructului sunt drojdie de vin vie, oferind un proces natural de fermentare. Strugurii sunt pur și simplu zdrobiți, manual sau printr-o presă specială. Amestecul rezultat de suc, coaja și gropi (paste) umple containerul cu 2/3 și se lasă să se fermenteze timp de 4-5 zile. Este de dorit să amestecați în mod regulat pasul în sus. După 5 zile sucul fermentat (must) trebuie să fie foarte atent drenat. Fracția solidă este separată de must prin filtrare. La scurgere, măsurați imediat volumul exact al mustului obținut în cazul în care trebuie să adăugați zahăr.
Vinurile uscate sunt obținute ca rezultat al fermentării fără adăugarea zahărului. Dar, de obicei, vinul de struguri de casă este fabricat prin adăugarea a 200-400 g de zahăr la 1 litru de must. Zahărul poate fi pre-dizolvat într-o cantitate mică de mustă încălzită, apoi se toarnă soluția într-un recipient și se amestecă bine. Fermentarea ulterioară ar trebui să aibă loc într-o cameră întunecată și cu un sigiliu de apă, astfel încât mustul să nu vină în contact cu oxigenul. Această etapă continuă timp de cel puțin 3 săptămâni.
După 3 săptămâni, în vas se formează o cantitate mare de precipitat moale. Viitorul vinului de struguri de casă ar trebui să fie drenat printr-un tub astfel încât sedimentul să rămână la fund. În capacitate pură, vinul tânăr va continua să fermenteze cu un sigiliu de apă timp de 30-40 de zile, după care va trebui din nou să fie drenat în același mod.
Următoarea etapă de fermentare are loc deja în recipiente bine închise și timp de o lună. Apoi, există un alt proces de drenare a vinului din nămol. Vor fi necesare 3-4 proceduri similare, intervalul dintre care va fi de 30-40 de zile. De fiecare dată, se va forma o cantitate mai mică de sediment în vas. După 120 de zile, vinul tânăr trebuie să fie îmbuteliat, sigilat și sigilat. Cu cât mai mult timp, cu atât mai bogat va fi buchetul.
Vinurile de casă sunt bune deoarece vinificatorul știe cu siguranță că băutura este pregătită din cele mai bune materii prime, fără a adăuga chimie - doar suc de struguri pur, norocul și căldura sufletului uman.
Articole similare
-
Sfaturi pentru gătit vin la domiciliu, vinificație de struguri
-
Masa de vinificație universală - sfaturi pentru profesioniști 2018-04, pagina 43
Trimiteți-le prietenilor: