Kvass din Rusia consuma tot timpul anului. În posturi care erau multe, kvass a devenit principala sursă de vitamine, împreună cu ceapă și pâine neagră. Kvass a fost considerată atât de vindecătoare încât în spitale nu a fost doar o parte indispensabilă a dietei pacienților pentru stingerea setei, ci și pentru medicamente.
1. O rețetă antică rusă de kvas din ovăz.
Vas de 3 litri umple 1/3 cu ovăz spălat (cea mai comună). Se toarnă 5 linguri de zahăr și 5 stafide de stafide (stafide la cerere, puteți și fără ea). Se toarnă apa răcită răcită peste umeri și se lasă ziua la 2.
Asta e tot. Primul kvass va fi întunecat și miros de ovăz. Puteți bea deja, dar puteți să-l scurgeți, se toarnă aceeași ovăz cu apă proaspătă și se adaugă din nou zahăr sau miere. Mai mult kvass va avea o culoare plăcută de lună (verzuie-turcoaz-alb, adică nu transmiță în cuvinte!) Și bubble ca soda! Pe măsură ce gustul quass dispare în intestinul corpului, trebuie să adăugați apă și zahăr (miere). Ovazul nu trebuie adăugat. Acest lichid este suficient pentru 1-1,5 luni. Dacă lichidul quass nu este consumat atât de repede, este posibilă depozitarea fermentului în frigider. O băutură fină de vară! Bon apetit!
2. Într-un borcan de trei litri se toarnă pe degetul fermentării de secară (care este pentru pâine nedospită), 5 linguri. linguri de zahăr - se toarnă un litru de apă de izvor. În cratiță, preparați ierburile, se răcește și se toarnă în borcan. Alte 2-3 linguri. Linguri de zahar intr-o tigaie caramelize (pentru a obtine o culoare foarte inchisa) diluat cu apa - si intr-un borcan pentru culoare. În cele din urmă, adăugați friptură de prăjit prăjită și 1 lingură de suc de lămâie - este gata! Legați borcanul cu o cârpă respirabilă și puneți-l în soare. O zi de tulpina - o vita delicioasa de paine este gata)
3. Kvasul alb de secară rustă se prepară după cum urmează: făina de secară proaspătă simplu și apa sunt amestecate la un grad de densitate de smântână. Tot acest amestec ar trebui să fie o jumătate de litru. Am pus acolo 2 linguri de zahăr și mai multă miere. Și asta e tot. Fără drojdie, pentru că în făină este totul necesar. Puteți pune un vârf de stafide (lumină) pentru o fermentare rapidă, dar apoi scoateți stafidele când totul este gata. De fapt, pregătim painea asemănătoare cu aluatul. Dacă aluatul este deja disponibil, atunci îl adăugăm la kvass. Atunci, kvass nu va fi tânăr, dar matur.
Și mai multe despre malt de gătit și mai multe rețete de kvasul bezorozhevyh
Pentru prepararea malțului, vasele smălțuite, vasele, sunt mai potrivite, dar nu trebuie să aibă zgârieturi, gropi. Argila korchagi, oale va face, dar cele mai bune butoaie din lemn de vase (doar unde sa le aduci!). Pentru prepararea malțului, se recoltează grâu, ovăz, secară, orz și mazăre.
Pentru prepararea malțului, boabele se spală în apă caldă, se toarnă cu apă la temperatura camerei, astfel încât să fie complet acoperită. Rezista la 5-6 zile, amestecand in mod constant masa. După 2-3 zile, schimbați apa și spălați semințele în apă caldă. De îndată ce apar lăstari (ar trebui să fie de 2-3 ori mai lungi decât cerealele), boabele sunt trecute printr-o mașină de măcinat cu carne și apoi o mașină de măcinat cafea. Depozitați malțul măcinat într-un loc uscat, rece, în pungi.
Apropo, semințele germinate pot fi amestecate împreună: secară, orz, mazăre, grâu, ovăz, dar este mai bine să o păstrați separat, combinând malții, pentru a obține o varietate de tipuri de kvass.
Malțul nu poate fi preparat cu apă fiartă abundentă, în același timp fiind distruse enzimele - substanțe biologice care promovează procesele de fermentare. Pentru fermentarea mai bună la malț, adăugați bere, substanțe toxice sau kefir, iaurt. Puteți înlocui malțul cu drojdie. Pentru quass de diferite specii, veți avea nevoie de secară, făină de hrișcă, precum și de alți aditivi - ierburi aromate, miere, hrean, cereale, legume și fructe.
KVASE PE SALAD
1 cană de sticlă uscată malț bere plămadă 0,5 0,5 cana iaurt, 2 cani de faina 1 cana cereale „Hercules“, 3 litri de apă, 1 lingura zahar, 1 linguriță de sare.
Făina de grâu făcită este preparată cu apă fiartă abundentă, amestecată pentru a obține un aluat omogen fără bulgări (în consistență seamănă cu densitatea medie a smântânii). Crupe "Hercules" înmuiați cu apă caldă. După circa o oră, crupa trece prin mașina de măcinat cu carne împreună cu lichidul. Masa rezultată este preparată cu apă fiartă abundentă pentru a obține o aluat. Combinați aluatul cu grâu și ovăz, adăugând apă caldă (30-40 ° C), sare, zahăr, malț clasic, chefir, bere. Se amestecă bine și se lasă câteva zile pentru fermentație. Câte zile mă rătăcesc pe kvass? Depinde de materiile prime, temperatura. De îndată ce apare bule, spumă, gust acru - băutura este filtrată pentru a se separa de gros, care va servi ca aluat pentru o nouă porțiune de kvass. Băutura tensionată este răcită și folosită pentru băut. Acesta va fi albul "kvass" clasic.
1 ceașcă de malț de malț, 1 pahar de făină de grâu, 1 cană de grâu de porumb, 1 ceașcă de casă, sare, zahăr la gust, 3 litri de apă.
făină de grâu cernută este amestecată cu uruială de porumb și se toarnă apă clocotită, adăugând un zahăr pre și sare pentru a se obține un aluat omogen cu densitate medie, și a pus într-un cuptor fierbinte (200-220 ° C) timp de 2-2,5 ore, apoi se răcește, tăiate în bucăți, este umplut cu apă caldă pentru a obține un omogenă plămadă, fără bulgări groase, adăugate groase (ferment), malț dospită și a turnat apa rămasă. S-a agitat și lăsat să fermenteze o grosime.
Roșu de preparare a cafelei preparate cu diferite ierburi. - Hypericum perforatum, menta, lamaie balsam, etc. (acestea sunt măcinate într-o formă uscată și preparată cu apă clocotită, insista 30-40 min bulion se filtrează și se mustului preparat este turnat.).
1 cană malț plămadă, 2 linguri de stafide, 1 lamaie, 1 mar, 1 cană făină de secară, 1 lingura de miere, 1 linguriță de frunze uscate de zmeură, 2 litri de apă.
Făina din făină se fierbe cu apă abură aburită, se lasă să se răcească masa. Merele, lămâiele, stafidele sunt spălate bine și trecute printr-o mașină de măcinat cu carne. Frunzele uscate de zmeură sunt măcinate, se adaugă miere, malț de kvass, mere zdrobite și lămâie, miere, făină de secară preparată, se toarnă apa rămasă.
Amestecul este amestecat bine și lăsat să se fermenteze timp de câteva zile într-un loc cald. Decant, și grosul folosit pentru aluat.
În astfel de pere și de prune quass (prune), orice fructe de padure uscate sau umede se potrivesc; pentru aromatizare - anason obișnuit, chimen, salvie și alte plante picante. Faina din făină poate fi înlocuită cu făină de grâu, fulgi de ovăz sau hrișcă.
0,5 kg de malț de secară, 0,2 kg de malț de orz, 0,3 kg de făină de secară, 100 g de pesmet de secară, 50 g de pâine de secară, 0,7 kg de melasă, 40 g de miere. Randamentul este de aproximativ 20 de litri.
Maltul și făina sunt amestecate în 3 litri de apă, aluatul este lăsat să stea timp de 10-12 ore. Apoi se întinde în feluri de mâncare emailate, se acoperă cu un capac, se pune într-un cuptor fierbinte și se fierbe timp de 2,5-3 ore. Se amestecă, se toarnă pereții, se toarnă cu apă clocotită și se pune din nou în cuptor timp de 20-24 ore, după care se pune un castron mare și se toarnă 9 litri de apă clocotită. Când se amestecă, se adaugă pâine prăjită și pâine zdrobită, ele stau 8 ore. Când solul se usucă și începe fermentarea mustului, se decantează. Grosimea se toarnă din nou cu 8 litri de apă fierbinte, se agită, se apără timp de 2-3 ore și se decantează. Din nou se toarnă grosul de 4 litri de apă clocotită, se amestecă și se scurg după sedimentare.
Sunătoarea obținută este savurată cu o perfuzie de menta, melasă și lăsată pentru fermentație. După aproximativ 20 de ore, acestea sunt transferate în frig și, atunci când fermentația încetează, se adaugă melasă închisă bine. Kvass este gata în 3 zile. Este roșu închis, gust dulce și acru plăcut, puțin spumant. În frig poate dura câteva luni, în timp ce aciditatea sa crește.
300 g de malț de secară, 150 g de rumegătoare de grâu, 200 g de căpșuni, 250 g de melasă, 10 g de scorțișoară, 10 g de menta, 100 g de stafide. Randamentul este de aproximativ 6 litri.
În ustensile de astăzi pune malț de secară zdrobită, rusks, căpșuni, melasă, scorțișoară, menta. Toate au agitat, turnat apă fierbinte (6 litri) și păstrate la temperatura camerei timp de 4 zile. Apoi adăugați apă fiartă cu 2 litri. După o vreme, mustul este turnat, apoi turnat în sticle curate, cu două sau trei dungi în fiecare și înfundate. Kvas este fermentat timp de 4 zile la temperatura camerei, apoi două săptămâni la rece la o temperatură de 3-4 ° C. Kvasul rezultat poate fi stocat pentru o lungă perioadă de timp.
Bon apetit și bună dispoziție!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: