Carnea de pui preparată este admisă cu adaos de unt sau margarină. Apoi carcasa de carne de pui este umplută cu carne tocată și prăjită într-o tigaie timp de 15-20 de minute.
Pentru puiul de carne tocată (inimă, stomac, ficat) toarnă apă fierbinte și se fierbe cu fierbere slabă până la gătit. Timp de 5-10 minute. până la sfârșitul de gătit pune sare și mazăre piper. Produsele secundare gătite se răcesc, se taie în cuburi mici, se adaugă ouăle, se cizește făina, se sare și se amestecă.
Puiul gata este tocat în porții.
Înregistrare și depunere
Când plecați, garnisiți și presărați cu patrunjel mărunțit.
Garnish-porridge hrișcă friabile sau orez fiert.
Temperatura de temperatură nu este mai mică de + 65 ° C
Aspect - pui prăjit umplute cu carne tocată
Gustul este caracteristic puiului și verdele, fără gust străin.
Miros - tipic pentru pui și verde, fără miros străin.
Consistență - carnea de pasăre este moale, suculentă.
Puiul, umplute cu produse secundare, este monitorizat în tatzin cu fracția de masă din sarea de masă,%.
Indicii microbiologici pe vasul "Pui umpluți cu organe comestibile, pe tatsinski" sunt prezentate în Tabelul 7
Tabelul 7- Indicii microbiologici pe feluri de mâncare "Pui umpluți cu produse secundare, in-tatsinski"
Numărul total de microorganisme aerobe și facultative anaerobe CFU / 2 mezofilice nu este mai mare de
Greutatea produsului (g / cm) în care nu este permisă
CGB (bacterii coliforme) Escherichia coli
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: