Batch prăjit bucăți de pui, se adaugă inele de felii de ceapa rumenită, rosii tocate marunt, sote făină uscată, bulion sau apa, otet, coriandru și busuioc, usturoi zdrobit, piper negru, sare și stinge până la gata.
Înregistrare și depunere
Dați drumul cu sosul în care era gătit puiul. Chahokhbili poate fi gătit de la alte specii de păsări. Serviți în plăci rotunde, la 65 ° C
Aspect - bucăți de găină porcată cu sos de roșii.
Gustul este caracteristic puiului, legumelor și verdelor, fără gust străin.
Miros - tipic pentru carne de pui, legume și verde, fără miros străin Consistență - carnea de pasăre este moale, suculentă.
Culoare - portocaliu, auriu
Chahokhbili este controlat de fracția masică de sare de masă,%.
Indicii microbiologici ai Chahokhbili sunt prezentați în tabelul 2
Tabelul 2 - Indicatorii microbiologici ai "Chakhokhbili"
Numărul total de microorganisme aerobe și facultative anaerobe CFU / 2 mezofilice nu este mai mare de
Carnea de pui preparată este admisă cu adaos de unt sau margarină. Apoi carcasa de carne de pui este umplută cu carne tocată și prăjită într-o tigaie timp de 15-20 de minute.
Pentru puiul de carne tocată (inimă, stomac, ficat) toarnă apă fierbinte și se fierbe cu fierbere slabă până la gătit. Timp de 5-10 minute. până la sfârșitul de gătit pune sare și mazăre piper. Produsele secundare gătite se răcesc, se taie în cuburi mici, se adaugă ouăle, se cizește făina, se sare și se amestecă.
Puiul gata este tocat în porții.
Înregistrare și depunere
Când plecați, garnisiți și presărați cu patrunjel mărunțit.
Garnitură - hrișcă de porridge friabilă sau orez fiert.
Temperatura de temperare nu este mai mică de + 65 ° C
Aspect - pui prăjit umplute cu carne tocată
Gustul este caracteristic puiului și verdele, fără gust străin.
Miros - tipic pentru pui și verde, fără miros străin.
Consistență - carnea de pasăre este moale, suculentă.
Puiul, umplute cu produse secundare, este monitorizat în tatzin cu fracția de masă din sarea de masă,%.
Indicii microbiologici ai vasului "Pui umpluți cu produse secundare, on-tatsinski" sunt prezentate în tabelul 7
Tabelul 7 - Indicii microbiologici pe feluri de mâncare "Pui umpluți cu produse secundare, in-tatsinski"
Numărul total de microorganisme aerobe și facultative anaerobe CFU / 2 mezofilice nu este mai mare de
Greutatea produsului (g / cm) în care nu este permisă
Fileul preparat este umplute cu carne tocată, înmuiată în ouă, de două ori panificată în pesmeturi albe, prăjită în prăjituri adânci timp de 5-7 minute și adusă la starea deplină în cuptor.
Pentru carne tocată: morcovi, ceapă, patrunjel, felii, prăjite cu grăsime până la jumătate gătite, adăugați bucățele mici de ficat tocate și toate prăjiți până când se face. În ficatul terminat, adăugați vin și, după răcire, treceți de trei până la patru ori printr-un măcinător de carne cu un grătar fin. În loc de ficat de vită, puteți folosi ficatul de pui.
Înregistrarea și depunerea:
Cand lasati chiflele sunt garnisite si stropite cu unt, sosul este servit separat.
Temperatura de temperare nu este mai mică de + 65 ° С.
Garnituri - mazăre verde fiert, cartofi prăjiți în grăsime adâncă, garnitură complexă.
Evaluarea calitativă a vasului preparat
Aspect: forma de chifle nu este rupt, partea de sus este turnat cu unt.
Gust: păsări de curte caracteristică prăjit sau pasăre, ficat de vită și componentele incluse în feluri de mâncare, ușor sărat, IMPART gust plăcut incluse în condimente și arome alimentare (vin, șuncă, legume și așa mai departe.).
Miros: caracteristic pentru păsările de curte sau vânat, componente ale vasului, aromelor și aromelor care compun compoziția.
Consistență: densă, moale, suculentă.
Culoare: maro deschis, cu nuanță de aur-portocaliu, pe o cremă cenușie; Jocul este gri-alb sau gri-maro.
Culele de la filele de pasăre, din vânat umplute cu ficat, sunt controlate de fracțiunea masică de sare de masă,%.
Indicii microbiologici pentru o farfurie de pui de carne din filetul de pasăre, vânat umpluți cu ficat, sunt indicați în tabelul 11
Tabelul 11 - Indicatori microbiologici pentru o farfurie de găluște dintr-un filet de pasăre, vânat umplut cu un ficat
Numărul total de microorganisme aerobe și facultative anaerobe CFU / 2 mezofilice nu este mai mare de
Greutatea produsului (g / cm) în care nu este permisă
Pui preparat umplut cu carne tocata, se presara cu sare, piper si se prăjește timp de 20-25 minute. în dulapul de prăjire.
Pentru carnea tocată: ceapa este căptușită, se adaugă chismișul preparat, nucile tocate, lavashanu - pastilă și tocană timp de 5-10 minute.
Înregistrare și depunere
Când lăsați puii sunt tăiați în porții sau serviți întregi, udați cu ulei.
Aspect - bucăți de găină porcată cu sos de roșii.
Gustul este caracteristic puiului, legumelor și verdelor, fără gust străin.
Miros - tipic pentru carne de pui, legume și verde, fără miros străin Consistență - carnea de pasăre este moale, suculentă.
Culoare - portocaliu, auriu
Lyavangi de la puii este controlată de fracțiunea de masă din sarea de masă,%.
Indicii microbiologici pe vasul "Lyavanga de la găini" sunt prezentați în Tabelul 15
Tabelul 15 - Indicii microbiologici pe vasul "Lyavanga de la găini"
Numărul total de microorganisme aerobe și facultative anaerobe CFU / 2 mezofilice nu este mai mare de
Greutatea produsului (g / cm) în care nu este permisă
Pulpa brută carne tocată de pui de piele, împreună cu grăsimea internă este apoi combinat cu pâine înmuiată în lapte, adaos de sare, piper, se agită din nou trecut prin storcător și stampare. De la greutate cutlet pastile turnate 10mm grosime, care este plasat la jumătatea umplutura, marginile sunt combinate și dau produselor o formă ovală.
Pentru ouale fierte tăiate tocate sunt combinate cu ceapa verde tăiată, se adaugă sare, margarină și caldă.
Pentru aluat, laptele încins este injectat cu făină cusută, se amestecă pentru a preveni bulgări, se adaugă ulei vegetal, gălbenușurile de ou, sare și se lasă timp de 10-15 minute. Înainte de prăjire, proteinele biciate se adaugă la aluat și se amestecă.
Produsele formate se scufundă într-un aluat, prăjit până se formează o crustă crustă și se aduce la gata în dulapul de prăjit.
Înregistrarea și depunerea:
Au lăsat-o razna pentru 2 bucăți. pe servire.
Temperatura de temperatură nu este mai mică de + 65 ° С
Garnitură - cartofi prăjiți, legume, salată verde.
Evaluarea calitativă a vasului preparat
Aspect: forma jazzului nu este rupt, suprafața are o crustă rumenită.
Gust: caracteristic pentru păsări, ușor crapat.
Miros: caracteristic pentru păsările de curte, aromele și aromele care compun compoziția.
Consistență: omogenă, densă.
Culoare: maro deschis, alb cenușiu pe tăietură.
Gourmandul de pui (pui de pui, prajit in test - vas tatar national) este controlat de cota masiva a sarei de masa,%.
Indicii microbiologici pe vasul de gourmet de la puii de găină (zrazy de la puii, prajiți în test - vas tatar național) sunt indicați în tabelul 19
Tabelul 19 - Indicii microbiologici pentru feluri de mâncare gourmet de pui (zrazy de la pui, prajit într-un test - vas tatar național)
Numărul total de microorganisme aerobe și facultative anaerobe CFU / 2 mezofilice nu este mai mare de
Greutatea produsului (g / cm) în care nu este permisă
Scheme tehnologice de feluri de mâncare din carne de pasăre prăjită în conformitate cu lista sortimentului de magazine cu preparate fierbinți
Schema tehnologică de pregătire a vesela de la o pasăre este reflectată în figurile 1,2,3,4,5
Figura 1 - Diagrama fluxului din secvența procesului de preparare "Chahokhbili"
Figura 2 - Secvența tehnologică a procesului de gătit pui umplute cu produse secundare de către tatsinski
Figura 3 - Schema tehnologică a preparatului "Culețe din filele de păsări de curte sau de vânat, umplute cu ficat"
Figura 4 - Diagrama succesiunii procesului de fabricare a puiului gourmet.
Figura 5 - Schema tehnologică a preparatului "Gourmand de găini (zâmbi de pui, prăjit în test - fel de mâncare tătară națională)"
Eticheta de ambalaj eșantion
Denumirea întreprinderii: Sufragerie NKPiIT
Nume produs: Chahokhbili
Document normativ: colectarea de rețete pentru feluri de mâncare și produse culinare, Nr. 912
Masa porțiunii 300.
Ingrediente: Pui, margarina, ceapa, rosii proaspete, faina de grau, bulion, otet, usturoi, coriandru.
Perioada de valabilitate: la o temperatură de 2-6 ° C, nu mai mult de 24 de ore
Putere de 300 g:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: