De ce mierea este confecționată, dar nu se strică?
Draga este doar o masă magică. În plus față de gustul său delicios - acesta este aproape singurul produs care nu se deteriorează, rămânând întotdeauna într-o stare comestibilă. Dar de ce?
Mierea este zahăr. Zaharurile sunt higroscopice - nu conțin multă apă în starea lor naturală. Foarte puține bacterii pot trăi într-un mediu atât de scăzut de umiditate.
Amina Harris. director executiv al Centrului pentru Studiul de miere și polenizare Robert Mondavi Institutul de la Universitatea din California din Davis, spune: „Miere naturală are un conținut foarte scăzut de umiditate. Foarte puține bacterii și microorganisme pot trăi într-un astfel de mediu, așa că mor pur și simplu. În esență, mierea îi strangulează. Faptul că microorganismele nu pot trăi în miere înseamnă că nu o pot strica.
In plus, alte zaharuri miere se caracterizează prin aciditate: pH-ul mierii este de la 3 până la 4,5 (sau mai precis, 3,26-4,28), și omoară de asemenea tot ceea ce încearcă să strice mierea.
În plus, conținutul scăzut de apă în miere este promovat de albine. Ele convertesc nectarul in miere, cum neplăcut ar suna, scuipând-l din stomac, compoziția chimică a, care, de asemenea, ajută la creșterea perioadei de depozitare a mierii. În stomacurile albinele au glucozoxidază, Fermat, care se adaugă la miere când eructatii. Enzima și amestecul de nectar, creând acid gluconic și peroxid de hidrogen. Peroxidul de hidrogen ucide, de asemenea, toate microorganismele care dăunează mierii.
Faptul că mierea este higroscopică înseamnă că absoarbe cu ușurință apa - și acest lucru poate duce la deteriorare, deci trebuie să depozitați mierea, de preferință într-un loc uscat. Conservarea pe termen lung a mierii este, de asemenea, promovată prin cristalizare ("îndulcire"). Mierea zaharoasă nu este stricată, poate fi mâncată, dar depinde de gust.
Un mic truc: dacă mierea este încălzită la peste 25 ° C, va deveni din nou lichidă. Dar nu poate fi foarte chinuit de căldură, pentru că își pierde proprietățile utile!
Articole similare
-
De ce mulți oameni își pierd greutatea, dar nu pot să piardă în greutate?
-
De ce, când citești știrile, se pare că toate astea nu pot fi cu adevărat
Trimiteți-le prietenilor: