Potrivit V.I. Gilyarovsky, o tavernă pentru moscoviți, a fost "primul lucru" care a înlocuit schimbul, cantina, locul întâlnirilor și bucuria. Tavernele (în traducerea din "casa de lângă drum") au fost denumite inițial hoteluri cu restaurante care au apărut pe baza hanurilor la posturile de poștă.
Primul restaurant a apărut în 1547 (după alte surse, în 1552), când țarul Ivan IV cel Groaznic a descoperit subordonații săi o tavernă pe Baltschung. În timpul domniei lui Alexei Mikhailovici de la Moscova au existat 3 taverne, apoi 25. În secolul al XVIII-lea, numărul acestor instituții a continuat să crească. În timpul domniei lui Catherine al II-lea la Moscova, erau circa 40 de taverne și alte instituții. Prin 1872, acest număr a crescut la 653. restaurante de saturație a fost diferită - în parte Tver au existat 60 în Prechistenskaya 19, în restul numărului de instituții a variat în limitele indicate.
În orice moment, Moscova era capitala gastronomică a statului nostru. Astăzi cei mai la modă bucătari de peste hotare care călătoresc aici, piețele de capital abundă cu cele mai delicate delicatese, și alegerea restaurantelor - pentru fiecare gust și pungă. De secole, Moscova a stabilit un mod culinar. Să ne amintim cele mai renumite restaurante și mâncăruri din Moscova pe care le-au servit.
„Great Patrikeevsky han“ (mai târziu „Restaurantul este un test“), în 1868 a deschis un comerciant de la Moscova teste Ivan Yakovlevich, și el a fost în casa Patrikeeva (de unde și numele) în Okhotny Ryad.
Cunoscuți pentru întreaga capitală au fost porcii de test, care au fost serviți cu terci de ovăz. A fost, de asemenea supă popular cu plăcinte languste, botvinya cu coregon, Guriev terci cu fructe, în special Kulebyaka douăsprezece umpluturi.
pe site-ul celebrului restaurant „Hermitage“, care a fost pe Piața Pipe pe colțul bulevardului și Petrovsky Neglinnoy, în anii NEP a fost postat „mese cafenea ASMC №21“, iar apoi „casa țărănească“, cu camera de 450 de locuri, care găzduiește culturale - Activități educaționale pentru țăranii care au venit la Moscova. După război, a fost înființată o anumită slujbă, apoi o editură. Astăzi găzduiește teatrul "Școala de joc modern" sub îndrumarea regizorului Joseph Reichelgauz.
Vasele restaurantului, unde bucătarul din Franța era sacru în bucătărie, erau gătite la cel mai înalt nivel, răspunzând gustului cel mai bizar al gurmanzilor. Mutarea mai târziu în mâinile unui parteneriat comercial, deja fără Olivier, Hermitage a devenit și mai luxos. Complexul cu un restaurant băi licență deschis, hotel, gradina Evergreen parfumat, galeria White Hall a jucat un mare coloane orchestră. În sala de „Schitul“ Mi sa dat un banchet cu ocazia centenarului nașterii lui Alexandru Pușkin. Toți clasicii vii din Rusia s-au adunat în zidurile sale. În 1879, în „Ermitaj“ onorat călăuză Ivan Turgheniev, în 1890 - Fiodor Dostoievski, iar aceste evenimente nu au fost proprietatea unuia dintre Moscova, dar în toată Rusia. Istoria vechi „Schitul“ a fost tăiat scurt, în 1917, când sloganul „renunța la lume veche!“, A fost pus în aplicare.
Restaurantul Saratov a fost amplasat în Sretenka, la momente diferite aparținând comercianților Dubrovin și Sevastyanov. Gilyarovsky scrie că proprietarii din toată Rusia, care și-au adus copiii la Moscova să studieze la Moscova, au considerat datoria lor de a lua cina cu copiii din "Saratov" lângă Dubrovin.
Restaurantul „Yar“ a fost pe în casă, dl Shawan Rozhdestvenka, francezul a deschis portbagajul Yar. Mai ales această tavernă a fost renumită pentru cântarea țiganilor. Corul țigan al lui Ilya Sokolov urma să asculte toți boemienii din Moscova. „Restoratsia cu masă și cină, cu tot felul de vinuri și lichioruri de struguri, deserturi, și kofiem ceai, la prețuri foarte rezonabile“ - ziarul „Moscow News“, în 1826.
De asemenea, hanul celebru al lui Gurin a dispărut. În 1876, un comerciant a cumpărat restaurant Gurin Karzinkin, situat chiar la începutul Tverskaya, la colțul din Piața Învierii, a frânt-o, și a construit o casă uriașă a fost „un hotel Fellowship Great Moscova“, a finalizat camere de lux și un hotel cu sute de camere magnifice. În 1878 a fost deschisă prima jumătate a hotelului. „The Great Moscova straluci candelabre, muzica de coarde îmbuteliate, și aici este, a aruncat o haină de blană în brațe Elveția, ștergîndu-o batistă udă cu mustață zăpadă de obicei, intră vesel covorul roșu într-o sală de aglomerat încălzit, în cuvinte, în mirosul de alimente și țigări, în deșertăciunea lăcomilor și tot ce acoperă acele valuri dizlocate-languid, apoi uluitoare-turbulente ", a scris I.Bunin.
Hotelul a fost spart în anii 1930. și ridicat în locul său hotelul „Moscova“ de către arhitecți și L.Saveleva O.Staprana, modificat ulterior academician al arhitecturii AV Shchusev. Datorită avantajelor arhitecturii și interioarelor interioare ale "Moscovei", a fost întotdeauna unul dintre cele mai prestigioase hoteluri din Moscova. În diferite momente hotelul a vizitat primul cosmonautul Yuri Gagarin, laureatul premiului Nobel Frederic Joliot-Curie, actorii Sophia Loren, Marcello Mastroianni, Robert De Niro si multe altele.
Taverna lui Yegorov și clădirea lui Voronin
Aspectul istoric al seriei Okhotny sa schimbat foarte mult. În anii anteriori Okhotny Ryad a fost construit pe de o parte de case vechi și, pe de altă parte, printr-o clădire lungă, cu o singură etapă, sub același acoperiș. Dintre toate clădirile, doar două case au fost rezidențiale: o casă în care hotelul este "Continental" și hanul vechiului credincios din apropierea acestuia. Egorova, faimoasa pentru clatite (pe Okhotny Ryad, d. № 4).
Restaurantul lui S.Egorov a fost renumit pentru bucătăria sa rusă magnifică, varietate de feluri de ceai. Pentru ceai, a fost alocată o cameră specială, decorată în stil chinezesc. Hanul era cunoscut pentru că a servit ceai cu Alimone și prosoape. Dacă vizitatorul și-a exprimat dorința de a bea ceai "cu alimon", i s-au servit două pahare de ceai cu zahăr și lămâie. Dacă el a cerut ceai „cu un prosop“ l-au dat un pahar cu apă, un ceainic cu apă clocotită și o alta, mici, ceai infuzor, precum și un prosop, un vizitator atârnat în jurul gâtului său. După ce a golit primul ibric de apă clocotită, ștergându fruntea și gâtul cu un prosop, el a hrănit al doilea, al treilea și așa mai departe .. Unii comercianți experimentați, iubitorii de ceai, băut mai multe vase într-o singură ședință, și prosop sa udat cu sudoare.
La primul etaj al hanului lui Yegorov a fost clădirea Voronin, care a fost foarte populară datorită unor clătite speciale ("Voronin"). Taverna lui Yegorov aparținea lui Voronin și, prin urmare, pe tabloul de bord exista o cioară care arăta o clătită în cioc. Taverna lui Yegorov a fost interzisă să fumeze, respectarea strictă a zilelor postului, în fiecare sâmbătă proprietarul a predat caritate. Acest restaurant este descris de I.A. Bunin în povestea "Pure Monday". În 1902, hanul sa mutat la ginerele proprietarului - SS. Utin-Egorov, care a transformat un han vechi într-un restaurant de primă clasă. Scriitorul Ivan Shmelev a amintit cum, înainte de călătoria cu întreaga familie pe Sparrow Hills au fost trimise „la Yegorov să ia act de ceea ce se presupune pentru festivități: cheagurile, cârnați cu balychku limba, caviar, castraveți proaspeți, marmeladtsu, lamaie ...“
"Monet", "La Arsentyevich", "Dovecote" și alte taverne celebre din Moscova
Ușile din spate ale magazinelor de la Okhotny Ryad au ieșit într-o curte uriașă - moneda, așa cum a fost numită din timpuri imemoriale. Pe acesta se aflau carne la un singur nivel, pește și ouă, iar în mijloc era o tavernă cu două etaje "Monet". În viitor, teritoriul fostului Monetărie a fost ocupată de hotelul "Moscova".
Instituțiile cunoscute de la Moscova erau și Kolomna pe Neglinnoye. Taverna "The Arsenticha" (Michael Arsentievich Arsenyev) șuncă faimos și pește alb, a fost situat în Big Cherkassky Lane la fața locului 15 d .; acum există un restaurant "At Arsentich". Basmanny Rheine află hanul „Razguliay“ (taverna a venit aici, la sfârșitul secolului al XVII-lea. Și „Casa potatory oficial numit pe Razgulyai“, a fost deschis în 1757 și a existat până în 1860..). Ei au fost restaurante renumite „Noi Lopashova“ „The Bubnov“, „Igor Kapkova“, „porumbel“ (în colțul de Ostozhenka și prima Conception). În Golubyatne V. Shustov, apoi în I.E. Krasovskii din anii 1860. până în 1914 s-au adunat amatori de porumbei și lupte cu cocoș.
Restaurantele erau în interesul grupurilor - era o tavernă de "scriitori cu Nikolskaya", o tavernă Shcherbakova, iubită de actori și alții. Restaurantul "Bell" din Sretenka a fost un punct de întâlnire preferat pentru pictorii care lucrau în biserici.
Taverna (actualul restaurant) "Praga"
Există din anii 1870. Hărțile de sculptură "Praga" din Piața Arbat au fost reconstruite în 1896 într-un restaurant la modă. Noul proprietar a decis să lucreze, transformând hanul provincial într-un restaurant de primă clasă pentru publicul "curat", în primul rând inteligența. El a construit și extins clădirea, iar în 1914 a construit pe acoperișul unui fel de grădină de vară, împodobit cu numeroase sali si picturi murale camere, oglinzi, muluri și bronz. Cele mai bune ansambluri de țigani, cântăreți celebri au început să fie invitați la restaurant. Așa cum și-a exprimat de către actualii proprietari ai întreprinderii, „localizarea sa apreciat rapid comerciant întreprinzător Semen Tararykin, smeknuvshy care merge pe două străzi centrale ale clădirii poate aduce venituri considerabile“; drept rezultat, Praga a devenit "unul dintre centrele vieții culturale de la Moscova". Bineînțeles că taxiul a încetat să-l viziteze. După 1917, „Praga“ a fost, desigur, naționalizate la un moment dat semnul său îndepărtat: care ar putea fi restaurantele din anii comunismului de război! În anii 1920, au avut loc Cursurile de învățământ superior, precum și librăriile "Bukinist", "Book Business" și "Word". Într-una din sălile de la etajul al doilea de mai mulți ani biblioteca a lucrat. În 1924, sala de mese publică a lui Mosselprom a fost deschisă aici. Despre el Mayakovsky a scris:
Sănătate - bucurie, bine,
În sala de mese a lui Mosselprom - fosta "Praga".
Este distractiv, curat, usor si confortabil,
Cina este delicioasă, iar berea este ungară!
În tavernele din secolul trecut, a servit ceai, cafea și tutun de fumat, vin de struguri, rom, coniac, lichioruri, pumn, pâine-vodca, vodca este produsă pe plante, rom si vodca in stilul francez, miere, bere, rachiu, lichioruri. "Între plăci există câteva pahare subțiri și trei decantere de cristal cu vodcă colorată. Toate aceste elemente au fost plasate pe o masă de marmură mică, confortabil aderat la un imens stejar sculptat sideboard, spewed grinzi de sticlă și argint lumină „- a scris Mihail Bulgakov.
În Rusia, tincturile dulci au apărut în secolul al XVII-lea. Casele a devenit la modă pentru a menține „bar“, care gazduia băuturi cu diferite arome - lichior de anason, piper, galangal, Rowan, tot ce-l nume. Cineva a calculat că Rusia, într-o varietate de tincturi și lichioruri, a externalizat toate celelalte țări luate împreună de zece ori. În cazul în care mândria italienilor sau francezii au avut întotdeauna vin, avem în plus față de vodca în națională Kitty multe băuturi făcute din diferite fructe și fructe de pădure, - băuturi, în cazul în care gradul este pur și simplu nu este important, ci doar un ajutor pentru a identifica aroma. Turnurile au fost numite lichioruri rusești. Ele conțin multe substanțe extractive și zahăr. De obicei, fructe de padure mari sau borcane sunt puse pe fructe de padure, partea de sus este acoperita cu un strat de nisip si lasata sa se raceasca. După ceva timp, sucul finit amestecat cu vodca sau alcool este turnat într-o sticlă frumoasă - lichiorul preparat în zahăr tinctură vizibil mai mici, dar mai mare decât cetatea, ca extracția are loc sub influența alcoolului. Că a trecut o astfel de extracție, fructele sau părțile lor se umple odată cu alcool sau vodcă. iar rolul zahărului este mai degrabă în înmuierea gustului. Cu ajutorul alcoolului din plante, substanțele care nu sunt solubile în apă "se întind" și multe dintre ele au activitate biologică. De aceea, tincturile sunt mai complexe și bogate în compoziție, datorită cărora ele sunt utilizate pe scară largă în medicina populară și tradițională. Tinctura sa dovedit a fi mai dulce, se amestecă cu sucuri de fructe de fructe sau cu sirop de zahăr. Acest lucru le face, de asemenea, similare cu cele ale lichidelor. Dar numai lichiorurile sunt aproape complet disparute de la contoare (acestea au fost presate de lichioruri), dar tincturile sunt o alegere excelenta. În plus, ele sunt mult mai universale - cineva îi place să bea, iar cineva mai puternic.
Turnarea și tincturile, servite în tavernele Moscovei vechi din Moscova, puteți încerca și acum. „TRAKTIR“ oferă rețete vechi rusești pentru lichioruri pe cireșe coapte, lămâi, portocale, ciocolata cu nuci pe o capsuna cu coniac, și altele.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: