Ce este acest han în înțelegerea omului modern? Dacă te uiți la rădăcina întrebării, atunci chiar taverna de cuvânt conține deja răspunsul. În traducerea din latină, hanul poate fi tradus, așa cum tratez. De aceea, a devenit așa în vremurile vechi de a numi hoteluri sau hanuri pe căi rutiere cu restaurante sau tapas. Aici puteți cumpăra întotdeauna hrană pentru bani.
Primele taverne au apărut sub Petru cel Mare la Sankt Petersburg. Aici a fost servit vin de struguri, vodcă franceză, bere. În taverne au fost instalate mese de biliard. Prima "casă de taverne" a fost construită în 1720 pe Troitskaya Pristan lângă Cetatea lui Petru și Paul și a fost adesea vizitată de țarul însuși. Dar, după 20 de ani în taverne, a fost interzisă vânzarea de vodcă și bere, precum și a jocului de biliard. În taverne, numai vinul de struguri și alimentele au început să fie servite. În loc de "Tavern House", au fost permise băuturi cu vinuri de struguri de peste mări. Pana in 1750, in oras existau 65 de astfel de beciuri. Puteti manca in numeroase taverne si in "Taverna Kusha" (case speciale pentru bucataria straina).
La începutul secolului al XIX-lea, restaurantele, cafenelele, tavernele, tavernele deveneau obișnuite în Sankt Petersburg. În ce mai mult, restaurantele joacă un rol nu numai în centrele de băut, ci și în cazarea vizitatorilor. A fost prototipul hotelurilor moderne cu restaurante. Cele mai mari taverne - restaurantele Demuth, Bordeaux, Nord au camere mobilate "destul de decente".
În ceea ce privește tavernele de la Moscova, aici este o descriere a unităților pe care le găsim în VA Gilyarovsky.
„Cele mai vechi restaurante pur rusești din Moscova, din prima jumătate a secolului trecut au existat trei restaurant :.“ Saratov“, Gurin și Egorov În acest din urmă, au existat două: una în propria lui casă, în Okhotny Ryad, iar celălalt în casa de milionar Patrikeeva pe colț învierea și Piața Teatrului. cu cele mai recente Yegorov a trebuit să plece. În 1868, grefierul Gurin, testul IY, convins Patrikeeva, visează doar slavei departe de restaurantul Egorova și să se predea la el. și așa mai departe, la marea mândria de negustori, din nou pe perete tăiat, luxos de timp Eni, casa era un semn mare, cu litere uriașe: „Big Patrikeevsky Tavern“ Și în partea de jos modest „I.. Ya. Testov ".
Stâlpul Testov, aruncând în aer tabelul rusesc.
După spectacol, publicul de teatru se afla în linie. Glory Testova a marcat Gurin și "Saratov". În 1876, un negustor cumparat han Karzinkin Gurin, a rupt-o, și a construit o casă uriașă a fost „un hotel Fellowship Great Moscova“, a finalizat camere de lux și un hotel cu sute de camere magnifice. În 1878 a fost deschisă prima jumătate a hotelului. Dar nu a oprit testul, adăugând semnul pentru stema și inscripția: „Imperial Court Furnizor“.
Nobilimea din Petersburg, condusă de marii prinți, a venit, în special, din Petersburg pentru a mânca un porc de aspirație de test, o supă de cancer cu plăcinte și faimosul terci Guryev. care, apropo, nu avea nimic de-a face cu hanul Gurya, dar a fost inventat de un muritic Guriev.
În plus față de un număr de camere de la han au fost două săli uriașe, în cazul în care cina sau mic dejun ore comercianți eminente au avut propriile lor tabele, care la o anumită oră, nimeni nu a putut fi utilizate.
Deci, în sala stângă, ultima masă de lângă fereastră de la ora patru stătea în spatele milionarului Yves. Tu. Un bărbat subțire, ras, de grăsime de o creștere enormă. La ora aceea, se așeză cu ușurință la masă, mereu aproape singur, mănâncă două ore și se culcă între vase.
Meniul său a fost după cum urmează: o porțiune dintr-o răceală sau morunul cu hrean, ouă, două boluri de supa canceroase, sătean sătean sau pescuit de la rinichi cu două plăcinte, și apoi friptură de porc suptul, de vițel sau de pește, în funcție de sezon. Vara trebuie să botvinya sturioni, coregon și sturioni ras uscat. Apoi, pe al treilea fel de mâncare invariabil tigaie de terci de Guryev. Uneori, el a permis să se să se retragă, înlocuind plăcinte baydakovskim plăcintă - o plăcintă uriașă cu completarea douăsprezece niveluri, unde era totul, de la ficat pat burbot și se termină cu un strat de creier de oase în unt negru. În același timp, consumul de vin roșu și alb, și după moțăind timp de o jumătate de oră, m-am dus acasă la culcare, la opt seara să fie în Club Negustorilor, au toată seara la comandă specială deja cu o companie mare și șampanie de băut. El sa ordonat întotdeauna la club și niciunul dintre tovarăși nu la contrazis.
- Nu am aceste diferite faulturi - joly și fricasse-kurase. În limba rusă mâncăm - dar burta nu face rău, medicii nu se grăbesc, clătiți în jurul valorii de peste nu se agită. Iar la o vârstă înaintată în bună stare de sănătate trăia acest gourmet.
Cabana din tavernă mănâncă și vindecă. Nu are altă odihnă, nu mai are alimente. Viața este uscată. Ceai și biscuiți cu castraveți. Ocazional, un pahar de vodcă, dar niciodată - beție. O dată sau de două ori pe zi, iar în iarna rece și trei fluxuri și pogreetsya sau uscat pe sine hainele ude în toamna, și toate acestea distractiv l-au costat șaisprezece cenți: cinci cenți ceai, pe un ban provizie la sațietate, și porter bănuț pentru cal dă-i o băutură și privește la punte.
Restaurantele preferate au fost in centrul orasului intr-un taxi: „Londra“ în Hunter, „Kolomna“ pe Neglinnaya în Bryusov Lane, în Marele Kiselny și cea mai centrală Stoleshnikov, în cazul în care se află acum casa nr 6, și în cazul în care înainte erau turmele de pui și o curte mare rosie câine Cezar stătea la poarta si nu lasa curtea zdrențuită.
Fiecare restaurant a fost cu siguranta o cameră pentru cabine, în cazul în care poartă incitantul „patinoar“, un chiriaș care plătește o mulțime de bani hangiului și a încercat să dea cele mai bune prevederi pentru a atrage un taxi, asa ca au spus:
Aici s-au oferit mici mese festive străinilor notabili; Bucătăria franceză nu este depusă, deși vinul a mers și franceză, dar transfuzat intr-un bol vechi cu inscripția - fryazhskie, Falernian, Malvasia, greacă, etc și șampanie a fost servit un vas de argint imens în valoare găleată, și a atras un vin de argint .. găleată și băuturi.
Odată ce Alexei Dmitrievich a schimbat meniul în "coliba rusă", păstrând întreaga situație.
Invitați invitați la acest han erau toți Siberianii din Moscova. Bucătarul, special făcut de Lopașov din Siberia, a făcut găluște și stroganina. Și o dată în anii optzeci au adunat din minele de aur Siberia sunt cele mai mari și a avut cina intr-un siberian Lopashova în această foarte „colibă“, iar pe meniu a fost scris: „Masa de prânz în tabăra Ermak Timofeevici“, și a fost listat doar două modificări: în primul rând, - gustare, iar al doilea - "găluște din Siberia".
Nu erau mai multe feluri de mâncare, iar pelmeni pentru douăsprezece mese erau pregătite 2500 de bucăți: și carne și pește și fructe în șampanie roz. Iar Siberienii îi băteau cu linguri de lemn.
În Lopasov, ca și în alte taverne urbane bogate, cei mai mari comercianți aveau mesele preferate. Au venit cu cumpărători, în principal angrosiști mari din provincie, și în primul rând au comandat ceai.
Postul nu a servit zahăr, dar a adus miere de tei. Zaharul a fost apoi considerat latente: prin osul de carne de vită este distilat!
Și în spatele acestui ceai, în cinci litri, s-au făcut treburi de zeci și sute de mii. Și numai când au terminat afacerea, au început micul dejun sau prânzul, continuând să meargă la birouri.
Acesta este același restaurant și a fost „Arsenticha“ în Cherkassky Lane, faimos pentru masa rusă, șuncă, sturioni și sturioni alb, care au fost servit un aperitiv la vodca cu hrean și oțet de cereale roșu, și nicăieri delicios. Shchy cu un aspect holistic la "Arsentich" au fost uimitoare, iar Ch. Uspenski, care sosesc la Moscova, nu a trecut de dragul de supa de varza „Arsenticha“.
Pentru șuncă, nisetrul și morunul la prânz trimis la angajați cruets acei negustori bogați care, din anumite motive, nu au putut fi și în ziua pentru a merge în restaurant și au fost forțați să mănânce micul dejun în hambarele.
Acesta a fost cel mai sedat dintre toate restaurantele din Moscova, nu au existat niciodată binges în ea. În cazul în care chiar și o companie și a purtat prin sticla suplimentar de vodca „Khrenkov cu oțet“ și șuncă fierbinte, timpul sa mutat în birou la Bubnov sau „slave Bazaar“, și chiar direct la „Yar“.
Comercianții merg de obicei la o tavernă, merg la hambar și la "Yar" și în general "pentru un avanpost" - ei cad!
"Arsentich" era plin și "omshnisto". La fel ca în faimoasa tavernă Egorovo, singura diferență fiind faptul că a fost permis să fumeze aici. În Cherkassy pereulok în anii optzeci a existat și o tavernă, se pare Ponomarev, în casa lui Kartashev. Și această casă a dispărut de mult. A urmat un public respectabil. "
În "cafe-restaurant" este permisă servirea și vânzarea:
- Fiecare fel de răcoritoare, precum și ceai, cafea, ciocolată, vin fiert. Sabanon și altele asemenea.
- Dulciuri și prăjituri diverse.
- Broton, friptura și alte bunuri necesare pentru gustări.
- Diferite lichioruri, lichioruri, vinuri Rusă și străinătate cele mai bune bunătate, porter, străine și bere Rusă cele mai bune bunătate.
- Tutun și trabucuri.
Este permis să aibă în instituție:
- Toate publicate, ziare rusești și străine, guvernul de permisiune
- Biliard, bowling, domino și șah
La sfârșitul secolului al XIX-lea și la începutul secolului al XX-lea, bucătăria rusă tradițională a luat cu fermitate posesia tavernei rusești. Inițial, restaurantele se aflau pe autostrăzi, pe tracturi. Acestea erau un refugiu și un han pentru toți slujitorii și oamenii muncii, în special pentru conducătorii auto. Pentru mulți moscoviți, hanul era "primul lucru". El a înlocuit bursa de valori și pentru oamenii de afaceri și locul de întâlniri de afaceri, chat-uri prietenos și relaxare pentru toate populare, precum și agresiv pentru toată lumea - de la un milionar la un vagabond!
De-a lungul timpului, multe rețete s-au pierdut, gustul unui număr mare de mâncăruri naționale ruse a fost uitat, dar unele feluri de mâncare pot fi încercate în timpul nostru, principalul lucru ar fi o dorință.
Articole similare
-
Vom sta în gastronomia hanului - gourmet pe site-ul il de boté
-
Nuntă banchet în restaurant - pentru un banchet pentru o nuntă de la Kiev, montecchi v capuleti
Trimiteți-le prietenilor: