Data recoltării afectează caracteristicile gustului vinului. Nu mai puțin important este timpul zilei. Fructele sunt colectate atunci când strugurii ajung la maturitate completă și vor conține cea mai mare cantitate de zahăr.
Cu toate acestea, nu putem permite supraevaluarea. În regiunile nordice, este obișnuit să se utilizeze fructe mai dulci (pentru o putere mai mare a băuturii - de exemplu, ca aiswein). În regiunile sudice, strugurii necuveniți sunt utilizați pentru vinurile de masă.
Cum se determină maturitatea strugurilor
Vinificatorii experimentați folosesc un refractometru sau un hipermetru pentru a determina conținutul exact de zahăr și acid. Periile sunt luate din diferite locuri ale podgoriei (din partea nordică, sudică, deasupra și sub tufișuri) pentru a determina parametrii medii.
Atunci când nu există posibilitatea utilizării acestora, nivelul de maturare este determinat de testul de gust. Pentru vinurile de masă albe și ușoare, ar trebui să fie mai acide și mai puțin dulci. Acest lucru trebuie să fie luat în considerare și să nu pierdem momentul, ca și în regiunile calde de sud ale Rusiei, strugurii pierd rapid aciditatea. Cu toate acestea, prea nețesute va recompensa vinul cu un gust erbaceu neplăcut.
Pentru desert, vinuri semisumoase, este mai bine să adunați fructe într-o stare suprasolicitată, deoarece astfel de struguri vor avea mai mult zahăr. În unele cazuri, pentru a da o aromă strălucitoare de stafide, fructele sunt complet înrădăcinate.
Cum și când se duce strugura
Strugurii nu se adună în vremea ploioasă sau prea devreme, când roua de dimineață nu a ieșit din fructe. Se observă că strugurii colectați înainte de prânz dau mai multă aromă.
Strugurii sunt colectați în mai multe recepții, pe măsură ce fructul se coace. O astfel de colecție selectivă este mai dificilă, dar oferă cele mai bune rezultate în vinificație.
Când fructele sunt colectate, ele sunt eșantionate în mod necesar, periile deteriorate sau decăzute sunt îndepărtate. Pentru prepararea vinurilor roșii este mai bine să se separe și să se creeze o perie slab maturată sau prea supra-periată: în primul caz, vinul se poate transforma acru și dur, iar pestele reduce cantitatea de substanțe colorante.
Exploatati fructe de padure cresc riscul bolilor de vin, fac taninuri colorante insolubile. Această regulă există pentru ustensile din lemn. Prin urmare, este necesar să se excludă utilizarea tamburilor cu nituri putrede.
Crețurile strugurilor măresc intensitatea culorii băuturii, măresc durata de viață a acesteia, dar îi dă și vinului tânăr rugozitatea. De obicei crestele sunt îndepărtate, dar în fiecare regulă există o excepție, de exemplu, chaa georgiană.
Articole similare
-
Problemele actuale de colectare a taxelor executorii de la debitori în cazul recuperării în comun
-
Fox și un pachet de struguri - povești, legende și legende kurde
Trimiteți-le prietenilor: