Deci, să începem cu instrumentele, adică, ceea ce avem nevoie în cele din urmă. Pentru a prepara vinul de mere ai nevoie pentru a obține: mere coapte de diferite soiuri, zahăr, echipamente pentru stoarcerea, două rezervoare de fermentare și de sedimentare, capcana de apă și un număr de diferite bunuri. Toate acestea pot fi obținute, cu excepția merelor, în orice magazin de hardware, inclusiv un sigiliu de apă, pe care îl vom fabrica noi înșine.
- 1 Selectarea materiilor prime pentru vin și momentele generale
- 2 Pasul 1. Pregătirea merelor și extragerea sucului de la ei
- 2.1 Prepararea merelor
- 2.2 Obținerea sucului
- 3 Etapa 2. Pregătirea și stabilirea mustului pentru fermentație
- 3.1 Umiditatea mustului
- 3.2 Setarea pentru fermentare
- 4 Faza 3. Fermentarea liniștită a vinului din mere
- 5 Pasul 4. Transfuzia și maturarea vinului de mere
Selecția de materii prime pentru vin și momente generale
În principiu, aproape toate fructele și fructele de pădure sunt potrivite pentru fabricarea vinului de casă, dar în acest caz, numai strugurii și, în parte, merele / perele sunt opțiunea ideală. Faptul este că majoritatea fructelor și fructelor de pădure conțin prea mult acid și nu suficient zahăr, deci vinurile din sucul pur al acestor fructe și fructe de pădure se dovedesc a fi prea acide și, de asemenea, foarte puțin alcoolice bogate. Merele, cum ar fi strugurii, au compoziția optimă de suc pentru fabricarea vinurilor. Acesta este un alt plus în favoarea vinului din mere - acesta poate fi preparat direct din suc, fără a avea nevoie urgentă de remediere și de îmbunătățire a acestuia.
Însuși procesul de preparare a vinului de mere la domiciliu este identic cu procesul de pregătire a oricărui alt vin cu fructe și fructe de pădure. Avem în vedere etapele principale:
Când facem vin din mere, vom atinge doar câteva din aceste etape, deoarece acest tip de vin este mai puțin exigent, care, din nou, se joacă în mâinile noastre. În același timp, produsul se va dovedi incredibil de gustos și, cu siguranță, vă va plăcea gospodăria.
Etapa 1. Pregătirea merelor și extragerea sucului din acestea
Tipul ideal de mere pentru fabricarea vinurilor nu există - cu siguranță avem nevoie de combinația lor. Pentru a obține vinul armonios, durabil, parfumat, avem nevoie pentru a alege cea mai bună combinație de mere, o varietate de gust: dulce, acru-dulce, acru, astringent / amar. Dacă veți pregăti vinuri de masă ușoară și cidru, merele dulce și acru de soiuri de toamnă vor fi o opțiune ideală. Puternic, desert si vin licoros de mere este mai bine pentru a găti din mere de toamnă și de iarnă soiuri acide și acru-dulce de cea mai bună (cea mai bună opțiune - Antonovka). Dar este mai bine să se amestece diferite soiuri. Cele mai comune și cele mai bune amestecuri sunt:
- 3 părți de dulce, 3 părți de tartă și 2 părți de mere acide;
- 2 părți dulce, 2 părți tart și 1 oră de acid;
- 1 parte dulce, 1 parte tart și 2 părți acid;
- 1 parte dulce, 3 lingurițe;
- 2 ore dulce, 1 linguriță;
- 2 părți de amar ar trebui să ia o parte din mere dulci.
Pregătirea merelor
După recoltarea merelor de vară, soiurile semănate pot fi imediat trimise pentru a stoarce sucul; Soiurile de toamnă trebuie trimise pentru coacere în decurs de câteva zile; Soiurile de iarnă trebuie să se maturizeze în mod obligatoriu pe parcursul a 3-4 săptămâni în subsol. Fructele colectate trebuie să fie spălate, dar fără entuziasm, astfel încât pe coji să existe culturi naturale de drojdie. Este necesar să eliminați toate gaurile de vierme, locurile putrezite, zonele afectate de boală. Pentru a vin de mere nu dă amărăciune, este necesar să se elimine miezul și oasele.
Obținerea sucului
Prelucrarea merelor gata depinde în întregime de echipamentul pe care îl aveți. În primul rând, fructele trebuie să fie zdrobite, adică să se obțină o masă ciudată (pulpă sau mash). În acest scop, un grătar manual sau mecanic și un malaxor cu cea mai mică duză sunt cele mai potrivite, deoarece rupe celulele care conțin sucul. Dar pentru aceste scopuri puteți folosi un storcător de călărie. Apoi, din greutatea primită, este necesar să se primească sucul, astfel încât prezența în el să fie carne doar pentru noi pe o mână. Pentru filare, puteți folosi tifon, care este un proces foarte laborios, sau apăsați (în mod ideal). În orice caz, sarcina minimă este de a obține piure lichid de mere.
Etapa 2. Pregătirea și stabilirea mustului pentru fermentație
Fermentație cu fermentație
Acest proces este necesar pentru obținerea sucului pur, care, ulterior, se va rătăci. Pentru a face acest lucru, turnați piureul de mere rezultat într-un castron cu gât larg (o cratiță mare sau o cutie) și acoperiți-l cu tifon. În ziua următoare, sunca inițială ar trebui să înceapă să se rătăcească și să se descompună în două fracții principale: la etaj se va depune pudră, iar sub soiul clarificat. În această stare, mustul de bere ar trebui să stea timp de aproximativ trei zile, veți avea nevoie de mai multe ori pe zi, pentru a-l să se amestecă pastă ( „cap“) nu este zakisnula care va ruina vinul de mere.
Pentru a hrăni ciupercile de drojdie în stadiul de fermentație, puteți adăuga o parte din zahăr la suc. Pentru a face acest lucru, utilizați tabelul de compoziție a mustului pentru vinul de mere, pe care am menționat-o mai devreme în articolul despre cidru.
Pentru a compila 100 de litri de must pentru a produce 80 de litri de vin de mere sau de cidru
Unde, 1 - masă ușoară, 2 - masă puternică, 3 - vin puternic, 4 desert, 5 - lichior.
În orice caz, zahărul trebuie adăugat în porții, dat fiind faptul că fiecare 2% din zahărul din must conferă aproximativ 1% alcool. De asemenea, trebuie remarcat faptul că fiecare 1 kg de zahăr mărește volumul mustului cu 0,6 litri. Pentru îndulcirea în mustul primar este posibil să se adauge aproximativ 1,5 kg de zahăr la 7-7,5 l de suc și apoi cantitatea rămasă. Dar puteți face fără ea, adăugând zahăr chiar înainte de fermentația de bază, silențioasă.
Staționare pentru fermentație
După expirarea a trei zile, scoateți boabele ridicate cu un ciocan sau o cratiță, lăsând pe suprafața sucului 3-5 capace. Acum puteți adăuga zahăr și apă (dacă utilizați anumite tipuri de mere, prezentate în tabel), ghidate de tabelul de mai sus. Pentru a pregăti vinurile de masă, zahărul trebuie adăugat imediat, într-o abordare. Pentru prepararea altor vinuri, adăugarea de zahăr poate fi împărțită în mai multe etape, totodată este necesar să se calculeze totul astfel încât conținutul de zahăr al mustului să nu depășească 10-13% (se pot folosi dispozitive speciale, se pot utiliza hidrometre). Când se atinge un astfel de conținut de zahăr, următoarea porție de zahăr trebuie adăugată după 5-7 zile.
Cu toate acestea, această abordare este relevantă numai dacă se utilizează drojdie de drojdie specială. Vinul nostru din mere se va rătăci în detrimentul culturilor drojdii sălbatice, de aceea vinul nu va fi mai puternic decât 13,5%. În acest sens, zahărul poate fi adăugat imediat. Dar adăugați-l neapărat, deoarece el este cel care este hrana pentru drojdie.
Apoi, sucul cu zahăr trebuie amestecat bine până când acesta se dizolvă complet și se toarnă într-un recipient de sticlă curat și uscat. Sticla în acest caz este ideală. Dacă folosiți rezervoare din plastic, asigurați-vă că sunt fabricate din materiale alimentare, altfel vinul se va întoarce cu un gust chimic și nu va bea cu greu nimeni. Umpleți recipientul cu 4/5 sau 6/7 din volumul total, deoarece în timpul fermentației se formează spumă pe suprafața mustului. Acum trebuie să ne asigurăm eliminarea dioxidului de carbon, care este produsă ca urmare a activității vitale a bacteriilor și se poate rupe capacitate în cazul în care pluta de bine și pentru a preveni pătrunderea capacității de oxigen - este necesar să se asigure că vinul nostru de mere nu se transformă într-un oțet de cidru de mere obișnuit, pe care noi desigur, nu gătiți.
În aceste scopuri, vom avea nevoie de o bună etanșare sau limbă hidraulică, o vom fabrica noi înșine. Pentru a face acest lucru, într-un tub care vă va înfunda rezervorul de fermentație, faceți o gaură pentru un tub cu diametru mic (puteți cumpăra un picurator în farmacie și utilizați un tub din acesta). Apoi, trebuie să treci tubul în gaură și să-l picurați cu ceară, ceară, rășină sau pur și simplu acoperit cu plastilină, care este necesar pentru a etanșa gaura. Celălalt capăt al tubului trebuie așezat într-un pahar cu apă, coborând-l cu 2-3 cm. Toți, obloanele hidraulice sunt gata, acum bioxidul de carbon va lăsa vasul fără obstacole fără a porni oxigenul în el. De asemenea, puteți cumpăra un diblu special în magazin pentru vinificatori, dar este dificil și nu este interesant.
Etapa 3. Fermentarea liniștită a vinului din mere
Livrăm recipientul cu mustul și hidroslotul într-un loc întunecos și cald. Temperatura ideală pentru fermentare este + 20 + 22 grade. Fermentația va încetini semnificativ dacă temperatura camerei scade sub +16 grade sau crește peste +25 de grade. În același timp, temperatura de fermentare ar trebui să fie egală, adică este necesară protejarea capacității noastre de curenți și alți factori care pot provoca fluctuații de temperatură. Vinul de vin rătăcește aproximativ 30-45 de zile. Un semn sigur de sfârșitul fermentației - în geamul cu sigiliul de apă, bulele nu mai ies în evidență.
vin fermentată trebuie să insiste, de asemenea, câteva zile în container (dar nu mai mult de 2 săptămâni ca drojdie mort, precipitat, începe să putrezească) și se îndepărtează de sedimente, care a scăzut ca rezultat al fermentației.
Etapa 4. Transfuzia și maturarea vinului de mere
În principiu, puteți bea vinul de mere de casă, dar gustul nu vă va plăcea exact - băutura ar trebui să se coacă. Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți un alt recipient, în timp ce acesta ar trebui să fie foarte bine spălat și uscat (poate fi un uscător de păr). Apoi, mustul fermentat trebuie să fie drenat din sediment utilizând o țeavă din PVC. Capacitatea trebuie să fie umplută la limită și umplută bine. După aceea, trimiteți-l într-un loc rece, rece, timp de 60-120 de zile, ceea ce este suficient pentru a forma un gust impecabil. Procedând astfel, trebuie să vă asigurați că procesul de fermentație nu pornește din nou! Temperatura ideală pentru maturarea vinului de mere - 10 + 12 grade, din nou, nu ar trebui să existe fluctuații de temperatură!
De regulă, vinurile din mere, gătite la domiciliu, se înfrumusețează perfect și devin transparente, obținând o culoare galben auriu de diferite nuanțe (de la galben auriu la maro). După maturare, vinul poate fi îmbuteliat imediat (din nou, la gât, astfel încât vinul nu se oxidează) sau gust, invitându-vă toți prietenii și rudele. Apropo, vinurile de masă ușoară nu pot rezista, dar pot bea imediat, după o zi după filtrare. Înainte de a îmbuteli vinul cu sticle, acesta poate fi îndepărtat din nou din sediment, dacă a apărut.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: