Pentru mulți spanioli, mai ales coasta Atlanticului, un favorit printre pește este merluciu sau merlan .Tschatelnost cu care spaniolii pregăti peștele, făcându-l de oaspeți culinar al țării otkrytiem.Gurmany merluciu ia în considerare cel mai bun din toate carne .EE cod de pește mai fraged, mai dens, suculent și mai aromat decât codul sau egleza.
2 linguri. l de ulei de măsline
25 g de unt
1 ceapă, tăiat în
3 cuișoare de usturoi
1 lingura. l de făină de grâu
1/2 linguriță de ardei roșu
4 porții de merluciu, aproximativ 175 g fiecare
225 g de fasole verde, tăiate în benzi de lungime de aproximativ 2,5 cm
1 1/2 cupe de bulion de pește proaspăt
2/3 pahare de vin alb uscat
2 linguri. l sherry uscat
16-20 midii proaspeți
3 linguri. l pătrunjel proaspăt tăiat
sare și piper proaspăt măcinat
Uleiul de măsline și untul într-o tigaie și se prăjește ceapa timp de 5 minute, până când este moale. În acest caz, el nu ar trebui să marcheze. Se adaugă usturoiul și se prăjește încă 1 minut. Se amestecă făina cu boia și se presară amestecul rezultat cu pește. Ceapa și usturoiul până la marginea tăvii. Peștele se prăjește pe ambele părți până când este acoperit cu o crustă de aur. Adăugați fasole, bulion, vin alb și sherry. Sare și piper. Aduceți la fiert și gătiți timp de 2 minute. Adăugați midii și patrunjel, acoperiți și gătiți până când mielurile se deschid. Mizelile nedescoperite au fost aruncate. Serviți în midii calzi cu pâine crocantă.
Merluciu în Galiciană (Merluza a la Gallego)
- merluciu (eviscerat fără cap) - 2 buc.
- ceapa (cuburi mici) - 1 buc.
- usturoi - 2 cuișoare
- făină - 1 lingură.
- boia de ardei - 0,5 - 1 lingura.
- cartofi - 4 buc.
- supă de pui - 400g
- frunze de dafin, coriandru la sol - la gust
- cimbru - 1 vârf
- patrunjel, mărar (verde tăiat) - la gust
- sare, piper negru - pentru gust
- suc de var sau lămâie - dacă doriți.
ulei de măsline și se încălzește la foc mediu se prăjește ceapa pana se rumeneste, se adauga cartofi (cercuri groase), se amestecă bine și se continuă prăjire, amestecând până când cartofii maro auriu într-o tigaie cu laturile mari. Adăugați usturoi, reduceți căldura și usturoiul ușor timp de aproximativ 1 minut. Se presară cu făină, se amestecă bine și se fierbe câteva minute. Se presara cu boia.
În timp ce cartofii sunt prăjiți, aduceți supa la fierbere și mențineți-l fierbinte. Piesele de merluciu se presară ușor cu condimente, se toarnă, dacă se dorește, suc de lămâie, se amestecă bine și se mărchează.
Supa cu cartofi se toarnă bulionul astfel încât să se acopere numai. Se aduce la fierbere, se adaugă condimente și ierburi, se sare și se fierbe la foc mic până la cartofi moi, aproximativ 15 minute.
În mod tradițional, felul de mâncare este adus la gata în acest fel: cartofii și bulion sunt puse în oală. Pe partea de sus a cartofilor se pune merluciu sărat, supa este adusă la fierbere, vasul este pus într-un cuptor încălzit timp de 15 - 20 de minute. Se servește direct într-o oală. Când serviți, presărați cu ierburi.
Merluciu în Marea Mediterană cu sos de citrice
- făină - 100g
- sare, piper negru (proaspăt măcinat) - la gust
- Merluciu (fileu) - 500g
- ulei de măsline - 4 linguri.
- vin (alb uscat) - 200 ml
- turmeric - 1 vârf
- suc - 2 lămâi
- caperi (mari) - 50g
- lămâie (împărțită în segmente) - 1 buc.
- lamaie (sărate, felii) - 1 buc.
- tarhon (frunze proaspete) - la gust.
Făină cu sare și piper, sarea trebuie să fie suficientă pentru a saliviza peștele. Tăiați fileurile de merluciu în 4 bucăți egale. Rulați fiecare bucată într-o făină sărată.
Într-o tigaie mare, se încălzesc 2 linguri. de ulei de măsline. Puneți peștele pe ambele părți timp de 4 minute pe fiecare parte. Scoateți fileurile din tigaie, transferați-le pe o placă și păstrați-le într-un loc cald (de exemplu, într-un cuptor ușor încălzit).
În tigaie se toarnă vinul alb, se adaugă turmeric, suc de lămâie și capri. Aduceți la fiert și gatiți timp de 2 minute, amestecând constant. Adăugați puțină sare și piper la gust, felii de lamaie proaspătă și felii de lamaie sărată, gătiți timp de 1 minut. După adăugați verdele de tarhon și uleiul de măsline rămas, amestecați.
Puneți pește în plăci, se toarnă sosul.
- merluciu - 4 bucăți
- cepe
- usturoi, patrunjel - pentru gust
- sare, piper - la gust
- ulei
- vin alb.
Se toaca fin ceapa cu usturoi si patrunjel. Puneți o parte din amestec într-un vas rezistent la căldură și puneți bucățile de pește de sus. Se presara cu sare, piper si resturi de amestec. Sus, cu un pahar întreg de ulei și un pahar de vin alb diluat. Se încălzește cuptorul la 210 ° C, se pune placa pe grătar timp de 33 de minute, se rotește peștele în timpul gătitului.
- FISH - 250g
- vin alb - 4 linguri.
- ceapa - 1 ceapa
- unt - 1-2 linguri.
- ciocolată - 3g
- șampițe - 30g
- făină - 1 linguriță.
- scorțișoară, cuișoare, sare, piper negru - pentru gust
Ceapa se toaca fin, se prăjește în jumătate din cantitatea indicată de ulei, se adaugă făina și se prăjește împreună cu ceapa. Apoi se toarnă ușor în apă și sos, se amestecă bine pentru a evita bulgări, se adaugă vin, ciocolată rasă, cuișoare, scorțișoară, sare, piper. Un castron refractar plat sau tigaie este unsat cu ulei, se pune bucățile de pește în bucăți, se toarnă cu sos și se toacă la căldură foarte scăzută.
Ciupercile sunt curățate, tocate, tocate în restul uleiului și așezate cu 10 minute înainte de servirea peștelui. Separat servit ulei de orez fiert.
Merluciu în parmezanul batut
- merluciu - 400g
- Făină de grâu - puțin
- ulei vegetal (pentru prăjit)
- Sare, piper negru (la sol) - la gust
- mărar (pentru a decora)
verdeata (proaspat feliate) - 1 lingura.
pentru aluat:
- făină de grâu - 1/2 ceașcă, parmezan (rasă) - 25 g
- Soda de băut - 1 linguriță.
- ou (divizat în gălbenuș și proteine) - 1 buc.
- lapte - 2/3 ceasca.
Mergeți cârnați
- merluciu - 250g
- Unt - 20g
- ou - 1/2 buc.
- lapte - 30g
- făină - 20g
- sare, piper - la gust.
Procesați peștele să taie fileuri și să treacă printr-o mașină de măcinat cu carne. Adăugarea de ulei, ouă, lapte, sare și piper, carne tocată și cârnați (2 pe porție). Strângeți-le în făină și prăjiți-le. Înainte de a servi, turnați cu unt topit. Garnitură - cartofi fierți sau cartofi piure, salată de legume proaspete sau sărate.
Peștele de pește de merluciu
- Merluciu (fileu) - 500g
- morcovi - 1 buc.
- ceapa - 1 buc.
- ou - 1 buc.
- o bucată de pâine (înmuiată în lapte) - 1 bucată.
- sare, piper - la gust
- pâine prăjită.
Luați fileul congelat de merluciu, așteptați până când acesta este ușor subțire. Apoi răsuciți-l în mașina de măcinat cu carne. Taiati ceapa tocata si morcovii pe o bucata de unt. Așteptați puțin până ce se răcește ceapa cu morcovi și, de asemenea, le defilați pe mașina de tocat carnea. Se adaugă, de asemenea, un ou, o bucată de pâine, înmuiată în lapte și răsucite într-un măcinător de carne. Ardeți piperul și sarea pentru a gusta și a face tăiței.
Rolați-le în pesmet în ulei vegetal până când se formează o crustă.
Merluciu în bengali (bucătărie indiană)
- merluciu - 1 kg
- Lapte - 4 cupe
- piper roșu - 1 lingură.
- turmeric - 1 linguriță.
- cumin, piper negru - 1/2 linguriță.
- suc de lamaie - 1 linguriță.
- sare - 3-4 linguri.
Peștele trebuie curățat, eviscerat, spălat și uscat. Lung puțin bucăți de pește curry, cald în zară, pus într-un loc cald. Apoi puneți pește într-o cratiță, presărați cu suc de lamaie, turnați apă, presărați cu chimen, piper roșu și negru și puneți tocanul timp de 10 minute. După aceea, puneți peștele în tava preîncălzită, sezonați sosul cu sare și suc de lămâie, turnați peștele și turnați untul topit de sus.
- hack - 1 buc. (aproximativ 1,2 kg)
- cartofi - 10 cartofi
- Unt - 7 linguri. l.
- otet de masă - 2 lingurițe. l.
- lămâie, pătrunjel, sare - la gust
Se fierbe pește în bulion sau apă sărată și acidată. Apoi se usuca, se pune pe o farfurie si se decoreaza cu cartofi fierti, verzui si felii subtiri de lamaie. Serviți cu unt topit.
Merluciu coace în cuptor
- merluciu
- morcovi
- cepe
- frunze de dafin, sare
- ulei de floarea-soarelui
- brânză
- castravete.
Luați fileul de merluciu și tăiați în bucăți. Apoi, puternic piper și sare. Se taie morcovii într-o cantitate nu mai mică de pește (după volumul rezultatului), ceapa este tăiată prea mult (de asemenea, într-o formă cruțată, aproximativ ca volumul de pește). Toate acestea din nou piper și sare în procesul de amestecare cu pește și nu uitați să se toarnă cu ulei de floarea-soarelui, iar apoi totul se va usca. Puneți laurushka. Puneți cuptorul până la gătit, la un nivel mediu de aproximativ o oră, sub capac. Ștergeți brânza, tăiați în felii subțiri câteva castraveți sărate. Pe castravetele de pește se formează cercuri și se toarnă toată brânza.
Din nou în cuptor sau microunde pentru câteva minute, astfel încât numai brânza topit. Este posibil fără o acoperire. Ca brânza începe să se înțeleagă pentru a servi pe masă. Este bine să adăugați o bucată de pâine și unt.
Merluciu coapte în smântână
- merluciu - 250g
- făină - 25g
- Unt - 20g
- smântână - 30g
- piper, sare - la gust
- decorul - 250g.
Pește procesat tăiat în bucăți, piper, sare, tigaie în făină și prăjitură. Puneți într-o cratiță, turnați smântână și coaceți în dulapul de prăjit. Trimiteți la masă o farfurie complexă (mazare verde, cartofi prăjiți, morcovi fierți și sfecla, fructe murate).
Merluciu în vin alb
- merluciu - 6 bucăți
- Praz - 2 buc.
- morcovi - 2 buc.
- ceapă - 2 buc.
- cimbrul (ramura) - 1 buc.
- frunze de dafin - 1 buc.
- vin alb - 250g
- Unt - 80g
- ceapa de ceapa - 6 buc.
- ciuperci - 150g
- lamaie - 1/2 bucăți
- smântână - 100g
- făină - 1 lingură.
- patrunjel - la gust
- sare, piper - la gust.
Pește curat, se spală, se usucă cu un șervețel, sare, piper. Se spală ciupercile, cârpă uscată, se toarnă suc limona.V cratiță topi jumătate din cantitatea de unt, pune prazul, morcovi, tăiate în felii, ceapa, crenguță de cimbru, închideți capacul și pus pe foc mic timp de 7-8 minute. Fructe legume nu ar trebui să fie, trebuie să le aducă doar la "transparență". Apoi se toarnă vin, sare și piper și a pus pe 15 minute la foc mic, fără fierbere. În partea de jos a unui vas de copt unsă sau tava pune ceapa și ciupercile, și bucățile de top de merluciu. Acoperiți vinul și presați-l printr-o sită și turnați peștele. Acum puteți pune un cuptor încălzit și se coace timp de 20 de minute. În timp ce peștele este coaptă, tăiați patrunjelul și încălziți farfuria (sau plăcile) pentru pește.
Heck pune un vas încălzit și pune în cuptorul încălzit inclus. Unt, pudrat cu faina pana se omogenizeaza, a pus în tigaie, în cazul în care merluciul copt, pune la foc mediu si, amestecand sosul, se adauga smantana. Sosul terminat se toarna peste, se presara cu patrunjel tocat si se serveste.
Trimiteți-le prietenilor: