Varza si proaspata este "depozitul" de vitamine din grupa C (in 200 grame de produs exista jumatate din norma zilnica) si B, si in afara de aceasta, calciu si fibra. Este mult mai util decât proaspăt, deoarece în timpul fermentării nu se mai adaugă enzime și substanțe mai puțin utile vitaminelor deja existente. În plus, varza este foarte puțin calorică (aproximativ 30 kcal în 100 de grame) și o puteți mânca în siguranță fără să vă gândiți la kilogramele pe care le-ați câștigat.
Cum de a alege legumele potrivite pentru souring?
În primul rând, este mai bine să se utilizeze soiuri medie târziu sau târziu de varză albă. Șefii de soiuri timpurii sunt mai friabile și conțin mai puțin zahăr, ceea ce este atât de necesar pentru un bun gust.
În al doilea rând, capul trebuie să fie strâns la atingere și aproape alb. Pe frunze nu ar trebui să fie urme de pete sau pete. Stâlpul trebuie să fie, de asemenea, dens și alb.
În al treilea rând, varza ar trebui să miros, destul de ciudat, varza. Nu ar trebui să existe mirosuri străine. Acest lucru poate însemna că vânzătorii lipsiți de scrupule încearcă să vândă legume nu prima prospețime.
În al patrulea rând, frunzele de sus ar trebui să fie de culoare verde deschis. Dacă acestea sunt albe, aceasta poate însemna că varza a fost înghețată, iar frunzele superioare au fost pur și simplu tăiate.
Și, în sfârșit, în al cincilea rând, greutatea capului ar trebui să fie de 3-5 kg, dar, de asemenea, nu prea mare, deoarece un cap prea mare va fi pur și simplu incomod pentru tăiere.
În ce fel de ustensile de bucătărie?
Deci, se găsește un cap excelent și gata să fie gătit, dar se pune imediat întrebarea: ce fel de feluri de mâncare este mai bine să faceți pentru a păstra gustul și a nu strica hrana?
Dar nu toate casele au un loc unde poți stoca un butoi. Și în acest caz este utilă smalț, sticlă și chiar ceramică. Cu toate acestea, în nici un caz nu puteți folosi un recipient de fier sau aluminiu.
În cazul în care casa are o pivniță sau o pivniță unde sunt stocate spini de iarnă, atunci ar trebui să luați un container mare. Dar într-un apartament unde spațiul nu este atât de mare, cea mai bună soluție pentru pregătirea varului de ierni pentru iarnă vor fi borcane de sticlă. volum de cel puțin 3 litri.
Este util să mănânci varza?
Răspunsul este neechivoc: da, este util! În varza de varza conține substanțe necesare funcționării normale a stomacului și a intestinelor. Prin urmare, se poate spune fără echivoc că îmbunătățește digestia.
În plus, din cauza conținutului ridicat de vitamine este un excelent preventiv împotriva gripei și a frigului în timpul iernii.
Cu toate acestea, în plus față de pluses evident, există, de asemenea, dezavantaje, care, de asemenea, nu ar trebui să fie uitate.
O cantitate mare de varza este contraindicata persoanelor care sufera de gastrita cu aciditate ridicata, afectiuni ale inimii si rinichilor, precum si persoanele care au probleme cu presiunea.
Cât de corect să fie acru?
Există o mare varietate de rețete de varză: cu mere, cu afine sau alte fructe de pădure, cu miere, sfeclă și pe lângă piper și diferite mirodenii. Dar în orice rețetă baza este compusă din patru ingrediente principale: varză, morcovi, sare și zahăr.
Utilizarea morcovilor în timpul acoperirii oferă o aromă plăcută și o aromă plăcută, iar morcovul face gustul foarte crocant și suculent.
Sare este mai bine să ia o grindă mare, dar dacă nu este decât unul mic, atunci nu există probleme mari în acest lucru. Principala cerință atunci când alegeți o sare - nu ar trebui să fie iodată, altfel varza se va dovedi a fi prea moale și fără gust.
Trebuie adăugat zahăr, deoarece accelerează procesul de fermentare și dă un gust mai delicat.
Tăiați corect legumele
Pentru a salva în varză maximum de vitamine, atât de necesare în timpul iernii, trebuie să-l tăiat nu prea fin. În plus față de pierderea substanțelor utile, prea tocate, se va înmuia rapid și se va transforma într-o mizerie complet gustoasă și nu crocantă.
Dar prea mult tocata nu se poate descurca prea bine.
Cel mai bine este să folosiți un cuțit ascuțit sau un cuțit special pentru mărunțirea legumelor. Acest lucru va economisi timp, iar piesele vor avea dimensiunile potrivite.
Morcovi suficient pentru a gratar pe o răzătoare mare.
Cum de a stoca varza?
Dupa ce a devenit clar ce varza sa cumperi, cum sa o pregatesti si sa o pastrezi gustoasa pentru o perioada lunga de timp, e timpul sa inveti cum sa-l gatesti pentru a obtine o gustare crocanta, aromata si gustoasa pentru iarna.
Reteta 1. Varza intr-un borcan de trei litri fara saramura
Pentru a prepara varza fara folosirea saramurii, veti avea nevoie de:
- Varza. Trebuie să luați cantitatea de care aveți nevoie.
- Morcovi. La o rată de 1 kilogram de morcovi la 10 kilograme de varză. Dacă puneți mai mulți morcovi, atunci puteți sparge gustul de varză.
- Sare. Nu mai mult de 1 lingură pe kilogram de legume.
- Zahăr. Ca și în cazul sarei, trebuie să luați 1 lingură pe 1 kilogram de legume.
- Mai întâi trebuie să tăiați varza și să grăbiți morcovul.
- Apoi adăugați sare și zahăr la ele și amestecați totul cu mâinile, ca de obicei.
- După aceea, varza trebuie așezată în cutii de conserve, în timp ce se tamponează bine.
- Amestecul trebuie să dea suc, iar dacă borcanul este plin la gât, atunci este mai bine să îl puneți într-un anumit recipient, pentru că în curând va începe procesul de fermentare și sucul din recipient se va scurge.
- Borcanul trebuie lăsat la temperatura camerei timp de trei zile, după care vasul preparat poate fi mâncat.
- Varza gata va fi păstrată în frigider sau în orice alt loc răcoros.
Rețetă 2. Sauerum cu saramură
Pentru a prepara varza uscata folosind saramura, veti avea nevoie de:
- Varza - 2 kilograme
- Morcovi - 1 mare sau mai multe mici
- Sare - 1 lingura cu un diapozitiv
- Zahăr - 2 linguri
- Apă - 1,5 litri
- Se taie varza și se ia morcovi pe o cremă mare, se amestecă.
- Pune totul în borcan, înțependu-ți dens mâinile.
- Să facem o murătură. în apă adăugați sare și zahăr, puneți pe foc, aduceți la fierbere și fierbeți timp de aproximativ 2 minute.
- Se răcește saramura și se umple cu soluție salină rece.
- Acoperiți borcanul cu tifon și puneți-l în capacitate suplimentară, deoarece sucul va curge din borcan.
- Lăsați într-un loc cald timp de trei zile și apoi păstrați-l în frigider.
Rețetă 3. Sauerug cu cranberries
Pentru a gati varza cu cranberries, trebuie sa luati:
- Varza (varză cântărind 3-5 kilograme)
- Morcovi (1 mare sau o pereche de medii)
- Cranberry - 100-150 grame
- Semințe de mărar - 2 lingurițe
- Zahăr - 1 lingură
- Sare - 3 linguri
- Bay leaf - 3 bucăți
- Ardei negru la gust
- Ca și în rețetele anterioare, varza trebuie tăiată nu prea fin, dar nu prea mare, și grătar morcovii.
- După aceasta, trebuie să adăugați sare și să amestecați totul pentru a lăsa sucul. Puteți face acest lucru într-un vas sau pe masă.
- Cranberries de berry trebuie să fie spălate și uscate, dar încă nu au fost adăugate la varză și morcovi.
- În schimb, trebuie să adăugați semințe de mărar și piper.
- Acum, luați borcanul și puneți frunzele de laur la partea de jos.
- În partea de sus, puneți o cantitate mică de amestec de varză și morcovi, în timp ce trebuie să-l compactați direct cu mâinile sau cu o spatulă din lemn.
- Apoi, răspândiți o cantitate mică de fructe de pădure de afine, apoi amestecul din nou.
- Straturile de varza trebuie apasate usor, dar nu prea greu pentru a distruge boabele. Ultimul strat trebuie să fie varza.
- Apoi, banca ar trebui să fie lăsat fără capac, dar capacul cu tifon sau un capac nu este complet, timp de 3 zile la temperatura camerei, și numai apoi, acoperit cu un capac, a pus în frigider.
Aceste rețete simple și delicioase pot pregăti ușor și ușor o gustare de iarnă gustoasă.
Garunova Raisa Sergeevna
Trimiteți-le prietenilor: