Espresso este o băutură uimitor de complexă și interesantă. Probabil unul dintre cei mai capabili în menținerea unei gătituri stabile. La momentul extracției, băutura de cafea seamănă cu o consistență siropă. Are un gust bogat, datorită abundenței uleiurilor esențiale din boabele de cafea și a unei cantități mici de produs final în ceașcă. Vom analiza principalele puncte care afectează calitatea espresso-ului.
Espresso este o băutură de cafea, foarte sensibilă la calitatea boabelor și la prospețimea lor. În procesul de prăjire, boabele suferă modificări chimice. Există o reacție între proteine și zaharoză, ceea ce duce la formarea celor mai importanți compuși noi care conferă aromă. Un buchet de cafea se formează după finalizarea prăjirii. Dar după o lună de la frigere, calitatea cafelei este redusă. Cu fiecare zi ulterioară, gustul va deveni mai egal, inexpresiv, uneori rancid (ca și vechiul ulei), iar în aromă va fi din ce în ce mai greu să înțelegi caracteristicile țării și zonei de creștere a boabelor de cafea.
Șlefuirea cafelei espresso
Subiectul de slefuire pe care îl dezasamblam în articolul relevant - ce trebuie să știți despre măcinare? Imediat după ce cafeaua măcinată prospețime se evaporă chiar mai repede, pentru zile mai lungi, și pentru un minut, astfel încât cafeaua măcinată pentru espresso trebuie să-l faci înainte de preparare. De asemenea, rețineți că, dacă paharul anterior a făcut mai mult de jumătate o oră în urmă, este logic să se pisa înainte de a face suplimentare de 4-5 grame de cafea pe eliberarea a rasnita de pe canalul din stânga vechi, oxidat cafea măcinată, care rămâne în mod inevitabil, după fiecare utilizare.
Este demn de remarcat faptul că polizor hrosho în prepararea cafelei espresso este chiar mai important decât o mașină bună de cafea. Cel mai de bază lucru care ar trebui să fie orientat atunci când pregătirea espresso este curat și ascuțite moale. De asemenea, important este micrometric (bezshagovaya) setare măcinare, vă permite să reglați roda cât mai exact posibil, care este doar foarte important pentru espresso. În timpul programului de lucru, temperatura într-un magazin de cafea nu se schimba doar sub influența mediului (umiditatea, presiunea atmosferică, ridicarea sau coborârea temperaturile din timpul zilei, etc.), nu uitați să se concentreze pe faptul că atenția și să facă ajustări la setările pentru espresso.
Bookmark coffee
Aplicarea cafelei depinde de coșul utilizat - simplu sau dublu. Este întotdeauna mai bine să preparați cafeaua într-un coș dublu, deoarece extracția este mai stabilă și uniformă, datorită unei structuri mai uniforme a plasei (cu excepția unui singur coș de la La Marzocco). De asemenea, filele depind de prospețimea boabelor de cafea. Când lucrați cu o cafea "săptămânală", este suficient un marcaj de 18 grame pe o rețea dublă. În cazul utilizării cafelei "lunare", merită să începeți un experiment cu marcaj de la 19 ani de mai sus.
Un anumit punct de referință din care puteți respinge - distanța de la grila de dispersie din interiorul grupului de cafea până la masa de cafea (după temperare), această distanță ar trebui să fie de 3-4 mm. Introduceți titularul de cafea după ce s-a temperat în grupul de cafea și ați luat-o înapoi - tableta de cafea ar trebui să arate neschimbată și să nu aibă vreo defecțiune pronunțată. În mașinile de cafea, unde grila de dispersie este fixată cu un șurub, o groapă mică din acest șurub trebuie să rămână pe tableta de cafea.
Distribuirea cafelei în coș și temperare
Atunci când alegeți o temperatură, este mai bine să vă orientați pe o bază plană și pe un diametru cât mai aproape de diametrul interior al coșului utilizat.
Următoarea etapă importantă în prepararea cafelei espresso - distribuirea de cafea măcinată în coș și temperovka. Pentru o extracție corectă și uniformă, cafeaua trebuie distribuită uniform în coș și nu conține bucăți. Este convenabil să ia Titularului într-o mână și degetul mare și arătător al mâinii doilea într-o mișcare circulară pentru a distribui cafeaua. Dacă măcinarea cafea pe râșniță de cafea produce smocuri mari, cele mai bune pre-rupe-le, folosind orice materiale la îndemână, de exemplu, o scobitoare: mișcări de rotație necesare într-un cerc pentru a sparge toate bulgărilor și distribuie cafea în coș. Apoi, cafea compactată suficient o dată cu o forță medie Tempera fără robinete (atungerilor în timpul formării tabletelor, cu mare probabilitate, conduce la formarea canalelor în prepararea espresso, care este principala perturbațiile cauza gustului echilibru băutură finală).
Încercați să țineți maiul în cât mai dreaptă posibil, fără a finala distorsiona tableta de cafea (există mai multe tehnici de tasare, pentru a alege pentru ei înșiși dreapta și fixați-o în practică). Ca rezultat, tabletele de cafea de apă denaturate va capta neuniform suprafața sa, având ca rezultat deteriorarea gustului. După finalizarea temperovki nevoie pentru a elimina reziduurile de cafea măcinată de la marginea palmei și coșul de „urechi“ portfiltrului pentru boabe arse nu sunt pe sigiliul de cauciuc al grupului. Pentru a vă asigura că cafeaua este compactat în mod corespunzător, să respecte procesul de extracție, espresso-ul ar trebui să fie turnat din portfiltrului gura de scurgere ca mierea dintr-o lingură fără fluctuații evidente într-un firicel, și de a crește sau descrește strâmtoarea.
Timpul strâmtorării
După temperare, puteți introduce titularul în grup și puteți porni strâmtoarea. Dacă aveți o mașină de cafea cu un schimbător de căldură, înainte de a introduce titularului într-un grup, trebuie să dor de aproximativ 50 ml de apă. Acest lucru este de a se asigura că temperatura a scăzut la condițiile de funcționare, de obicei însoțită de evacuare a apelor șuierat, de îndată ce acesta trece de fierbere - este posibil să se înceapă extracția. Dacă dvuboylernaya de cafea, se toarnă apă în mod opțional pe acesta, dar, în orice caz, evacuarea apei - un obicei bun și chiar producătorul dvuboylernoy 50 ml ratat apă pe măsură ce cafeaua nu afectează, și nonmissing fierbe la odnoboylernoy afecta foarte mult.
După ce suportul este instalat în mașina de cafea, strâmtoarea trebuie pornită imediat, altfel cafeaua va începe să intre în contact termic cu grupul de cafea, ceea ce va duce la un gust neplăcut al băuturii finale. Măsurați timpul de strâmtoare din momentul în care pompa este pornită până când este oprită. De exemplu, folosim o grilă dublă cu o doză prealabilă de cafea măcinată de 17 grame. În decurs de 27 de secunde de extracție, trebuie să se producă un espresor dublu cu un volum de 30 g (timpul de extracție poate varia în funcție de doza stocată, de la 23 la 30 de secunde). Randamentul băuturii finite este de aproximativ 1,8 ori mai mare decât doza. Încercați să vă antrenați pentru a lucra cu scale: espresso iubește precizia extremă și respectarea acțiunilor pas cu pas stabile. Dacă se măsoară volumul și nu greutatea, espresso trebuie să fie de aproximativ 30 ml împreună cu crema.
În cazul în care volumul sau greutatea necesare sunt acumulate în mai puțin de 23-30 de secunde, este necesar să se reducă măcinarea pe mașina de spălat cafea, dacă este mai lungă - apoi creșteți. Gradul de măcinare pentru espresso este o variabilă foarte sensibilă, deci trebuie să schimbați măcinarea în pași minimali. După fiecare schimbare de șlefuire, trebuie să săriți aceleași 4-5 grame, pentru a nu folosi șlefuirea anterioară rămasă în canal.
Reglarea măcinării este probabil una dintre cele mai dificile etape în prepararea espresso-ului. Este important să rețineți că, cu cât se mănâncă mai puțin, cu atât mai lent este extracția.
Aici celebrul barista Dritan Alsela pregătește 6 cappuccine pentru puțin mai mult de 3 minute!
Ți-a plăcut materialul? Distribuiți!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: