Pentru prepararea clatite faina de porumb mălai necesar (300 g) a fost malaxat cu iaurt (250 g) ciocan pentru ouă (1-2 buc.) Și se adaugă la amestecul fin mărunțită și prăjită la ceapă unt topit (1 cap). Sare și se prăjește în ulei vegetal. Serviti cu smantana.
De asemenea, recomandăm clătite delicioase de porumb. Pentru prepararea lor, turnați făină de porumb (20 g) cu lapte fierbinte (100 g) și acoperiți vasele cu un capac astfel încât masa să se răcească. Apoi se adaugă făină de grâu (40 g) și se toarnă partea rămasă (20 g) de lapte cald cu drojdie deja dizolvată în el înainte de timp (3-4 g).
Se adaugă oul bătut, sarea, se amestecă în aluat și, după o jumătate de oră, se coace într-o tigaie încălzită.
Există bucăți de porumb în bucătăria noastră. Trebuie să fiarbă mai întâi uruială de porumb sau făină (100 g) în apă (150 g) la fierbere și adăugarea la acesta a unui ou (1 buc.) Pentru a genera din greutatea primit rotunde sau chiftele ovale, care sunt apoi prăjiți pre-roll-le în pesmet .
Serviți cu smântână sau gem.
În bucătăria modernă din Dagestan, porumbul cu boabele sale luminoase, elegante și în același timp foarte utile ocupă un loc important. Se folosește în principal în toate tipurile de gustări reci. Vom vorbi despre acest lucru în capitolul corespunzător.
Capitolul nouă
Bucătărie de gătit
"Dacă aveți bani, mâncați în Daghestan.
Dacă nu le aveți, atunci mâncați numai în Daghestan.
Probabil nu a fost nimic legat de Daghestanii de poporul rus, ca de dragostea pentru terci! Desigur, nu vom spune că grâul este propriul nostru know-how, dar în general, porridge ca atare a fost mult timp obișnuit printre popoarele din Dagestan.
Alpinistii au preparat terci de cereale in principal din cereale de grau, care au fost macinate gros intr-o moara de mana, si o bucata de carne uscata a fost aruncata in apa fiarta pentru o aroma deosebita. Apoi a fost turnat crupa, care a fost fiartă la foc lent până la pregătire. Terci din terci a fost de obicei turnat cu sos de lapte acru cu usturoi ciupit.
Mai ales pentru femeile care au avut naștere în Dagestan de munte, Curz a fost pregătit, despre care v-am spus în capitolul "original". Același terci, amintim, a fost însoțit de o ceremonie de nuntă.
Astăzi Daghestan, păstrând atașamentul față de terciuri tradiționale, împreună cu ei sunt dependenți de ea și alte specii: hrișcă, orez, orz perla din, pentru a le utiliza fără usturoi sau de carne uscată, dar cu o multime de unt și smântână.
Aici, de exemplu, dvs. de cereale preferate de cereale de grâu. Pentru pregătirea sa, luăm grâu mare (2 cupe), sortează-l, mănâncă-l într-o moară de mână și sortează printr-o sită. Noi pregătim terci din bucăți mari de grâu, pentru care ne turnăm crupa în apă sărată în fierbere și se fierbe la foc mic până se pregătește. Servit cu unt sau Urbets.
Dar terci din făină de porumb. În apă sărată în fierbere se toarnă făina de porumb cernut (1 kg) și, amestecând constant cu o lingură de lemn, gătiți până gata. Gătitul de terci se împrăștie pe plăci și, făcând în centru o depresiune, se toarnă acolo Urbe sau se încălzește cu o pastă (25 g) unt topit (100 g).
O altă rețetă sugerează să adormi în făină de porumb cu apă sărată sau crupă (60 g) și, amestecând constant, aduceți la fierbere. Apoi, după reducerea căldurii, aduceți la gata și la sfârșitul gătitului zahărul (10 g) și sarea (la gust). Serviti lapte.
Pentru prepararea terciului cu cimbru și orez se toarnă în cimbru de cimbru uscat la fierbere (1 lingură), se adaugă orez spălat și spălat (1 pahar) și sarea în gust. Când se prepară orezul, se adaugă făină de grâu (300 g) și, cu agitare constantă, se aduce la o căldură foarte scăzută. Terci de gheata pe care le aranjam pe farfurie si, dupa ce am facut in mijloc o adancime, se toarna in ea urbech.
Orezul cu fasole este pregătit în acest fel. Pre-spălați și spălați fasolea (1 cană), gatiți-o până se pregătește jumătate și apoi adăugați orezul spălat și spălat bine (2 cupe). Îl aducem la gata, adăugăm untul topit sau untul, îl scoatem din foc și, împachetându-l, îl punem timp de 1-1,5 ore într-un loc cald pentru evaporare.
Există un terci foarte util și nutritiv cu dovleac în bucătăria din Dagestan. Luăm un mic dovleac și îl tăiem în bucăți mici. Carnea de miel (400 g) este tăiată în bucăți de câte 30-35 g fiecare. Ceapa decojită (4 capete) tăiată în inele. Toate acestea se plasează cu strat în tigaie: primul miel, apoi fasole (2 cești), dovleac, ceapă. Solim, piper, se toarnă apă (1 pahar). La un foc lent, pregătiți-l.
Porridge din polba este neobișnuit de gustos. Ceapa tăiate în mici (1-2 cap) și sa ușor prăjit într-o cratiță pe untul topit, și apoi se toarnă într-un vas curat și se spală emmer (2 pahare) și se umple cu apă (4 cani). Amestecand ocazional, se aduce la fierbere, sare, diminuează focul și se fierbe pana cand se inmoaie. Servit cu lapte acru, smântână sau sos de rosii cu usturoi.
terci de hrișcă, pregătim ca un mod tradițional, prin fierbere, și ca un pilaf, în cazul în care orezul se înlocuiește cu hrisca. În acest scop, se taie în bucăți mici de miel sau de vită (400 g) a fost pusă într-o tigaie adâncă în care prăjit în ulei vegetal sau topit împreună cu ceapa tocate marunt (1-2 capete) și morcov tocat (3-4 buc.). Refill sare, piper, frunze de dafin, apoi se toarnă într-o tigaie și hrișcă spălat mutat (2 pahare). Reducem căldura și se toarna într-o cratiță închisă până când se gătește.
Despre mămăligă, v-am spus deja în capitolul „porumb“. Să ne amintim pe scurt numai că în apă sărată de fierbere (1,2 L), necesară pentru a turna uruială de porumb cernute (400 g), amestecând constant cu o lingura de lemn, adusă la pregătire. Extinderea bolurile de cereale finite, pentru a face fiecare dintre ele pentru a aprofunda și se toarnă unt topit încălzit sau fulgi de ovăz cu lapte cald, la care puteți adăuga și rastolchonny cu sare și usturoi. Este cu brânză de oaie sau brânză.
Cu mult timp în urmă era obișnuit în munții din Dagestan să gătească terci de orz, porumb și grâu de grâu, care se făcea pe mori de mână. Din acest magazin alimentar au fost pregătiți un terci gros, care a fost apoi adăugat cu lapte.
Laks, după cum sa menționat deja, a fost foarte populară terci "dahni". unde o cantitate mică de brânză de vaci a fost pusă în lapte fierbinte și toate acestea au fost amestecate cu făină de grâu sau porumb, rezultând un terci gros, pe care alpinistii i-au mâncat cu ulei sau Urbech.
Capitolul 10
salată
Intră, trecător, deschide poarta,
Nu voi întreba, de unde, cine sunteți, cine sunteți.
Să fim de acord că numărătoarea inversată a bucătăriei moderne din Dagestan nu va începe mai devreme decât în primul trimestru al secolului al XX-lea și tot ceea ce sa întâmplat înainte este tradițional! O mare parte din ceea ce se poate vedea în tabelele de la Dagestan astăzi este din categoria "ultra-modern", adică "post-perestroika", și vom vorbi și despre asta.
Pentru bucătăria modernă, în primul rând includ salate, care Daghestan dependent doar undeva la sfârșitul anilor douăzeci ai secolului trecut. Cred că am învățat mai întâi pentru a reduce roșii și castraveți în felii mici, pentru a face mai ușor să le mănânce, și apoi a dat seama că, atunci când acestea au fost nu numai solish-ardei și se amestecă cu ceapa și mai mult și se toarnă un pic de un sos de smântână, apoi aceasta este ceva fundamental diferit de roșii și castraveți! Și așa a mers!
Pana in prezent, numarul soiurilor de salate de pe tabelele Dagestani, daca nu depaseste, indeplineste cu siguranta standardele mondiale.
Notă de informare: Ce salate sunt bune - sunt hrănitoare, suculentă, gustoase, fortificate și nu vă vor lăsa niciodată să muriți de foame!
Probabil pentru că Daghestan este situat la intersecția dintre Europa și Asia, salate Dagestan si a absorbit cele mai bune elemente din bucătăria continentală. Judeca pentru tine. Celebru și toate salată adorat „Olivier“, care, împreună cu câteva modificări, cum ar fi adăugarea unui cârnat, a dobândit numele de „Moscova“, nostru extrem de popular, se numește „Makhachkala“, și a servit pe masă, nu numai pentru Anul Nou, dar, de asemenea, fără nici un fel cu ocazia specială, sugerând - dacă doriți gazda - nu prezența unor componente, cum ar fi carne de vită fiartă sau de pui, morcovi fierte cubulete, oua de prepelita, porumb, pentru a menționa tot felul de condimente și aditivi.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: