Rezistența la căldură a sporii bacterieni și factorii care o determină au fost analizate în detaliu în lucrarea lui Rogacheva "Sterilizarea conservelor" (1943).
Având în vedere acest lucru, considerăm că este posibil să nu ne lăsăm atenți la această problemă, care este de o importanță considerabilă pentru unele industrii.
Stabilitatea termică a sporiilor bacteriene depinde în primul rând de caracteristicile biologice ale unei anumite culturi. Acest lucru poate fi bine ilustrat de exemplul bacteriilor mezofile. Deci, dacă, în condiții egale de experiență, sporii lui Bac. Mycoidele mor la 100 ° timp de 2-3 minute, apoi pentru sporii Bac. megatheriumul durează aproximativ 15 minute, iar pentru sporii Bac. subtilis - aproximativ 10 ore. În unele tulpini ale aceleiași specii bacteriene, stabilitatea termică a sporilor poate varia considerabil.
În ciuda situației observate, există o tendință generală de a afirma că, odată cu creșterea temperaturii maxime de dezvoltare a bacteriilor, stabilitatea termică a sporilor lor crește. Acest lucru clarifică de ce un număr considerabil de spori de bacterii care iubesc căldura prezintă o rezistență extrem de ridicată la creșterea temperaturii. O impresie similară a apărut deja printre primii cercetători ai bacteriilor termofile.
spori rezistența la temperatură de bacterii termofile este foarte interesat de mai multe microbiologi. Această problemă este Rabinovici (1895) Lax (Laxa, 1898), Sames de Commagene (Sames, 1900), negru și Tanner (negru a. Tanner, 1928), și altele.
Conform Bigelow și Easty (1920), sporii de forme chiar foarte apropiate de bacterii termofile variază foarte mult în relația lor cu temperatura ridicată. Pe această bază, ele sunt foarte asemănătoare cu bacteriile mezofile. În același timp, printre termofile se găsesc adesea culturi care dau spori extrem de stabili împotriva impactului termic. Stabilitatea lor termică depășește cu mult sporii mezofili.
Black and Tenner, care a studiat un număr semnificativ de bacterii thermotolerant a avut o temperatură optimă de aproximativ 55 °, a constatat că diferite tipuri de spori aceste microorganisme mor pentru o altă perioadă de timp. Termostabilității culturi diferite bacterii thermotolerant variază foarte mult și dacă unele specii sunt ucise prin fierbere în 4 minute, există forme de a rezista 100 ° continuare de aproape 30 de ore.
(stenothermal) termofile tipice formează un spori rezistente la căldură. Unii cercetători, cu toate acestea, nu este același lucru sublinia relația lor cu o temperatură ridicată. De exemplu, timpul necesar pentru a distruge sporii acestor bacterii la punctul de fierbere este determinată de Christensen în 18 ore Donk - 17, Blau - 20, Chron - 60 ore, Negro - 20 minute.
Generalizarea materialul literar făcut și Easty Bigelow (1920), care să le permită să concluzioneze că sporii tipice termofilă sunt ucise numai după fierbere a continuat timp de cel puțin 4 și cel mult 54 de ore. La 110 ° pentru distrugere completă necesită o încălzire de la 30 la 220 de minute și la 120 ° - de la 3 la 20 minute.
Enron Feyrera și Damon (Feirer o. Damon, J.927) bacterii anaerobe termofile mor la 120 ° după 10 minute de încălzire.
În general, avem dreptul să concluzionăm că multe bacterii termofile formează extrem de rezistente la sporii de temperatură.
Trebuie remarcat că stabilitatea termică a bacteriilor este puternic afectată de condițiile de cultivare a culturii. Astfel, de exemplu, sporii obținuți la o temperatură ridicată de cultivare sunt mai rezistent la temperatură decât cei formați la o temperatură mai scăzută.
Robertson (1927) consideră că rezistența chimică și proprietățile osmotice ale mediului pe care cultura este cultivată influențează în mod semnificativ rezistența termică a sporelor. Efectul de sterilizare este mai pronunțat într-un mediu acid.
Se afectează puternic rezistența sporii bacterieni la temperatura apei disponibile în ele. Acest lucru este bine ilustrat de experiența lui Lewis (Lewis), care a arătat o creștere a temperaturii coagulării albuminei în timpul deshidratării sale.
Datorită marcării marcate și spori de bacterii deshidratate sunt mai rezistente la temperaturi ridicate. Efectul protector în timpul sterilizării se găsește în mediu prin coloizi și grăsimi.
Toate acestea explică de ce mediile bacteriologice nutritive care au fost supuse sterilizării rămân uneori nesterile în ceea ce privește bacteriile termofile.
Fapte similare se remarcă și pentru produsele din conserve, care conțin întotdeauna un anumit procent de conserve nesterile.
Este destul de evident că pentru a determina stabilitatea termică a sporilor de diferite bacterii, este necesar să se respecte condiții identice atât în ceea ce privește culturile în creștere, cât și condițiile de încălzire. Numai în acest caz este posibil să se compare rezultatele obținute.
Trebuie amintit faptul că într-o cultură de microbi mic, se constată că celulele sunt mai stabile și mai labile față de acțiunea factorului extern. Prin urmare, extincția sporii bacterieni în timpul încălzirii ar trebui considerată ca un proces care are loc în timp. Deoarece în determinarea stabilității termice, se constată momentul extincției totale a celulelor, datele obținute caracterizează proprietățile numai a celulelor de cultură cele mai stabile.
Suspensiile dense de spori bacterieni sunt mai bogate în celule rezistente la căldură și sunt mai dificil de sterilizat. Prin urmare, atunci când se stabilește termostabilitatea, este întotdeauna necesar să se lucreze cu suspensii bacteriene de aceeași densitate.
Presupunând că rezistența relativă a celulelor și a sporii de bacterii termofile la încălzire se datorează permeabilității slabe a membranelor lor, Cron a efectuat experimente cu bacterii foarte diferite. El a comparat efectul diferitelor culori asupra unor mezofile sporifere și non-sporive, precum și a termofilelor.
Ca urmare a cercetărilor sale, Krohn concluzionează că permeabilitatea celulelor de culturi diferite de bacterii mezofile este mai severă decât permeabilitatea celulelor termofile și mezofile.
Referindu-se la raportul dintre sporii bacteriilor termofile și temperatura scăzută, trebuie remarcat faptul că, potrivit lui Kron, acestea tolerează frig fără daune semnificative.
Observările sezoniere efectuate de noi într-un cadru natural cu soluri indică o mică modificare a numărului de bacterii termofile în perioada de iarnă. Acest lucru confirmă cu siguranță rezistența considerabilă a embrionilor de bacterii termofile la temperaturi scăzute.
Distribuiți un link cu prietenii
Trimiteți-le prietenilor: