La prelucrarea laptelui pentru brânză, brânză de vaci și cazeină, un produs secundar este serul, al cărui randament este de 80% din cantitatea de lapte prelucrat. Aceasta înseamnă că, în producția de 1 kg de brânză, obținem 8 kg de zer, care este cea mai valoroasă materie primă de lapte conținând lactoză [3; 5; 9; 11; 15; 19; 22; 24; 26; 27; 30; 35; 36].
În ultimii ani, zerul este utilizat pe scară largă în producția alimentară și este o materie primă alimentară valoroasă. Conține peste 200 de substanțe nutritive vitale și substanțe biologic active. Serul poate servi ca o bază bună pentru crearea de produse funcționale din noua generație: compoziția zerului vă permite să creați un produs cu o valoare nutritivă și biologică ridicată; este procesată în procesul de prelucrare, ceea ce facilitează primirea diferitelor tipuri de produse; gustul său este bine combinat cu gustul componentelor de intrare și poate fi reglat în direcția dorită [6; 13; 16; 18; 21; 23; 25; 32; 33; 34; 40; 42].
Performantă cauzează substanțe biologice proteice serice, precum și vitamine, hormoni, acizi organici, organisme imune și minerale. La formularea de proteine în produsele din zer trece 50% din substanța uscată, în principal proteine biologic valoroase și caracterizate printr-un set optim de vitale (esențiale) aminoacizi echilibrate, care asigură regenerarea proteinelor hepatice, formarea proteinelor de hemoglobină și plasmă. Serul intră în mod substanțial toate lactoza (70%), toate sărurile și microelemente (30% calciu, 50% fosfor, 90% dintre sodiu și potasiu, 70% magneziu, 80% clor), aproape toate vitaminele solubile în apă de lapte, precum și ser conține vitamina C, niacina, colina, vitaminele A, E si biotina. Aceste componente alcătuiesc exact jumătate din întregul ser de lapte și, prin urmare, numit „polumoloko“. În plus, zerul este o materie primă relativ ieftină [1; 2; 4; 7; 8; 10; 31; 37; 38; 41; 44].
În ciuda valorii biologice ridicate, o mare parte din ser (80%), până de curând, nu prelucrate, și numai în ultimii ani, majoritatea producătorilor de lactate europeni s-au schimbat atitudinea lor față de zer, și problema prelucrării sale a devenit acum foarte relevante.
procesare integrată din zer are două scopuri - pentru a furniza un concentrat uscat de proteine din zer (WPC) și zahărul din lapte uscat (lactoză), prin intermediul metodelor de membrană în prezent în străinătate cele mai promițătoare și utilizate pe scară largă.
Metodele de separare a membranei pentru lichide includ microfiltrarea, ultrafiltrarea și osmoza inversă. procese cu membrană sunt efectuate pe plante în care principalele elemente de exploatare sunt membrane semipermeabile speciale cu diferite dimensiuni ale porilor, transmisive sau retardare una sau alte componente de ser în funcție de scopul produsului obținut [12; 14; 17; 20; 28; 29; 39; 43].
caseină purificată din particule de zer și grăsimi este o soluție limpede de proteină solubilă în apă serică (albumină și globulină) și zahăr din lapte (lactoză). În prima etapă a prelucrării serului este trecut printr-o unitate de membrană de nanofiltrare, unde concentrația solidelor până la 20%, așa-numita îngroșare „rece“. Rezultatele tratării serice experimentale pe o instalație pilot NF sunt prezentate în balanța materiilor prime (Tabelul 1).
Soldul materiilor prime după nanofiltrare
După cum se vede din experimente, concentrația are loc la solidele nanofiltrare de 4 ori, cu scăderea simultană a numărului de săruri parțiale naturale. permise de proces nanofiltrare pentru a înlocui evaporarea în vid, în prima etapă de concentrare termică (HLM podsguscheniya în până la 20% DM) proces mai puțin costisitor pentru rece concentrarea pe NF-instalare.
Produsul obținut după permeatul nanofiltrare este purificat pe un proces de osmoza inversa este direcționat la nevoile de producție și retentatul (ser podsguschennaya) este direcționat către o unitate de ultrafiltrare pentru a produce concentrat de proteine din zer (WPC) și zer fără proteină.
Soldul produselor obținute după prelucrare în unitatea de ultrafiltrare este prezentat în Tabelul 2.
Soldul produselor obținute după prelucrare într-o unitate de ultrafiltrare
Proteina fără zer (permeat UF) este o soluție pură de zahăr din lapte și săruri naturale. Pentru desalinizarea de zer, și, în consecință, pentru a reduce aciditatea din zer este supus unui tratament de electrodializă ED-instalare la diferite niveluri de demineralizare, în funcție de scopul utilizării de lactoză.
Astfel, separarea zerului prin tehnologia cu membrană în fracțiuni și recuperarea din ea în cele mai pure concentratele sale sub formă de proteine, lactoză alimentară, precum și, de asemenea, posibil să se obțină zer, inclusiv demineralizata, permite obținerea unor produse de o clasă nouă de înaltă calitate reducând în același timp costurile de transport pentru livrare zerul brut din costurile de energie din fabrică la locul de fabricare a concentratelor uscate și condensate de proteine și lactoză uscată și reducând producerea brînzei pentru concentrarea serului rece cn sobom.
Noua clasă rezultată de produse din zer își găsește aplicarea pe scară largă în producția de brânză, brânză de vaci, proteine paste (concentrate proteice din zer randament crescut și extinde gama) și lactoză alimentară este utilizată în industria de cofetărie, în alimente pentru copii și în practica medicală.
Termeni de bază (generați automat). Kuban Agrară de Stat, Universitatea Agrară de Stat, Kuban Veterinară, tânăr om de știință Kuban Jurnalul de Stat, revista științifică a Kuban, zerul, rețea multidisciplinară electronică, cercetare electronică rețea, revista științifică electronice, Proceedings ale statului Kuban, aditiv pentru hrana animalelor probiotice, solide, proteine din zer , biodisponibilitatea serică, procesarea din zer, zer membrană kg de zer Monitorul agricol concen solide rirovanie.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: