Descompunerea substanțelor proteice poate

Procese de dezinfecție. Conceptul de degradare aerobă și anaerobă. Patogeni. Rolul proceselor putrefactive în natură, în industria alimentară

Rotarea este procesul de descompunere profundă a substanțelor proteice. Unul dintre produsele finale de descompunere a substanțelor proteice este amoniacul, deci procesul de dezintegrare se numește amonificare.







Proteinele sunt compuși moleculați înalți, deci la început sunt digerați extracelular cu enzime proteolitice de microorganisme care sunt exoenzime.

Separarea proteinelor are loc în pași:

proteine> peptoni> polipeptide> aminoacizi

Aminoacizii formați difuzează în celule și pot fi utilizați atât în ​​metabolismul constructiv, cât și în cel energetic.

Scindarea aminoacizilor începe prin deaminare și decarboxilare. Când are loc clivaj dezaminare de aminoacizi a grupării amino pentru a forma amoniac, acizi organici (acizi butiric, acetic, propionic, hidroxi și ceto) și alcooli cu greutate moleculară mare.

În viitor, formarea produselor finale depinde de condițiile procesului și de tipul de microorganism - agentul cauzator al degradării.

Degradarea aerobă. Curge în prezența oxigenului. Produsele finale de degradare aerobă sunt, în afară de amoniac, dioxid de carbon, hidrogen sulfurat și mercaptani (cu miros de ouă putrede). Se formează hidrogen sulfurat și mercaptani în timpul descompunerii aminoacizilor cu conținut de sulf (cistină, cisteină, metionină).

Degradarea anaerobă. Se scurge în condiții anaerobe. Produsele finale ale produselor de descompunere anaerobe sunt decarboxilarea aminoacizilor (sechestrarea unei grupări carboxil) cu formarea de substanțe rău mirositoare akatola indol, fenol, crezol, diamine (derivați de cadavre ale acestora sunt otrăvuri și pot provoca intoxicații).







Agenții cauzali ai proceselor de putrefacție

Agenții cauzali ai degradării aerobe sunt bacteriile care formează spori din genul Bacillus: Bacillus mycoides (bacil în formă de par); Bacillus megaterium (bacil de varză); Bacillus mesentericus (bacil de cartofi); Bacillus subtilis (bacilul de fân), precum și bastoane care nu formează spori: marcencene Serrate (baston miraculos); Proteus vulgaris (proteus stick); Escherichia coli (E. coli) și alte microorganisme.

Anaerobă agenții patogeni putrezite sunt anaerobice formatoare de spori bacillus Clostridium genus (proteolitică Clostridium): Clostridium sporogenes, subterminalis Clostridium, Clostridium perfringens, Clostridium botulinum.

Valoarea practică a proceselor de putrefacție

microorganisme putrefactie de multe ori cauza pierderi economice mari, cauzând murdărirea alimente bogate in proteine, cum ar fi carne și produse din carne, ouă, lapte, pește și produse din pește și altele.

În natură (apă, sol) bacterii putrefacție descompus în mod activ țesuturi moarte animale și vegetale, substanțe proteice Mineralize și, astfel, joacă un rol important în ciclul carbonului și azotului.

Descompunerea substanțelor celuloză și pectină de microorganisme

Descompunerea substanțelor pectină este aproape de fermentația cu fermentație în ulei. Se scurge în condiții anaerobe. Sub influența enzimelor pectolitice în microorganisme transformate prototopektin pectine solubile, care se descompune pentru a forma acizi galacturonic, carbohidrați (xiloză, galactoză, arabinoză), alcool metilic, și alte substanțe. În plus, zaharurile sunt fermentate de bacterii din genul Clostridium pentru a forma acizi grași și acetici, dioxid de carbon și hidrogen.

Toate aceste procese duc la mineralizarea (dezintegrarea) obiectelor afectate (fructe, legume) și la alte tipuri de degradări.

Fermentarea celulozei constă în descompunerea sa în condiții anaerobe, cu formarea de ulei, acizi acetici, dioxid de carbon, alcool etilic, hidrogen. Acest procedeu se realizează prin bacterii celulozice mezofile și termofile care formează spori aparținând genului Clostridium.

În descompunerea aerobă a fibrelor, produsele finale sunt dioxid de carbon și apă. Pentru microorganismele aerobe care oxidează celuloza, includ bacterii aerobe mezofile din genurile Cytophaga, Anginococcus. Cellvibrio, Pseudomonas, actinomycetele din genul Streptomyces și fungi microscopici (genele Penicillium, Alternaria, Fusarium, etc.).

În natură, pektinorazlagayuschie celuloză și bacterii joacă un rol major în descompunerea resturilor vegetale și, prin urmare, în ciclul carbonului.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: