Este aluatul de drojdie complicat? Studiați sfaturile noastre culinare și veți scăpa de această impresie! Faceți cunoștință cu sfaturile bucătarilor de patiserie pentru a afla cum să preparați plăcinte ideale de drojdie. Dacă nu aveți timp suficient pentru acest lucru sau până când ați ajuns la perfecțiune, puteți cumpăra delicioase prăjituri la comandă. Și vă vom spune câteva secrete despre cum să obțineți personalitatea excelenței culinare.
Cea mai importantă sarcină este de a prepara o soluție opacă sau de drojdie. Pentru a face acest lucru, frecați-le cu o cantitate mică de zahăr, apă sau lapte și smântână. Amestecul este apoi lăsat până când acesta are un volum dublu într-un loc cald și apoi se adaugă la aluat. Temperatura lichidului utilizat în soluție trebuie să fie de 20-30 grade, iar făina trebuie să fie la temperatura camerei. De obicei, se utilizează aproximativ 10 g drojdie proaspătă pe 1 kg de făină - cantitatea exactă va depinde de numărul de alte ingrediente (zahăr, grăsime, ouă) care se adaugă la aluat. Cu cât sunt mai multe componente, cu atât mai multă drojdie este necesară.
Avantajele drojdiei proaspete
Magazinele ne oferă o drojdie de pudră uscată ușor de folosit. Desigur, ele funcționează bine. Cu toate acestea, cofetarii cu experiență, profesioniști recomandă utilizarea drojdiei proaspete - oferă testul o consistență mai bună și o aromă mai intensă. Drojdie proaspătă are o culoare cremoasă și un miros bun. Dacă mirosul este neplăcut - acesta este un semn că drojdia are o întârziere sau a fost inițial de slabă calitate. Drojdie proaspătă este mai naturală și mai sănătoasă.
Acest timp ar trebui să dureze aproximativ 20 de minute. În timpul frămării, glutenul este triturat pentru a obține vâscozitatea și elasticitatea corespunzătoare. Deseori, la începutul frământării, aluatul se lipeste de mâini și de feluri de mâncare. Dar după un timp începe să se desprindă de mâini, iar după coacere va fi umed și ușor. Amintiți-vă că nu merită să adăugați prea multă făină la aluat, coacerea va fi grea și fără gust.
Cum să accelerați testul
Pentru a accelera testul, puteți pune vasul cu un test în apă caldă sau preîncălziți cuptorul la 50 de grade, deschideți-l și puneți castronul cu aluatul acolo. Aluatul care a crescut trebuie să treacă "degazare", ar trebui să fie ușor dented.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: