Este imposibil să vă imaginați o vacanță în natură, fără un șerbet aromat și fierbinte. Și de ce să gătești? Așa e, din carne de porc! Este mai bogat decât carnea de vită și curcanul. Și din ce să pregătim o marinadă, astfel încât carnea să devină pătrunzătoare și delicată? Puteți folosi vin și oțet, smântână și iaurt natural. Experimentați cu ierburi și verdeață picantă, sucuri de fructe și apă spumante.
Etapa pregătitoare
Doar începătorii fac un kebab shish dintr-un țagle înghețat. Profesioniști care nu au donat niciun kilogram de carne, folosesc o prosoape proaspete. Ele aleg piesele cele mai delicate și moi. Gâtul de porc este o opțiune ideală, dar regiunea mamară sau lombară este de asemenea potrivită. Carnea congelată este utilă pentru prepararea gălbenele, gulă sau ravioli. Dar kebabul de shish dintr-o astfel de țiglă se dovedește a fi prea greu, similar cu bucățile de cauciuc prăjite. Gustul plăcut dispare.
Nu pierdeți prima bucată de carne. Nu, piesa de lucru pentru un kebab shish ideal trebuie să fie examinată cu atenție. Sniff, atinge. Asigură-te că nu a mers o lună sub tejghea. Nu utilizați specimene cu multă grăsime. Stratul gras trebuie să fie subțire, alb sau crem. Culoarea galbenă indică o carne veche și învechită care nu poate fi consumată fără tratament termic lung.
Cumpără culoarea de porc roz cu un miros plăcut. Dacă piesa are o culoare roșie bogată sau o aromă specifică, este mai bine să o lăsați pe tejghea. Trebuie să cereți vânzătorului să facă presiune asupra piesei pe care o doriți. Dacă gaura se aliniază rapid, atunci porcul într-adevăr încă a alergat în jurul corralului ieri. Dar în pregătire, nu ar trebui să existe gore sau mucus.
Profesioniștii știu că alegerea cărnii ideale este doar primul pas. Viitorul kebab shish trebuie curățat în mod corespunzător. Clătiți sub apă curgătoare, îndepărtați filmul semi-transparent și excesul de grăsime, agățat de piesa de prelucrat. Împărțiți fileurile în bucăți pătrate sau rotunde de dimensiunea unui pumn de copil de trei ani. În cazul în care piesele sunt prea mici, ele se vor transforma în cărbune tare, care sunt mai ușor de ciocanat decât unghiile de mestecat. Un kebab mare de shish este slab prăjit și rămâne umed înăuntru.
Pentru a gusta vasul nu este stricat în timpul decapării, trebuie să alegeți felurile de mâncare potrivite. Containerele din plastic și aluminiu emit substanțe toxice, din cauza cărora felul de mâncare are un gust amar neplăcut. Lăzile din lemn emit componente de tanin. Fac carne de porc dur. Containere adecvate din sticlă sau ceramică. Versiunile emailate pot fi utilizate.
Opțiuni pentru muls
Kefirul înmoaie fibrele tari și adaugă un fel de gust acru abia perceptibil. Conținutul de grăsime din baza de marinadă trebuie să fie de cel puțin 3%. Opțiunile dietetice nu sunt potrivite. Într-o băutură de lapte acru de 1,5 litri se adaugă 20-30 grame de zahăr alb, se amestecă bine.
Într-un recipient din ceramică sau din sticlă se amestecă carnea de porc cu ceapă rasă, se servește cu sos de kefir. Se amestecă cu mâinile timp de 5-10 minute, astfel încât carnea să fie bine înmuiată în marinadă. Se presara cu piper negru, puteți adăuga ierburi aromate, coriandru sau turmeric. În partea de sus a fileului puneți ceapa, tăiați în inele mari.
Carnea conservă sucuri și devine licită datorită iaurtului natural. Băutura nu trebuie să conțină zahăr, coloranți și alți aditivi. Produsul este bătut în proporții egale cu apa minerală carbonată. Pentru 1 kg de file de porc ia 500 ml din fiecare componentă. Într-o marinadă puneți un vârf de piper negru, "ierburi italiene" sau coriandru. Carnea este turnată cu sos de iaurt, pe partea de sus decorată cu inele groase de ceapă și podsalivayut. Carnea de porc poate fi prăjită pe o brazieră sau o tigaie. Indiferent de metoda de preparare, se dovedește a fi suculentă și parfumată.
Înmuiați fileurile în lapte întreg. Într-o tavă cu fundul gros, se toarnă 500 ml de băutură, se adaugă 2 linguri. l de zahăr și 30 g de piper negru. Sticla este adusă la fierbere și scoasă din plită. În timp ce laptele se răcește, carnea, tăiată în porții, se freacă cu pastă din usturoi și sare. Fileul este imersat într-o marinadă caldă, lăsată timp de 9 ore. Shashlik, înmuiat în lapte fiert, trebuie să se prăjească cu felii de ardei dulci, cercuri de morcovi și roșii. Legătura de legume pe frigarui cu porc. Acestea dau vasului o aromă bogată și o nuanță pictată.
Marinade alcoolice
Dacă timpul este scurt, literalmente 1-2 ore, situația va salva berea. Vor fi necesare 1,5 litri de lumină întunecată sau lumină și 3-4 becuri mari. Carnea este împărțită în bucăți mari, fiecare frecată cu un amestec de piper negru sau parfumat și sare. Puneți într-o tigaie, adăugați pastele de la becul răzuit. Strângeți fileul cu o legume picante și apoi adăugați o bere rece cu un flux subțire. Se amestecă cu o lingură, se acoperă recipientul și se înfășoară cu un prosop. Kebabul shish va fi pregătit pentru prăjire în 50-60 de minute. Ventilatoarele ascuțite sunt recomandate să amestece berea cu pudră de muștar. Pe o sticlă de alcool de la 30 la 50 g de condimente. În timpul prăjirii, presați constant carnea cu apă sărată.
Vrei ceva picant și neobișnuit? Recomandați să încercați marinatele de vin. Alcoolul va economisi, dacă în locul unui porc tânăr și licit, vânzătorul a alunecat un mistret tare și vechi. Sosul de vin alb și roșu se dizolvă și înmoaie fibrele musculare, dă vasului un gust dulce-acru.
Nu faceți fără mirodenii și condimente. De obicei, utilizați dulciuri, frunze de dafin, prăjituri de cuișoare și iubitori de picant adăugați un amestec de ardei roșii și ardei aromanți. Fillet podsalivayut la sfârșitul sfârșitului, înainte de a începe să strângeți felii de gură-udare pe frigarui. Carnea de porc din cauza combinației de condimente și alcool poate deveni puțin strânsă.
Marinada de vin alb constă din:
- miez de dulce - 10-15 g;
- vin alb de oțet - 120 ml;
- ardei parfumat - 1 lingurita;
- vin alb - 100 ml.
Produsele sunt amestecate, condimentate cu frunze de dafin și turnate cu un amestec de carne preparată. Carnea de porc este păstrată în această marinadă timp de 12 până la 24 de ore.
Puteți face un sos făcut din vin roșu uscat. Într-un pahar de alcool puneți un vârf de rozmarin și gulă din 2-3 căței de usturoi. Pentru a face promarinovalsya carne mai bine, vin picant este injectat cu o seringă în file. Carnea de porc se freacă cu paste din usturoi zdrobit, sare și piper dulce. Înmuiate în rămășițele de alcool pentru o zi. Kebabul shish va fi aspru, dar ascuțit și parfumat.
Filletele vechi cu un miros bogat se recomandă să se înmoaie în vinul alb. Luați 500 ml de alcool, 3 lingurițe. l. ordinar sau oțet de cidru de mere, 35 g de zahăr. Produsele se agită până se dizolvă componenta uscată.
Cu carne taie excesul de grăsime, dar nu arunca. Împărțiți fileul în porții, amestecați cu 2 lămâi. Citrul este tăiat în felii sau felii subțiri. În carne de porc, adăugați untură, sezon cu inele de ceapă și marinată de vin. Puneți încărcătura pe capac, lăsați-o timp de 7 ore. Pe șirul de briose fileul și grăsimea mărunțită, astfel încât kebabul shish sa dovedit a fi mai dulce și mai suculent.
Și în Grecia le place să se relaxeze în natură și să se lase cu carne delicioasă gătită la mână. Locuitorii din țara însorită marinară carnea de porc într-un sos picant de vin roșu tart. Pentru 250 ml de băuturi alcoolice veți avea nevoie de:
- mustar francez, cu boabe - 60 g;
- usturoi - 1 cățel;
- sos de roșii - 70 ml;
- rozmarin - 30 g.
Vinul este amestecat cu pasta de tomate sau sucul. Cetchupul nu este potrivit, conține multe conservanți și agenți de îmbunătățire a aromelor. Usturoi zdrobit într-un mortar, turnat în alcool. Cantitatea de rozmarin poate fi redusă, deoarece mirodenii au o aromă puternică și specifică. Într-o marinată de vin roșu și sos de roșii, carnea de porc se păstrează timp de maxim 60 de minute. Pe frigărui, împreună cu roșii de carne sau cu bucăți de ardei dulci.
În versiunea armeniană de marinadă, vinul este înlocuit cu brandy de brandy. 100 ml de alcool vor avea nevoie de 2 linguri. l. otet de vin, o ciupitura de cuișoare de pământ, semințe de coriandru, piper aromat și roșu. Sticla este diluată cu suc de la 1 lămâie și reumplută cu 1 lingură de ceai. sare. Condimentele dau un kebab shish o aromă delicată, iar cognacul este un gust picant și neobișnuit.
Retete dietetice
Carnea de porc este destul de grea și grasă, deci este încercată să se înmoaie în sosuri ușoare. De exemplu, într-o marinadă din apă minerală. Această opțiune este utilă pentru turiștii care au cumpărat carne înainte de călătoria în natură. Băutura carbonată înmoaie și îndepărtează rapid fibrele musculare, pregătindu-le fileurile pentru prăjire timp de 1-2 ore.
Carne de porc, decojite și tocate, amestecate cu inele de ceapa si condimente „ierburi mediteraneene“, precum și cu coriandru, rosii uscate si boia. Preforma este încărcat cu suc proaspăt de la 1 lamaie, file de mâini piure și frământate ca aluat. Se toarnă restul de carne de porc carbogazoasă apă minerală și capac.
Dacă doriți să faceți un kebab shish cu o garnitură de legume, trebuie să coajați și să prăjiți 3 cepe cu 1 morcov mare pe floarea-soarelui sau ulei de măsline. Produsele frecate pe un rastel sau taiate in cercuri groase. Într-o tigaie cu legume înmuiați, 15 g de zahăr, 1,5 linguri. l. Mustar francez, un vârf de piper negru și aceeași cantitate de sare. Umpleți 150 ml de smântână și treceți timp de 5 minute. Într-o marinadă caldă turnați 20 de grame de oțet de masă. Sosul răcit se amestecă cu carnea decojită și tocată, insistă asupra viitorului shish kebab 3-5 ore.
Carnea tare va salva otetul obișnuit de masă. Produsul este combinat cu apă distilată într-un raport de 1 până la 2. Se condimentează cu zahăr și piper negru. Carnea este mai întâi amestecată cu inele de ceapă și sare, apoi turnată cu marinadă. Insistați fillete sub presă. Carnea de porc în timpul prăjirii udată cu sosul sau berea rămasă pentru al face moale și delicat.
Marinada din oțet este înlocuită cu suc de rodie. Acizii din fructe descompun fibrele musculare, înmoaie carnea tare. Și fructele roșii dau kebab-ului shish o aromă rafinată și pictată. În plus față de sucul de rodii proaspăt storcit, vor fi necesare o grămadă de busuioc și patrunjel. Într-o băutură de fructe se toarnă pudră de 4-5 asteriscuri de garoafe. Carnea de porc este tăiată în bucăți mari și împărțită în mai multe părți. În partea de jos a bolului, se pune prima porție de carne, presărată cu inele de ceapă și sare deasupra. Al doilea strat de carne de porc condimentat cu verdețuri. Pătrunjelul se alimentează cu ceapă. Când fila este terminată, adăugați suc de rodie. Insistați-l pe viitorul kebab să se răcească sub presă, astfel încât să fie bine înmuiat în marinadă.
Marinada dietetică este preparată din pastă de tomate cu mirodenii. Va dura:
Carnea, împărțită în bucăți, se amestecă într-un castron de sticlă cu ierburi și condimente. Se diluează 2-3 linguri. l. pastă de tomate cu apă distilată sau minerală. Se toarnă sosul de roșii în filet, se împinge piesa de prelucrat timp de 7 ore.
Se înmoaie rapid carnea tare cu kiwi. Fructul verde este macinat cu un blender. Bucata de carne de porc este amestecata cu ceapa, inelele felii, paprika si rosii uscate. Un castron de pastă de kiwi este turnat în castron, frământând fileul cu mâinile. Carnea este insistată timp de 20 până la 30 de minute, mai mult nu poate fi, altfel carnea de porc va deveni prea moale, similar cu terci de ovăz.
În loc de kiwi, sunt folosite lămâi. Pentru fileurile de 2 kg luați 3 citrice și același număr de cepe. Fructe și legume picante tăiate în inele, amestecate cu pulpă. Puteți adăuga un usturoi puțin zdrobit, busuioc mărunțit mărunt sau patrunjel. Carnea de porc se apasă, insistă 3-4 ore, amestecând periodic. Carnea înainte de decapare ușor bătută cu un ciocan sau pumnii pentru a se înmoaie.
Gustul acru dă roșiile. Luați 4 părți de carne de porc și 1 parte din roșii coapte. Carnea tăiată în cuburi și legume - în cercuri. Tomatele se framanta cu mainile, astfel incat sa lase sucul, apoi se amesteca cu al doilea component si se adauga usor sare. Dacă doriți ca un kebab shish să fie ascuțit, adăugați piper negru, roșu și dulce, puțină boia de ardei și o rădăcină de ghimbir măcinată.
Gustos și ieftin
Marinatele cu kiwi, grenade și vin roșu nu vor fi costisitoare. Dacă aveți nevoie de un buget și un sos picant, recomandăm o încercare cu cremă. Acasă și magazin adecvat, orice conținut de grăsime. În primul rând, carnea de porc este frecat cu o masă de ceapă măcinată și usturoi. Se toarnă într-un castron profund, sezon cu resturile de legume picante și smântână. Kebabul shish este trimis la frigider timp de 6 ore.
Fanii din bucătăria chineză vor dori versiunea asiatică a marinadei. Va dura:
- o grămadă de cilantru proaspăt;
- miere;
- sos de soia;
- usturoi;
- oțet de orez;
- semințe de cilantru;
- un pic de ulei vegetal.
În blender, mănânci verdele la omogenitate. Adăugați un cățel de usturoi, 60 ml de miere. 2 linguri sunt încărcate. l. oțet de orez, 4 semințe de pintilă de cilantru și 10 ml de ulei vegetal. Împingeți masa și împărțiți-o în două părți. Prima porție a sosului se freacă cu bucăți de carne de porc curățată și tăiate. Al doilea este umplut cu kebab shish. În timpul nopții, carnea este infuzată și va avea un gust dulce și acru piquant.
Se recomandă fetelor care sunt îngrijorate de o figură să pregătească o marinadă de ardere a grăsimilor, care să compenseze conținutul caloric de carne de porc. Va dura:
- proaspăt ghimbir - 50 g;
- var - 1 buc;
- bec roșu;
- ardei iute - 1 pod;
- usturoi - 6 denticule;
- sos de soia - 50 ml.
Tăiați rădăcina de ghimbir în felii subțiri, amestecați cu felii de var. Umpleți produsele cu dinți zdrobiți de usturoi, ceapă roșie tocată mărunt și șuncă de piper fierbinte. Se toarnă într-un recipient cu componente de sos de soia, puteți adăuga un vârf de zahăr sau o miere mică pentru un gust mai pictat. Se amestecă pre-amestecul, se servește cu carne de marinată și se presează timp de 2 ore.
Carnea de porc va dobândi o nuanță de aur, dacă kefirul și sucul de rodie vor fi înlocuite cu ceaiul obișnuit. Versiunea ambalată nu este potrivită, ci doar sudarea foilor. Pregătiți o băutură tare fără zahăr. Lichidul prezent al unei nuanțe de culoare maro închis se toarnă pe carne timp de 3-4 ore. După ceai, puteți folosi o marinată de legume sau iaurt pentru a înmuia fileurile.
Pentru a prepara un kebab delicios din carne veche și dură, trebuie să luați 0,5 litri de suc de grepfrut și să amestecați lichidul cu 50 de grame de cilantro. Beți piper și sare la gust, înmuiați carnea de porc în țaglă timp de 4-6 ore. Carnea devine delicată, dobândește o aromă ușoară de citrice și un gust acru.
De porc, precum și de miel, ca și cum ar fi creat pentru gătit shish kebab. Straturile grase fac carnea moale și suculentă și fără marinadă. Și sosurile speciale adaugă piquancy și aromă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: