Reguli generale pentru servire

În restaurante există două tipuri principale de tabele: preliminare (în funcție de meniul de mâncăruri personalizate) și banchet.

Indiferent de configurația de servire sau de tabel, trebuie să respectați anumite reguli:
Înainte de servire, toate tacâmurile și articolele din sticlă trebuie spălate și lustruite.
Cuțitul și furculița de masă sunt așezate la 1 cm de marginea mesei și la 25 - 29 cm una de cealaltă (în funcție de dimensiunea plăcilor).
O placă de vase este întotdeauna plasată în partea stângă a oaspetelui.
Cuțitul de ulei este așezat pe partea dreaptă a tăbliței paralel cu cuțitul și furculița de masă, astfel încât să rămână un loc pentru pâine pe stânga.
Lamele din toate cuțitele ar trebui să privească spre stânga.
Primul sau singurul sticlă de vin este amplasată la 2,5 cm de vârful cuțitului de masă. Restul articolelor de sticlă este plasat la un unghi de 45 ° la stânga primului geam.
Se pune un șervețel de lenjerie pliată, unde ulterior se va afla o farfurie cu vasul servit.

Servirea meniului de feluri de mâncare personalizate

Meniul à la carte constă dintr-un număr de feluri de mâncare la un preț separat. De obicei, oaspeții fac o comandă, luând ca bază principalul vas fierbinte.
Pre-setarea mesei - plasarea obiectelor înainte de sosirea oaspeților - este doar pentru cel de-al doilea vas fierbinte. După ce vizitatorul face o comandă, masa este gătită în funcție de felurile de mâncare alese.

Pre-servirea constă în:
masa cuțit și furculiță de un vas de tort
Elementele plasate în centrul mesei (vase cu flori sau sfeșnic, aparat
pentru mirodenii, scrumiere, meniuri cărți despicate și tablete cu numărul mesei)
un pahar de vin
lenjerie de pat.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []) împingeți (<>);

Servire banchet

Meniul de banchet constă din precontractul cu mesele clienților la un preț fix pentru întregul dejun / cină. Deoarece meniul este deja cunoscut, masa este servită în prealabil cu toate tacâmurile și articolele din sticlă.

Ilustrațiile arată un banchet care servește pentru o gustare rece, supă, gustare pește caldă și mâncarea principală fierbinte.

Cuțite pentru acest tip de meniu:
Despre snack-cuțit și lingura de furculiță pentru cuțit de pește cuțit și furculiță cuțit de masă și furculiță placă plăci farfurie de ulei cuțit din sticlă lenjerie de pat.

Rețineți că aparatele pentru gustări reci sunt plasate cel mai îndepărtat de placă, iar restul - în ordinea utilizării (de la marginile plăcii la centrul acesteia).

Servirea "bistro"

"Bistro" este o versiune simplificată de servire pentru ocazii informale. Este folosit în instituții cu un bufet, self-service și facilități de grătar.
Dispozitivele și locația acestora depind de meniul și stilul instituției.

Dispozitive de desert

Dispozitive de desert (lingura si furculita) doservirovyvayutsya, de obicei, după curățare, ustensilele de masa principala fierbinte, dar ele pot fi, de asemenea, incluse în servire provizorie, este situat în partea de sus, perpendicular pe restul instrumentelor. În acest caz, chelnerul trebuie să deplaseze furculita și lingura înainte de a servi desertul.
În mod alternativ, masa de pre-desert dispozitive de reglare oportune doservirovat-le, aducând pe placa chiar înainte de servire feluri de mâncare dulci, permite nu supraîncărca masa și să păstreze echipamentul curat de utilizat.
Nu toate deserturile sunt consumate cu o lingură și o furculiță; pentru unii, este necesar un cuțit și o furculiță pentru fructe sau o lingură de cafea.

Ochelari și pahare de vin

Ochelarii pentru vin, precum și tacâmurile, sunt aranjate în ordinea utilizării. Acestea sunt plasate la un unghi de 45 ° față de primul sticlă, care (după cum sa menționat mai sus) este plasată la 2,5 cm de vârful cuțitului de masă. În ilustrație, ochelarii sunt situați la un unghi de 45 ° la stânga primului pahar, pentru a nu confunda pe care dintre oaspeții lor îi aparțin. Uneori, ochelarii pot sta la un unghi de 45 ° în partea dreaptă a primului geam.
Dacă este necesar un pahar de apă, acesta trebuie așezat în partea dreaptă a primului sticlă de vin.
În cazul în care nu există suficient spațiu pe masă pentru a pune ochelarii de vin într-un rând, pot fi aranjați într-un triunghi.

Lucrul cu ustensilele

Acest sandwich are aceeași istorie luminată de origine, precum și locul în care a apărut pentru prima dată. Nu este clar până acum dacă această rețetă a venit în America de Nord cu.

Patiseriile de casă au schimbat accentul pe o nutriție adecvată. Piesele de drojdie și chifle sunt criticate, pe podium - fără aluat de drojdie.

Realizările industriei alimentare moderne este nu numai pentru a găsi vina, în căutarea următoarei manipularea compoziției produselor, care permite producătorilor să obțină o rublă în plus de la cumpărător său de buzunar ca un profit personal.

Ouă umplute - o gustare neobișnuit de simplă, dar spectaculoasă și gustoasă. Combinația de mere și cârnați este armonioasă și festivă.

Merele toclate nu sunt doar foarte gustoase, ci și unul dintre cele mai utile deserturi! Există mai multe rețete pentru prepararea lor, care disting între utilizarea ingredientelor suplimentare și timpul de îmbătrânire în cuptor.

Articole similare

• Stabilirea principiilor și regulilor tabelului

• Reguli generale pentru muniție

• Reguli pentru prăjirea peștelui în cuptor - sos pentru coacerea peștelui în cuptor - rețete de gătit

Trimiteți-le prietenilor: