Carnea pur spălată se toarnă cu apă rece și se pune un foc puternic. Aveți grijă ca apa să nu fiarbă până când spuma nu este îndepărtată de pe suprafața bulionului. Apoi, reduceți căldura și gatiți carnea, fără a lăsa să fiarbă. Adăugați sare, rădăcini. Bulion de la nutria carne foarte corpolent, parfumat, de culoare galben deschis, și dacă nu permit o fierbere și îndepărtați cu grijă spuma și grăsimea, acesta va fi transparent.
Pentru bulionul pot fi depuse chiftele, pâine prăjită franceză, clătite, găluște, chiftele, fierte separat paste, taitei de casa, și așa mai departe. D. O porție de bulion nevoie de aproximativ 100 de grame de carne.
Pe supa de carne de nutria, supe delicioase, borsch, supa de varza si rassolniki sunt obtinute. Modul în care sunt gătite este obișnuit. Aproximativ 50 de grame de carne de nutria sunt consumate pe porție de supă.
Carne fiartă sau prăjită.
Preparată în mod obișnuit. Pentru carne fiartă servit cartof fiert sau sfeclă, piure de cartofi, hrisca, paste si altele. Din moment ce se amestecă carne prăjită bine la gust varză, cartofi prăjiți, Solyanka de legume.
Pentru gust și fortificarea alimentelor este dorit să se adauge o felie de rosie sau un castravete, o mică salată de varză sau de varză roșie, murate sau ciuperci marinate si se presara cu patrunjel fin tocat, țelină sau fenicul.
Tăietura de carne în cuburi, pliat într-un vas emailat, se stropesc cu suc de lămâie sau o soluție 6% de oțet și ulei vegetal, piper presărare, ceapa fin tocat și pătrunjel, stau într-un loc rece timp de câteva ore. Carnea este apoi filetat pe un băț și se prăjește pe grătar sau un băț de lemn în tigaie.
Serveste frigarui nevoie de fierbinte, cu orez fiert, lamaie segmente, cercuri de ceapă, roșii și sosuri picante, cum ar fi „Sud“ sau „Tkemali“.
Carnea este spălată și tăiată în bucăți de greutate și formă dorite (plăci mari pentru aza, cuburi pentru gulaș sau pilaf). Carcasa poate fi îndulcită și întregită sau împărțită în porții sau bucăți mici cu oase (pentru furaje).
carne Tocană în mai multe etape. În primul rând, crocante prăjit, apoi se toarnă apă fierbinte sau bulion (bere sau cvas posibil), astfel încât lichidul a acoperit doar bucăți și jumătate, s-a adăugat preîncălzit piure de tomate grăsime (sau roșii) și stins 30-40 min. Bulionul este preparat și turnat pe acesta sos (bulion combinat cu puțin prăjită cu o grăsime sau făină fără grăsimi). Se toarnă acest sos de carne, se adaugă fin tocat și încălzit grăsime ceapă, morcovi, țelină, pătrunjel și tocană la foc mic timp de 20-30 minute. Până la sfârșitul călire adăuga frunze de dafin, piper, mazăre.
Când pregătiți Azu, pe lângă produsele de mai sus, în timpul răcirii, puneți castravetele murate, tăiate în bucăți mici. Serviți azu cu cartofi prăjiți (acesta din urmă poate fi amestecat cu carne tocată). La sfârșitul tocului adăugați smântâna.
Felina este servită cu cartofi fierți sau prăjiți, cartofi piure, legume fierte, porrițe și alte feluri de mâncare.
Produsele fabricate din carne tocată în grăsimea nutria cu adaos de pâine sunt foarte delicate și suculente. Pentru a face carnea tocată pe 1 kg de pastă se adaugă 200 g de pâine albă, înmuiată într-un pahar de lapte sau apă, sare, piper.
carne Spală tăiat în bucăți și carne tocată, cu un grilaj care are o deschidere mare. Pune în umplutura înmuiat pâine, sare, piper și se amestecă bine, re-carne tocată, a pus zăbrele cu găuri mai mici, apoi carne tocată din nou se amestecă, adăugând un pic de lapte rece sau apă și produse turnate: burgeri - ovale și aplatizate, bile de carne - aplatizată-rotund, șnițel - sub formă de pliante, zrazy - tocite. În interiorul zrazy pune umplutura din grăsimea încălzită cu ceapa tocata marunt si ou fiert. Produse paneer în pesmet, prăjiți și pus timp de 10 minute în cuptor. disponibilitate caracteristică - acumularea de bule mici, incolore, pe suprafața produselor.
Garnitura este servită cu o varietate de mâncăruri din legume și cereale cu sos.
Bucăți de carne pe 40-50 g prăjește într-o tigaie pana se rumeneste, să se mute într-un castron adânc, se toarnă puțină supă sau apă și a pus pe un foc lent.
Roșii, ceapă, friptură și pus într-un bulion. Adăugați mirodenii și tocană până se pregătește (1 - 1,5 ore).
Carnea pregătită se adaugă pentru a gusta sosul alb, vinul uscat albe sau oțetul de vin. Înainte de a servi, stropiți cu patrunjel.
Prăjite în unt gras tăiat în bucăți mici și arcul, golit și grăsimi prăjite în acesta bucăți de carne în interiorul. Carnea este apoi trecerea într-un alt castron și se adaugă făina în grăsime și de a face sosul de culoare închisă, adăugând o notă de supă fierbinte și vin roșu. Sos finit pus carne prăjită, bacon prăjit, ceapă, sare, piper, se adaugă rădăcini și fierte la foc mic timp de 1 până la 1,5 h.
Luați 1 kg de carne de nutria, 250 g de carne de porc macră, sare, piper, usturoi. Carnea este tăiată în bucăți mici și condimentată. Carnea preparată în acest mod este trecută de două ori printr-un măcinător de carne, carnea tocată sub formă de chifle este lăsată să stea timp de 2 ore într-o baie de aburi.
Bucăți de picior pastă sau partea dorsală a repulse, umplutura pune mijloc (carne de porc, tocată, sare, piper, lapte). Pentru a face o formă de crustă, înmuiați-o într-un ou bătut, tigaie și prăjiți mai întâi într-o prăjitură prăjită, apoi într-o dulap de prăjit.
În carnea tocată se adaugă orezul fiert (1: 1,5), oua fierte tocate, ceapa prajita, sare, piper, un pic de lapte. Este bine să frământați, să mușcați chiflele ovale și să vă îmbrăcați în pesmeturi sau pesmeturi albe. Puteți folosi dublu breading: făină, biscuiți. Se prăjește într-o tigaie și apoi o aduce la gata în dulapul de prăjit.
carne tocată carne, adăugând sare și piper (după gust), un pic de lapte sau apă, se amestecă, pastile turnate cu grosime de pana la 1 cm. La mijlocul anilor pastile pus amestec linguriță preparate din ceapa mai multe pasaje, tocat ou marinate calita sau ciuperci fierte . Dă articol o rolă, pesmet și prăjit în grăsime adânc (untură 1/3 și 2/3 ulei vegetal). Gata să aducă în cuptor. disponibilitate caracteristică - acumularea de bule incolore pe suprafața produsului.
Roast din nutria.
Carne de nutria, fiartă în smântână sau cu prune.
In primul caz, feliile sunt prăjite file bacon, apoi se adaugă smântână, puțină zeamă, muștar lingură, sare și stinge până la gata. Cu prune, tehnologia este diferită. Carne tăiată în bucăți cu os (tigaie), prăjiți, sare, piper, se toarnă apă și se toarna. Brosura se toarna si se fierbe cu sos. Intr-un bol pune un pic de carne cu cartofi prăjiți, ceapa prajita, se spală prunele, se toarnă sosul (puteți adăuga sosul „Sud“) și tocană pana cand se inmoaie.
Carnea cu sos alb.
Scoateți 500 de grame de carne în ulei, când este gata, separat de oase. Apoi tăiați în bucăți mici și puneți-le înapoi în brazier. Se toarnă în același 0,3 litri de bulion puternic, diluat în făină de lapte (1 lingură), sare, piper (la gust). Garnitura este servită pe garnitură. Pentru pregătirea lor, luați 150 de grame de biscuiți zdrobiți, 50 de unt topit, 2 ouă, sare, un vârf de piper negru și lapte. Făcând aluat nu atât de dens, se apucă cu o linguriță și se scade timp de 5 minute într-o tavă cu apă clocotită.
Aproximativ 1 kg de purificat din os de tăiat carne în felii subțiri și pune cu 100 g ulei, 100 g de untură și 50 g de legume tocate și apoi (când carnea este moale) printr-o sită și se adaugă la aceasta 800 g de cremă amestecată cu făină măcinat fin (1 lingura), piper și sare. Masa rezultată se pune într-o tigaie și a pus timp de aproximativ 15 minute.
500 de grame de carne de două ori printr-un măcinător de carne. Separat separat cu ulei 5 ciuperci tocate fin, ceapa tocata si gatiti sosul. În carnea de vită, puteți adăuga un vârf de cuțit de coaja de lamaie, seminte de chimen, grisul (2 linguri la partea de sus), biscuiti zdrobit (2) Vin alb (2), 3 oua, a pus gustul de piper negru, sare, și din masa rezultată pentru a face chiftele. Gatiti timp de 10-15 minute in apa sarata si serviti pe o masa cu sos de ciuperci.
Carne cu muștar.
Bucăți de carne (20-30 g) este presărat condimente, prăjite până crocante și plasate în sucul rezultat într-o cratiță. Apoi puneți ceapa și făina, adăugați muștar, smântână și gătiți până se pregătește. Decorul este servit cu cartofi piure, legume fierte sau fierte. Într-o singură porție (g): Carne - 100, 100 ceapa repchatyy-, făină de grâu - 5, grăsime culinară - 12, muștar - 5, smântână - 100; randament 300 g porțiuni conținute în (g): proteine - 19,5 Fat - 36.4, glucide - 15,9.
Bucățile de carne se bate ușor și se coboară într-un sos de fierbere (roșii sau roșii) timp de 3 minute, conținând mirodenii într-o cantitate de 6% din masa lor. Apoi, puneți-l pe o tigaie unsă, presărați cu pesmet și coaceți. Mâncarea este decorată cu verdeață, servită cu legume fierte și sos. În ceea ce privește 1 portie de servire (g): carne - 100, grăsime culinară - 3, sos pentru coacere - 100; randamentul produsului finit este de 125 g. O portie conține (g): proteine - 16,2, grăsime - 10,3, carbohidrați - 15,9.
Carne tocată în rusă.
Bucăți de carne (20-30 g) presărați usturoi mărunțit mărunt și condimente, prăjiți. Apoi, răspândirea preparate din carne pe o tigaie unsa, se adauga ceapa si jumatate inele pasaj, se taie în felii de cartofi prăjiți și se toarnă sosul de rosii, se presara cu pesmet și se coace. Într-o singură porție (g): Carne - 100, usturoi - 0,9, grăsime culinară - 6, ceapă - 20 cartofi - 100, biscuiți - 3, sos - 125; randament - 200 g porțiuni conținute în (g): proteine - 17,1, grasimi - 11,4, carbohidrați - 23,9.
Afumate cârnați (rețetă cehă).
Cârnații se prepară din carne de nutrie și carne de porc într-un raport de greutate de 3: 1. Carnea de nutria este trecut printr-o mașină de măcinat cu carne, cu găuri mici de zăbrele, carne de porc - printr-o latură cu deschideri mari. Se amestecă bine, se adaugă condimente pe gust: sare, usturoi, ardei dulci, piper negru și chimen (la gust). Amestecul de cârnați este umplut cu intestine curățate și bine spălate. Cârnații se pot prepara sub formă de cârnați. Capetele lor sunt legate de un fir. Cârnați de fum sub un baldachin cu fum rece timp de 3-4 zile. Cârnații uscați pot fi depozitați într-un loc uscat și rece pentru o perioadă lungă de timp.
Înainte de utilizare, este mai bine să fierbeți în apă la căldură scăzută timp de 15 minute.
Carnea spălată se taie în bucăți mici, au fost prăjite în ulei, se adaugă ceapa, piper, pasta de tomate, sare (la gust). Orezul se gătește până la jumătate gătit, aruncat înapoi în santină. Apoi, toate combinate, amestecate și pus într-un vas, se toarnă 1/3 volum de bulion sau apa, se vor închide ermetic cu un capac, pus în cuptor și stins până gata (aproximativ 30 minute). Pentru 500 de grame de carne: 150 de grame de orez; 75 g de ceapă, 25 g de pastă de tomate, 50 g de unt, frunze de dafin, piper, sare.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: