Pepper - comun condiment este obținut din plante din piper Seminte genus (Piper) Familia Pepper (Piperaceae), de obicei de un piper negru soi (Piper nigrum). Pepper alb - semințe pe deplin mature de piper negru (Piper nigrum), lipsite de pericarp.
Descrierea Black Pepper
Piper negru și alb
Ardeiul negru (latină Píper níGrum) - o planta perena cu scansorial semilignified flexibil, tulpini subtiri, atinge o lungime de 10-12 m, și rădăcini aeriene, formate la nodurile.
Frunzele de piper negru sunt simple, ovate, piele, regulate.
Florile piper mici, gri-galben sau alb, adunat în inflorescență liber de 7-10 cm în lungime de fructe -. Odnosemennaya rotunjit drupă 3-5 mm în diametru, verde, roșind când coapte, uscate - negru.
Fructele uscate imature dau un produs picant - piper negru. Prin separarea de fructele coapte din pericarp se obține un alt mirodenii - piper alb. Ardeiul verde este, de asemenea, obținut din aceleași fructe, dar culegerea de fructe de pădure înainte de a se coace.
Orice ardei are o aromă ascuțită. Dar cea mai strălucitoare aromă și gust - în piper negru. Ardeiul alb este puțin mai ascuțit. Dar piperul verde are un parfum ușor și proaspăt.
Pregătirea și depozitarea
Cel mai bine este să cumpărați boabe întregi de piper, deoarece piperul foarte rapid își pierde aroma și gustul picant. În ciuda faptului că porcii de porc sunt destul de greu, ei sunt ușor de măcinat în morile speciale. Păstrați piper într-un loc întunecat într-un recipient etanș.
Utilizați piperul în bucătărie
Cel mai bine este să stropiți cu ardei pregătit deja feluri de mâncare sau să adăugați piper la sfârșitul gătitului. În sosul alb este preferabil să se folosească piper alb, mai degrabă decât negru, care, apropo, poate da sosului un aspect "pătat". Ardeii verzi sunt, de asemenea, adesea utilizați pentru a face sosuri picante, de exemplu, pentru feluri de mâncare din pește.
Istoricul originii piperului negru
Piperul este regele condimentelor. Prima mențiune a piperului se găsește în literatura indiană scrisă în sanscrită cu mai mult de 3000 de ani în urmă. Există mai mult de 1500 de tipuri diferite de piper.
Primul european care a ajuns în nordul Indiei și a văzut ardeiul cu ochii lui a fost Alexandru cel Mare (326 d.Hr.).
În comerțul european al porului medieval, negrul și alte tipuri de piper erau foarte apreciate. Și nevoia de piper negru a fost de 2 ori mai mult decât în alb. Nu numai negustorii au beneficiat de comerțul cu piper. Împăratul Marcus Aurelius în 176 d.Hr. e. a stabilit o datorie pentru acest produs și a făcut Alexandria un oraș prosper. Odată ajuns în țările mediteraneene, piperul a câștigat un succes instantaneu. În primul rând, așa cum a fost cu multe alte condimente, a fost folosit ca un medicament pentru îmbunătățirea digestiei și pentru tratarea tractului urinar.
Petron a spus că în secolul I d.Hr. Gospodinele din familii bogate au murdărit acest mirodeniu prețios pentru a evita deșeurile și furtul de la slujitori.
În 408, în timpul capturării și jefuirea Romei de către regele Visigothic Allaric, sa făcut o plată pentru a plăti 2.500 kg de aur, 15.000 kg de argint și 2.500 kg de piper. Desigur, numai negrii ar putea cumpăra piper negru.
Pepperul a devenit un mijloc de acumulare a banilor și a servit drept monedă de schimb. Mulți păstrau stocul de ardei sub cheie, stocați ca mijloc de asigurare a viitorului lor.
În Germania, bogații au fost numiți "saci de piper" ("sac de piper"). Pepperului i sa plătit o chirie vasală; ele au fost completate de o zestre; oaspeții ar fi trebuit să dea o cutie mică de piper; el a fost dat sub formă de mită; penalitățile legale plătite, de asemenea, piper sau alte condimente și dulciuri, dar atunci când aceste „mită“ au fost înlocuite cu argint, pentru mulți deputați au rămas din titlu ironic al „băcan Mare“.
În Evul Mediu, pasiunea pentru piper a fost atât de mare încât în Anglia, de exemplu, a fost organizată Guild of Guilds Peregrine. Deschis corporații de meserii, profesori de comerț cu condimente. Chiar și pe brațe s-au arătat un mazăre de piper și cuișoare. Apropo, piperul de atunci ar putea fi numit și orice alt condiment.
Pentru mult timp, piperul a fost principalul condiment al comerțului internațional. Comercianții arabi aveau profituri fabuloase.
Au fost spuse multe legende despre piper. În secolul al XIV-lea, de exemplu, Bartholomeus în „natura lucrurilor“ carte a descris ceea ce piper este de fructe sau de fructe planta uimitoare, în creștere într-o pădure deasă, în cazul în care există mai mulți șerpi veninoși care pazesc pădure. Noțiuni de bază aceste fructe de padure nu este ușor. Oamenii aprind focuri uriașe pentru ca șerpii să părăsească pădurea. Sub influența focului și a funinginii, aceste fructe de padure devin negre și dobândesc un gust arzător. Pădurile cu ardei negri sunt situate pe versantul sudic al Munților Caucaz, unde există foarte mult soare.
Prețurile fabuloase pentru piper au fost păstrate până în secolul al XVI-lea. Unii dealeri au căutat să recupereze acest condiment popular și au vândut sub masca piperului un amestec de ienupăr și praf de coriandru, unde au turnat destul de puțin piper negru. În Franța, o astfel de falsă era numită "La Rochelle". În multe țări din Europa de Vest au existat sancțiuni severe pentru acest lucru. În Germania, de exemplu, un astfel de comerciant a fost îngropat în viață cu bunurile.
În secolul al XVII-lea, când au apărut tradiții culinare în țările europene și alte condimente de înaltă calitate, importanța piperului ca principal condiment a scăzut considerabil. Acest lucru a fost promovat și de dezvoltarea botanică, descoperirea multor ierburi locale.
Dar piperul până în ziua de azi este condimentul pe care îl folosesc oamenii în fiecare zi. Acest lucru este evidențiat de consumul mondial constant de piper negru.
În multe țări din sud, piperul ocupă primul loc printre produsele importate. Se organizează o corporație internațională pentru Pepper. care se ocupă de comerțul internațional cu acest produs prețios.
Soiuri de piper negru
BRAZILIA Brazilia este cel mai recent producător major de piper de pe piață. Creșteți ardeii în statul nordic Para, de-a lungul râului Amazon. Plantațiile au fost stabilite numai în 1930, dar suficient pentru a comerțului pe recolta de export a fost obținută numai în 1957. De atunci, Brazilia este unul dintre principalii furnizori de piper alb-negru. Ardeiul negru brazilian are o suprafață relativ netedă și un aspect distinctiv. Coaja de piper este negru, iar în interiorul boabei este alb crem.
Chineză Numai recent a început să exporte pe piața externă, deși este cultivată constant în China. Este foarte ușor de colorat și moale la gust. Este cultivat în principal pe insula Hainan, la sud-est de continent.
SARAVAK Fosta colonie britanică din Sarawak (acum parte a Republicii Malaezia) de-a lungul coastei nord-vaste a Borneo este un alt producător mondial de piper. Portul de expediere este Kuching. Cea mai mare parte de piper saravakskogo merge la Singapore pentru suprasarcini și noi expedieri din întreaga lume, în special în Marea Britanie, Japonia și Germania.
ALTE PORTURI DE PEPPER NEGRU Aceasta este Madagascar, Thailanda, Nigeria și Vietnam. Piperul este produs în cantități mici. Acum, Vietnam își întărește poziția, dar calitatea piperului nu respectă întotdeauna cerințele pentru ardeii de bună calitate.
Cum de a alege piper negru de calitate?
Există două calități principale de piper: claritatea sa (datorată piperinei) și aroma (depinde de conținutul de uleiuri esențiale). Cea mai bună mazăre piper negru din lume este cel mai dens și piper de cea mai înaltă calitate de pe coasta Malabar din India. Acesta este gradul Malabar 1 sau MG1. Densitatea sa este de 570-580 grame pe litru.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: