Fără pâine este dificil să-ți imaginezi orice masă. Noi te obișnuiești cu ea din copilărie, știm că este delicios și proaspete, aprecia pentru ca satietate speciale, ceea ce este imposibil de realizat nimic altceva. Fără paine, nu face sandwich-urile obișnuite, nu coaceți o carlotte și supa fără ca aceasta să pară goală și fără gust. Cu toate acestea, nu toată lumea știe că pâinea de astăzi nu are nimic de-a face cu cea pe care au mâncat strămoșii noștri.
Istoria pâinii
Ca produs al pâinii a apărut chiar înainte de apariția unui mod de viață stabilit și apariția agriculturii. Mulți oameni de știință cred că oamenii antice au adunat cereale sălbatice și au preparat prăjituri proaspete de la ei. Numai după evaluarea valorii nutritive a celei mai simple pâine, oamenii au început să crească cereale în mod intenționat.
De mult timp toată pâinea era proaspătă. Cel mai probabil nu vom ști niciodată cine și cum a descoperit primul aluat și a creat pâine dospită. Cu toate acestea, putem spune că el nu a fost la fel ca cel modern și a avut un gust și o aromă deosebită. Și toate acestea pentru că drojdia de pâine avea o origine naturală.
Așa-numita drojdie "sălbatică" ne înconjoară din toate părțile, numai în cantități insuficiente. Oamenii au învățat să le primească într-un mod special, folosind paie de grâu, secară, tărâțe și multe alte produse ca bază pentru sourdough. Spre deosebire de drojdia modernă, ei nu au afectat corpul uman. Dintre acestea, culturi speciale de starter au fost preparate și depozitate ca măr de ochi. Datorită acestor sourdoughs pâinea a obținut un gust și o aromă deosebită, a fost satisfăcătoare și sănătoasă.
Pentru majoritatea oamenilor, pâinea a fost mâncarea de bază din antichitate până la sfârșitul secolului al X-lea și începutul secolului al XX-lea. Egiptenii vechi au mâncat câte o bucată de pâine în fiecare zi cu ceapă și usturoi, beau-o cu o bere de alcool redus la domiciliu. Aceeași dietă era în romani, cu excepția faptului că berea era adesea înlocuită cu vin diluat.
În Evul Mediu pâinea coaptă de diferite de calitate - pentru masterat, funcționari și oameni săraci. Calitatea sa depinde de sourdough, făină și aditivi folosiți. Pâinea conac a fost luxuriant, alb și bogat, robul a mers produsul mai ușor și mai modeste, în timp ce țăranii coapte o mulțime de diferite tipuri de pâine, în funcție de nivelul de venit - de la dur și ieftin cu tărâțe și pleava într-un an de foamete delicioase cu grâu curat întregi, cu o recoltă bună . El a fost întotdeauna cel mai important produs pe masă, chiar și pâinea servit dish - felii așezate pe piesele sale de carne.
Cel mai mic pâine a fost consumat în familii aristocratice, unde a fost considerat un produs însoțitor, dar nici unul nu a refuzat vreodată. Până atunci, până la drojdie termofilă inventat, pâinea a fost considerat un bun absolut, se spune, de exemplu, este un proverb ca „pâinea în jurul capului“ și titlul respectuos de „pâine și tatăl meu.“
Apariția drojdiei termofile
Ideea creării unui tip special de drojdie a apărut la sfârșitul secolului al XIX-lea, dar a fost realizată în anii 40 ai secolului XX. Așa-numita drojdie termofile - acestea sunt drojdia de bere, pe care le folosim pentru coacerea pâinii și o varietate de brioșe. Zucul tradițional pentru o perioadă lungă de timp a fost uitat și păstrat numai în zonele rurale îndepărtate.
Interesul față de aluatul vechi a fost reînviat doar pe valul de informații despre pericolele drojdiei termofile. Cauza acestui tip de drojdie a fost progresul tehnic și dezvoltarea rapidă a producției industriale de pâine.
Culturile originale de drojdii au fost sortite, deoarece procesul de creare a pâinii pe ele era lung, scump și foarte laborios. Noua drojdie sintetică "a lucrat" foarte repede, dar nimeni nu sa gândit la potențialul lor rău. Acestea au oferit lucrări pentru sute de mii de oameni și, de asemenea, au pus pe piese industriale producția de pâine în masă, care a fost făcută în brutăriile mici și acasă.
Un mare avantaj al drojdiei termofile poate fi considerată o reducere a costului pâinii, care a făcut-o accesibilă tuturor segmentelor populației. O altă parte pozitivă a fost standardizarea rețetei - dacă pâinea a fost produsă sub un singur brand, atunci toate pâinile au avut aceeași compoziție și gust.
Mituri despre drojdie termofilă
În ultimii ani, o varietate de zvonuri exagerate ale efectelor nocive monstruoasă de drojdie termofile, uneori, furnizat cu detalii absolut incredibile. În general, se crede că drojdia daune termofilă este că acestea sunt microorganisme străine capabile să oprime și să distrugă propria microflorei de om și imunității sale.
Pictat tot felul de orori - drojdia poate cauza formarea de nisip și pietre într-o varietate de organe în sânge și să degradeze ei prin consumul de celule roșii din sânge, de a promova fermentarea în intestin, provocând creșterea de polipi și a altor tumori in sistemul digestiv.
Cu toate acestea, nu există dovezi concludente privind efectele dăunătoare ale drojdiilor termofile asupra sănătății umane. Au fost efectuate studii asupra dăunătorilor culturii de drojdii pure, dar nimeni nu le folosește în această formă. În pâine, drojdia suferă un tratament termic activ, care îi ucide activitatea. Produsul finit este aproape sigur, cel puțin suntem convinși de producătorii de pâine modernă.
Care este răul adevărat al drojdiei termofile?
Dar, de fapt, imaginea este departe de a fi la fel de roz ca și cum am vrea să o prezentăm proprietarilor și managerilor brutăriei. Unele date ne permit să spunem că drojdia termofilă este o bombă cu ceas.
Produsele din drojdie în cantități moderate nu pot dăuna sănătății, cel puțin unei persoane sănătoase pe care nu o vor face rău. În cazul în care o persoană are probleme digestive, pâine de drojdie în exces, mai ales faina alba si rafinat poate provoca dezvoltarea de fermentare, flatulență, colită și enterocolită.
Practic, vătămarea sănătății poate fi cauzată nu de pâinea însăși, ci de excesul acesteia. Dacă există multe produse de panificație și panificație pe drojdie, aceasta poate duce la o încălcare a digestiei, a excesului de greutate și a proceselor patologice în intestin.
Un alt motiv pentru care pâinea modernă pe drojdie poate fi considerată dăunătoare pentru sănătate este o varietate de aditivi folosiți de producătorii de pâine fără scrupule și de proprietarii de brutării. În pâine devine din ce în ce mai multe substanțe artificiale, ceea ce nu îi îmbunătățește calitatea și nu o face mai utilă.
Pâinea de drojdie de slabă calitate poate dăuna sănătății în mod indirect. În painea slab copt se înmulțesc înmulțirea organismelor, nu numai drojdia termofilă reală, ci și ciupercile de mucegai. Acestea pot provoca o serie de boli foarte periculoase care pot dăuna corpului, mai ales atunci când este vorba despre copii mici, pacienți cronici, persoane slăbite sau vârstnice.
Dacă pâinea gătită pe drojdie termofilă este ținută într-o pungă bine închisă, ea se poate "sufoca" și se formează rapid în ea substanțe toxice extrem de periculoase pentru sănătate. În nici un caz nu ar trebui ca pâinea să fie folosită pentru alimente.
Pentru a vă asigura că produsul nu eșuează și nu se deteriorează foarte repede după cumpărare, acesta trebuie păstrat într-o cutie specială de pâine, cea mai bună din materiale naturale. Amintiți-vă că drojdia este un microorganism viu care are nevoie de aer. Dacă pâinea "respira", ea este stocată mult mai mult și nu obține proprietăți periculoase.
În ultimii ani, chiar drojdie termofilă este treptat scoasă din producția de pâine. Ele sunt înlocuite în mod activ de un fel de formulări fungice care formează cu succes o pâine magnifică și aerisită. Cu toate acestea, influența acestora asupra sănătății umane nu este investigată de nimeni, siguranța lor nu este asigurată și nu a fost dovedită.
Este posibil să înlocuiți pâinea cu drojdie termofilă
Dacă vă este frică de influența dăunătoare a pâinii moderne asupra sănătății și viitorului familiei dvs., refuzați să utilizați pâine de drojdie. Industria alimentară modernă produce mai multe soiuri de pâine nedospită, dintre care unele sunt produse și din făină folosită din cereale integrale. Astfel de produse vor avea un efect benefic asupra organismului, mai ales dacă o persoană este predispusă la probleme de digestie, fermentație crescută în intestine sau invers, suferă de constipație periodică sau cronică. În această pâine, o mulțime de fibre grosiere, care contribuie la îmbunătățirea peristaltismului și excreția activă a produselor de dezintegrare și prelucrare a alimentelor.
Alternativ, puteți trece la o producție independentă de pâine pe aluat natural conform tehnologiilor vechi. În cărți, reviste și pe internet puteți găsi o mare varietate de rețete delicioase și sănătoase, și industria produce multe tipuri de pâine.
Cele mai convenabile sunt producătorii de pâine automată, care trebuie doar să descarce produsele dorite. Acestea fac posibilă utilizarea făinii de calitate superioară de calitate superioară, din care în trecut au făcut cea mai bună și sănătoasă pâine. În astfel de dispozitive, puteți coace atât pâinea clasică, cât și patiseria dulce cu o varietate de aditivi - stafide, nuci, fructe confiate, fructe.
Pâinea de casă pe aluat natural vă va ajuta să vă păstrați sănătatea familiei și să vă diversificați nutriția. Cu siguranță nu va conține substanțe suspecte și suplimente necontrolate. În plus, prăjiturile de casă vor fi întotdeauna proaspete, apetisante și parfumate.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: