Am auzit cu toții că prăjit - este dăunător, dar pentru un cuplu - este util. Să analizăm acest lucru în detaliu împreună cu experții FPA care au tradus o revizuire nouă de la Examine.com.
Pan în loc de tigaie
În tratamentul termic al produselor, se produce o reacție între proteine (precum și grăsimi și acizi nucleici) și zaharuri - glication. În această reacție ia zahăr cu o grupare aldehidă liberă: glucoză, fructoză, galactoză, manoză, riboză, iar unele produse ale metabolismului lor, precum și lizină, arginină, și aminoacizi conținând sulf. Este un proces cu anumite puncte de vedere pot fi numite dăunătoare pentru un organism - glicare a proteinelor - mecanismul cheie de leziuni tisulare in diabetul zaharat.
Glicația poate să apară nu numai într-o tigaie, ci și în organism, însă viteza proceselor este mică și concentrația produselor este scăzută. Cea mai mare parte a produselor finale de glicare (KPG) obținem cu alimentele. Iar aceste KKE, după cum arată studiile, sunt dăunătoare pentru sănătatea noastră.
KKE - un compus foarte reactiv, în cantități mari, acestea provoaca stres oxidativ si inflamatia si astfel creste riscul de diabet zaharat de tip 2, boli cardiovasculare, depozitele de grasime in ficat, cancer, boala Alzheimer si infertilitate.
Reducerea CNG reduce nivelul de inflamație
Specialiștii de la Școala de Medicină Icahn (New York) au confirmat pentru prima dată aceste modele în cursul observațiilor pe termen lung.
Rezultatele studiului
1. Restricția prelungită a consumului de KPH a redus semnificativ rezistența la insulină. determinată de indicele de rezistență la insulină HOMA-IR: raportul dintre glucoza din sânge și insulina postoperatorie (vezi graficul). Reducerea aportului de KPG slăbește procesele de inflamație și stresul oxidativ și, prin urmare, reduce rezistența la insulină. Deoarece nu toți participanții la experiment au pierdut greutatea, pierderea în greutate pentru rezistența la insulină nu este afectată. Evident, este vorba de gătit.
Procesarea culinară este de mare importanță
Reducerea consumului de KGS datorită modificării modului de gătire a produselor uzuale este o metodă eficientă de reducere a rezistenței la insulină în sindromul metabolic.
De exemplu, un ou fiert conține de 16 ori mai puțin KGH decât oul prăjit.
Produsul final de glicare (CNG) - acrilamidă - carcinogen, dăunător sistemului nervos și reproductiv
Produsele de glicare provoacă nu numai rezistența la insulină. Când glicare cu asparagina aminoacizi, care, este format dintr-o mulțime de cartofi și cereale acrilamidă - substanța este cancerigen, genotoxic și dăunătoare pentru sistemul nervos și reproductiv.
Consumați cartofi fierți în loc de prăjit și nu numai din cauza conținutului de calorii - cartofii fierți nu conțin acrilamidă carcinogenă.
Formarea acrilamidă contribuie la tratarea la temperaturi ridicate (coacere și prăjire), dar din cauza coacere prelungite, la o temperatură de peste 200 ° C acrilamidă distrus. Nivelul său poate fi, de asemenea, redus prin creșterea acidității, pre-marinarea produsului în oțet sau gătit cu alte provizii, cum ar fi carnea.
Apropo, produsele finale ale glicerii nu sunt singurele consecințe nocive ale gătitului. La prăjirea pe grătar sau în prăjit se formează amine heterociclice carcinogene. Cârnații și cârnații sunt adăugați nitriți, care sub influența temperaturilor ridicate se transformă în nitrozamine carcinogene.
Un alt grup de agenți cancerigeni sunt hidrocarburile aromatice policiclice (HAP), care se formează prin arderea substanțelor organice, astfel încât acestea sunt întotdeauna prezente în alimentele arse. De asemenea, pot intra în mâncare, care este gătită pe foc deschis, împreună cu fumul. Prin urmare, produsele afumate sunt bogate în HAP.
Citiți și pe Zozhnike:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: